29 de enero de 2019

La D.O. Rías Baixas goza de prestigio indiscutible como región de vinos de calidad


Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx



Una de las denominaciones de origen que gozan de mayor aprecio por los entusiastas del vino en México es la D.O. Rías Baixas. Aún cuando la tradición vitivinícola en la región es tan antigua como la época del Imperio Romano, no se han quedado con los brazos cruzados y la zona promete un interesante potencial de calidad y originalidad para el futuro a corto plazo.

En el exclusivo salón de Estudio Millesime (Hotel St. Regis) en la Ciudad de México, Andrés Amor, Sommelier instructor en México para la Denominación de Origen Rías Baixas, comparte con los miembros del lujoso club una cata de varios vinos notables de la región, elaborados con la emblemática variedad Albariño.

Se estima que los primeros vinos producidos en la región noroeste de España datan de la época del Imperio Romano cuya ocupación de la zonas circundantes a Galicia, llevó entre otras cosas la viticultura. La llegada de los monjes Cistercienses de Francia aportó el refinamiento de los procesos de vinificación en el Siglo XII. Más adelante florecería la producción vinícola, impulsada principalmente por el comercio con Inglaterra y el resto de Europa.

En 1980 la región obtiene la designación oficial como denominación de origen como "Denominación Específica Albariño", pero en 1988 cambia a su nombre actual de "D.O. Rías Baixas" para cumplir con la normatividad de la Unión Europea. Hoy día comprende cinco subregiones: Ribeira do Ulla, Val do Salnés, Soutomaior, O Rosal y Condado de Tea.

Sommelier Andrés Amor


Vinos de cata Albariño

Salón de Estudio Millesime


Existen diversas teorías sobre el origen de la variedad Albariño. Algunos especulan que tuvo su origen en Europa central y tomó su camino hacia España junto con las migraciones de poblaciones germánicas en el Siglo V. Otros investigadores consideran que fue introducida mucho más tarde por los monjes franceses. Sin embargo, la teoría prevalenciente en la actualidad es que la Albariño simplemente es variedad nativa a la región. Lo que es evidente hoy día, es que ha dotado de características únicas a sus vinos haciendo a Rías Baixas inconfundible en la escena vitivinícola mundial.

"Somos en México el quinto mercado más importante de exportación de la D.O. Rías Baixas" explica el sommelier Andrés Amor, "Y ahora están sucediendo cosas muy interesantes dentro de una D.O. en dónde básicamente existe un varietal. Lo importante en Rías Baixas es que es una zona que no requirió 'copiarle a nadie'. Aquí no pesó tanto los puntajes de los grandes críticos" explica el reconocido experto quien recién llega de visitar la región personalmente.

"Cuatro aspectos están apuntalando la calidad de sus vinos: La forma en que están entendiendo su propio terroir, la manera en que están trabajando provechosamente el cambio climático, el entendimiento en términos de viticultura de zonas y subzonas, así como la vinificación parcelaria" subraya el sommelier, "Además adquieren características únicas gracias al trabajo que realizan en lías y un paso muy ligero en barrica".

Aún cuando Rías Baixas ha sido muy exitoso en posicionar sus vinos en el mundo, la expectativa a corto plazo es muy alta y será una región que sorprenderá a sus seguidores. "Me llamó la atención los vinos con mucho envejecimiento. Estamos hablando de vinos blancos de la añada 2005 y que hoy se descorchan y resultan exquisitos. También pronto llegarán vinos espumosos, elaborados con el método Champenoise, productos con los que ya llevan un par de años trabajando. Por otro lado son impresionantes las botellas de vinificaciones especiales, por ejemplo de aquellas que provienen de parcelas muy próximos al mar. Visitamos una bodega cuyos viñedos están a algunos metros de distancia del océano. Y al probarlos no sientes para nada notas salinas. Son vinos estupendos. La D.O. va a sorprender a muchos" concluye el experto en vinos.

A últimos años, los productores que se han concentrado en su viticultura son aquellos que han logrado sobresalir. La D.O. Rías Baixas que si bien goza de prestigio actualmente, apunta a no sólo mantenerse, sino a aumentar su calidad y quizás de manera más interesante para los entusiastas del vino: a proponer nuevos productos con base en el conocimiento de su propio terroir.

Fotos: Instagram @riasbaixaswines

Sobre Dr. Salsa: Sommelier egresado del programa de Viticultura y Enología del Enólogo Jesús Diez. Nivel 1 del programa de certificación internacional The Court of Master Sommeliers. Catador para México Selection by Concours Mondial de Bruxelles y la Guía Universal de Vinos Mexicanos. Escritor de vinos y gastronomía.





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28 de enero de 2019

Bodega Tamaral ofrece nueva opción de excelentes vinos de Ribera del Duero



Por Paco González Romero
Instagram: @beersommpaco 





Bodegas Tamaral es la nueva inclusión al catálogo de importaciones de CAVISA y con la que la empresa busca dar una opción para quienes gustan de los vinos españoles especialmente de la denominación Ribera del Duero seleccionando una bodega familiar y relativamente joven.

Para Nelson Jímenez director de la importadora, la alta calidad de sus vinos y el hecho de ser una bodega privada fueron los principales factores para que se decidiera introducir al mercado mexicano los productos de esta bodega española, que se sitúa en Peñafiel dentro de la “milla de oro”, corazón de la denominación de origen Ribera del Duero.

Sergio González, Gerente de Exportación explicó que en la producción de los vinos de la marca únicamente se utiliza uva Tempranillo que supera los extremos climas de Valladolid, que van desde inviernos a menos 15 grados hasta veranos de 40 grados además de que todos pasan por tiempo en barrica y un tiempo similar en botella previo a su comercialización.

Dentro de la terraza del hotel Condesa y de la mano de Sergio Ochoa, Gerente de la Bodega, tuvimos la oportunidad de degustar tres de los vinos que la bodega nacida en 1997 propone.


Sergio González


El primero de la noche fue el joven “Tamaral Roble” añada 2016, la vendimia de este vino se hace de manera mecanizada y de los 7 mil kg que la D.O. permite de recolección por hectárea, únicamente se recolectan 6 mil. Tiene un paso de 4 meses por barrica de roble blanco americano de segundo año y 4 meses en botella previo a salida a mercado.

En color, un vino rojizo con algunos tonos azules, de lágrima corta y no muy denso. En aroma la expresión es frutal con recuerdos de frutos rojos, frambuesa, fresa y un poco de cereza con un fondo ligero a madera con notas a vainilla y ligero tueste, la intensidad es media. En boca un vino de potencia media con una acidez baja y poco tánico.

En palabras de Sergio Gonzalez esta primera etiqueta es con la que la bodega busca acercarse a un público mas general con un vino fácil de beber, un tanto informal y que invite a tomarse una segunda copa.

“Tamaral crianza” segundo en la cata se presentó como un vino de color carmesí de lágrima densa. En aroma destacan las notas a especias como vainilla, canela y pimienta negra con algunos recuerdos de grosella y fresa. En boca un vino potente de tanicidad media y acidez balanceada.

De carácter mas serio, este vino pasa 14 meses barrica y al menos 22 en botella y se cosechan 4500 kg por hectárea. La complejidad es media y va mejor con comida para acompañar la experiencia.

La noche cerró con el “Tamaral Reserva” que con 24 meses en barrica y 24 meses en botella como mínimo se presenta como el vino más complejo de esta línea. Únicamente se extraen 3 mil kilos de uva recolectada con vendimia manual y de una parte más seca del viñedo.

De color rojo cereza y una lágrima mucha densa, tuvimos que decantar por algunos minutos para que abriera y nos regalara un carácter mucho mas complejo con notas de frutas maduras y un perfil predominante de la barrica, notas de madera, pimienta, frutos secos con un fondo de cuero son parte del conjunto. En boca un vino sedoso de acidez media y una tanicidad bien balanceada.

Platicando con Sergio González nos comentó que además de la línea que pudimos catar, se encuentra disponible “Finca La Mira” que es parte de los vinos que se produce la bodega Tamaral y que pertenece a una línea más libre y creativa pues, aunque sea etiquetado como joven, cuenta con 14 meses de barrica de roble francés.

Una opción para quienes gustan o quieren probar vinos de Ribera del Duero con precios que van de los trescientos a los mil pesos en la tienda en línea del importador.

Más información: https://www.cavisa.com.mx/

Sobre Paco González Romero, la cerveza es su vida, se desempeña como beersommelier y juez internacional de cerveza, cervecero de Cervecería Instinto, socio de Beer Paradise México y consultor cervecero. Instagram:  @beersommpaco @beer_paradise_mexico Facebook: Beer Paradise México, Cervecería Instinto.




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27 de enero de 2019

San Miguel de Allende se posiciona como un destino cultural del continente americano


Por Entre Copas y Corchos
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La hermosa Ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato, será la Capital Americana de la Cultura durante el 2019, según ha informado el Bureau Internacional de Capitales Culturales.

La Capital Americana de la Cultura, creada en 1998, tiene como objetivo promover la integración interamericana desde el ámbito cultural; contribuir a un mejor conocimiento entre los pueblos del continente americano, respetando su diversidad nacional y regional, poniendo de relieve al mismo tiempo el patrimonio cultural común. 

Mediante un proceso de votación, se han elegido “Siete tesoros“ que forman desde enero su patrimonio cultural. Los siete elementos patrimoniales elegidos como “Tesoro del Patrimonio Cultural de San Miguel de Allende” se han incorporado a la “Lista Representativa de los Tesoros del Patrimonio Cultural del Mundo” del Bureau Internacional de Capitales Culturales:

1. La Parroquia de San Miguel Arcángel y sus templos históricos.
2. El Santuario y Casa de Ejercicios Espirituales de Jesús Nazareno de Atotonilco.
3. La Festividad de San Miguel Arcángel.
4. La Festividad del Señor de la Conquista.
5. Los Barrios Históricos.
6. La Zona Arqueológica Cañada de la Virgen.
7. El Arte Popular (Lana y Latón). 

PARROQUIA DE SAN MIGUEL ARCÁNGEL Y SUS TEMPLOS HISTÓRICOS

La historia de la Ciudad de San Miguel de Allende se encuentra vinculada estrechamente a la Parroquia de San Miguel Arcángel. En la frontera de la llamada Tierra Adentro, entre las décadas de 1560 y 1570, se fundó estratégicamente el curato secular de la villa de San Miguel el Grande, e inició la construcción del primer edificio parroquial. De 1680 a 1710 se concluyó un segundo proyecto, conocido desde su época como la “parroquia nueva”. 

La antigua edificación, originalmente barroca, fue intervenida en su fisonomía exterior e interior y en distintos momentos entre los siglos XVIII, XIX y XX. Resulta notable la obra arquitectónica que el maestro Zeferino Gutiérrez, alarife natural y vecino de San Miguel, realizó de 1880 a 1890, dotando al recinto parroquial del estilo neogótico de inspiración europea, que conserva hasta el tiempo presente.


SANTUARIO Y CASA DE EJERCICIOS ESPIRITUALES DE JESÚS NAZARENO DE ATOTONILCO

El sitio de Atotonilco fue poblado a partir del año de 1558, en la época de la conquista española, preservando en su región la riqueza de la tradición cultural otomí. Sus tierras ganaderas y agrícolas, mercedadas a distintos propietarios españoles a lo largo de los siglos virreinales, fueron dedicadas después de 1740 a la fundación, construcción y al sostenimiento del culto del Santuario y Casa de Ejercicios Espirituales de Jesús Nazareno de Atotonilco. Una huella histórica de aproximadamente medio siglo traduce la obra mate- rial, espiritual, religiosa y devocional del oratoriano Luis Felipe Neri de Alfaro, entre San Miguel el Grande (hoy de Allende) y Atotonilco.

Por su autenticidad, valor universal excepcional, importancia histórica, integridad cultural, valor artístico y estado de conservación ha sido inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial.


FESTIVIDAD DE SAN MIGUEL ARCÁNGEL

San Miguel Arcángel es el patrono fundacional y titular de esta región histórica, desde la época de la conquista española. Su festividad, de carácter universal y multicultural, la más antigua y significativa de todas aquellas que ocurren, es por excelencia la del pueblo, la de la raíz cultural, el arraigo y la identidad sanmiguelense.

Ocurre a finales de septiembre y se relaciona de manera alterna con el calendario agrícola, religioso, ritual y ancestral. A la Festividad de San Miguel Arcángel pertenecen dos importantes momentos: La Entrada de los Xúchiles, Ánimas y Danzas, de origen indígena, con la presencia de las mayordomías, comunidades y barrios, que refrendan su vínculo y memoria ancestral, con el ofrecimiento de ceremonias, elementos de cucharilla (xuchiles o cruceros, ramilletes o custodias y bastones), danzas, copal, música y cantos; y la Alborada, que se realiza desde la década de 1920, para honrar al patrono fundacional en el alba de su fiesta principal, con la recolección de pólvora, la entrada de estrellas de carrizo, madera y papel de china (baluartes del arte popular de San Miguel) y la representación de los barrios de La Aurora, El Valle del Maíz y La Estación, quienes han dado forma y sentido a esta importante tradición.



FESTIVIDAD DEL SEÑOR DE LA CONQUISTAL

El primer viernes de marzo se celebra tradicionalmente al Santo Cristo de los Conquistadores, Señor del Buen Temporal, una imagen ligera de caña de maíz, papel amate y madera de colorín, tesoro del patrimonio cultural y escultórico de México y de esta región histórica, en donde reside desde el siglo XVI (1560- 1570). Devoción significativa y multicultural a través de los tiempos, impresa de sincretismo.

Entre los cientos de danzantes que concurren a esta significativa celebración, podemos destacar la presencia de los concheros, cuya existencia y memoria colectiva que portan en sus estandartes devocionales, con las consignas de la unión, conformidad y conquista se ha fortalecido a través de sucesivas generaciones para prevalecer en la historia.


BARRIOS HISTÓRICOS

Los barrios fundacionales e históricos de San Miguel de Allende le han otorgado su ser más profundo y auténtico, diversidad y riqueza cultural.

Entre más de una veintena de barrios que se refieren a lo largo de los tres siglos virreinales podemos destacar a los llamados fundacionales, herederos de la dignidad histórica del Pueblo de Indios de San Miguel de los Chichimecas, primera fundación hispánica de San Miguel (siglo XVI), trasladada de manera estratégica a la ladera del “Monte que Huma” o Cerro de Moctezuma, en la confluencia de las tierras que ocuparon posteriormente los barrios del Chorro, Guadiana (vinculado a los antiguos de la Santa Veracruz y Santa Catarina), Ojo de Agua y Valle del Maíz.

En el siglo XVII, y concretamente a partir del siglo XVIII, se formaron importantes barrios históricos en los linderos de la traza urbana de la villa de San Miguel el Grande, entre los que cabe referir a los del Obraje, Tecolote, San José, La Tenería, Loreto, Calvario, Reboceros, Carnicería Vieja, El Palmar, El Pueblito, San Antonio de la Casa Colorada, Ladrillera, El Cerrito, Mezquital, El Cuerno y San Juan de Dios, entre otros.

En el presente, los barrios fundacionales e históricos, sustentan el origen, la memoria e identidad colectiva, el arraigo a la patria chica, los vínculos comunitarios, el carácter festivo y la tradición ancestral que da sentido al patrimonio cultural de la región de San Miguel de Allende.


ZONA ARQUEOLÓGICA CAÑADA DE LA VIRGEN

Cañada de la Virgen, situada a 16 km. al suroeste del núcleo urbano de San Miguel de Allende, es un asentamiento ceremonial y ritual prehispánico enclavado en la frontera norte de Mesoamérica. Extendido a través de 12 hectáreas, refiere un patrón arquitectónico de carácter mesoamericano cuyos principales basamentos se utilizaron para realizar observaciones celestes.

El eje de simetría de su patrón arquitectónico está dirigido a las salidas y puestas del Sol y la Luna. Su posición defensiva, desde la que se domina visualmente la cuenca central del río Laja, indica la importancia ritual del lugar.

Después de nueve siglos de abandono, Cañada de la Virgen se muestra como un gran baluarte y enclave de las culturas milenarias (toltecas u otopames) que poblaron esta región septentrional de América.


ARTE POPULAR (LANA Y LATÓN)

Históricamente la región de San Miguel, desde hace casi cinco siglos, desarrolló un gran número de manufacturas “menores”, vinculadas principalmente a la ganadería, agricultura y producción textil, actividades prioritarias a las que se dedicó su antiguo y extenso territorio. Desde la época virreinal, en el transcurso del siglo XIX y durante la primera mitad de siglo XX, la población se dedicó a las diversas actividades que ofrecía una economía diversificada, así como a las llamadas artes “mayores” y “menores”.

Los elementos manufacturados con lana y latón, nos traducen oficios especializados, materiales, procesos creativos, técnicas y diseños propios, heredados a través de una sucesión de generaciones, hoy son por antonomasia baluartes del patrimonio cultural de San Miguel de Allende.





 10 extraordinarios vinos



El objetivo de la campaña “7 Tesoros del Patrimonio Cultural de San Miguel de Allende”, impulsada por el Gobierno Municipal de San Miguel de Allende y el Bureau Internacional de Capitales Culturales en el marco de la designación de San Miguel de Allende, Guanajuato como Capital Americana de la Cultura 2019, es promover y divulgar el patrimonio cultural de San Miguel de Allende de una manera didáctica, pedagógica, lúdica y motivar la visita a los lugares seleccionados y elegidos. También, establecer nuevas rutas turísticas que permitan a los visitantes conocer la riqueza patrimonial de San Miguel de Allende, a la vez que se promueve la participación ciudadana.

Con la elección de San Miguel de Allende, Guanajuato como Capital Americana de la Cultura 2019, México pasa a liderar el número de designaciones de capitales americanas de la cultura de la historia con 5 capitalidades culturales. Le siguen Brasil con 4 y Chile también con 4. Argentina, Colombia, Ecuador, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela han tenido una Capitalidad Americana de la Cultura cada uno de ellos.


Más información sobre:
La Capital Americana de la Cultura: http://www.cac-acc.org
San Miguel de Allende: http://visitsanmiguel.travel



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26 de enero de 2019

Lic. Rodolfo González, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera
presentó las actividades del Tequila Cocktail Week




Por Sandra Buch
Instagram: sandrabbarris


El pasado 17 de enero en la Ciudad de México se presentó la primera edición del Día Nacional del Tequila, que tendrá lugar el 16 de marzo de 2019 en Guadalajara.

De la mano del Lic. Rodolfo González, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, se presentaron las actividades que se llevarán a cabo del 11 al 16 de marzo. El Tequila Cocktail Week, como se le nombra a estas actividades, busca resaltar las posibilidades de la bebida en el mundo de la mixología. En este tema, el Tequila Mixology Contest, es una propuesta dirigida a bartenders amateurs mexicanos mayores de edad que presentarán sus creaciones, siendo las ganadoras, sorteadas entre los 20 restaurantes de Guadalajara que participarán en esta primera edición.

La Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) se fundó en 1959 con el objetivo de “representar, promover y defender los intereses generales de la Industria del tequila”. Con este objetivo se realizaron varias gestiones que se materializaron el pasado 29 de mayo de 2018, cuando la Secretaría de Gobernación (SEGOB), declaró el tercer sábado de marzo como el Día Nacional del Tequila.

El tequila actualmente es una bebida de gran importancia en México. Se traslada a 120 países y cerró el 2018 con una exportación de 222.7 millones de litros (5.5% más que el 2017) de los 309.1 millones de litros producidos (13.9% más que 2017). Estas cifras esperanzadoras hacen prever que en 2021 será la segunda categoría con mayor proyección de crecimiento en el mundo, seguida del whisky.







 10 extraordinarios vinos


El Tequila, bebida nacional, proviene del corazón del agave azul, de la variedad Tequilana Weber, la cual tarda hasta 10 años en desarrollarse, desde que se planta hasta que llega al nivel óptimo de maduración, dónde la piña logra a tener la concentración de azúcar suficiente para convertirse en apta para el proceso de elaboración. 

En 1974, el tequila se convirtió en la primera Denominación de Origen protegida de México. Dicha denominación comprende 181 municipios de cinco estados de la República, siendo Jalisco el más representado, seguido de Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.

Para entender la importancia de dicha bebida, nos tenemos que remontar al siglo XVII; dónde Doña Mariana de Austria, emite un decreto dónde permite elaborar vino-mezcal, únicamente en la población de Amatitlán. Sin embargo, la comercialización se realizaría en Guadalajara y los beneficios se dedicarían a la construcción de las viabilidades de agua de la ciudad. Desde entonces la bebida ha ido creciendo en producción y consumo, generando más de setenta mil empleos directos en la actualidad, en su mayoría directamente en el campo.

La primera edición del Día Nacional del Tequila se llevará a cabo en Guadalajara, con el apoyo de aliados cómo la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado, la Oficina de Visitantes y Convenciones, además del Consejo Regional de la Industria Restaurantera y Gastronómica.

Del 11 al 16 de marzo de 2019, Jalisco abrirá las puertas al mundo para dar a conocer esta bebida emblemática de México.  

¡Salud!



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