12 de enero de 2019

Chefs Sergio Meza, Olivier Deboise e Israel Loyola sirvieron espectacular menú en San Miguel de Allende



Por Entre Copas y Corchos
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El Garage Dos Casas, es el proyecto que el hotel Dos Casas creó inspirándose en los antiguos talleres de manufactura donde los oficios tomaban vida y hoy inspiran a  cocineros, artistas, diseñadores, interioristas, panaderos, fotógrafos, arquitectos… y son quienes lo han convertido en el espacio abierto y versátil que ha sido la sede de los eventos de interesante propuesta que ha aportado a San Miguel de Allende desde su inicio.

El propósito de un espacio como el Garage es el de dar libertad a las ideas, ser anfitriones de los huéspedes y generar un lugar vivo que sea incluyente en un destino como San Miguel de Allende, recientemente nombrado como la Capital Americana de la Cultura 2019.

Este 30 de diciembre el espacio se convirtió en un taller creativo de tres de los más acalmados cocineros: Sergio Meza,  número 15 de los 50 Best Latin America (Villanos en Bermudas, Bogotá), Olivier Deboise (Áperi, San Miguel de Allende) e Israel Loyola (Jacinto 1930, San Miguel de Allende).

La filosofía que los tres comparten es el respeto por los productos, su origen y quienes se involucran en ellos. Los invitados disfrutaron del siguiente menú acompañado de Tequila Casa Dragones Joven y Champagne Veuve Clicquot como parte de su maridaje.


Amuse
Taco de costilla con mole xico - Israel
Calabaza, jaiba, laurel - Sergio
Ostión kumiai, chicharrón, poro confitado con guajillo, algas - Olivier

Entradas
Tartar de langostinos y hueva de trucha - Olivier
Sopa de lima con calamar - Israel
Camarón, lardo, almendra - Sergio

Fuertes
Pato con tejocote, mole manchamantel - Israel
Pork belly, xoconostle, mandarina, acelgas - Olivier

Postre
Banano, pipián verde, limón - Sergio 
Mignardise
Paleta de ponche - Israel
Cuajada de yuzu, alcaparra, aceituna negra  - Sergio 
Financier de betabel - Olivier












 10 extraordinarios vinos


"El verdadero lujo está en el producto en sí, en cómo lo preparas, no en cuánto cuesta. Creemos que todos los ingredientes tienen el mismo valor gastronómico", comparte Sergio Meza, quien ha trabajado en las cocinas de Noma (Copenhagen), Laja (Valle de Guadalupe), In De Wulf (Heuvelland), Empellón (Nueva York), Boragó (Santiago, Chile), Three Monkeys (Hong Kong) y La Docena (Guadalajara).

Considerada la propuesta más imponente de Bogotá, Villanos en Bermudas ocupa la posición No. 15 de la afamada lista Latin America's 50 Best Restaurants y es considerado por la crítica especializada como un innovador proyecto que busca sacar a los clientes de su zona de confort para inspirarlos a probar un menú que cambia día a día, pero que mantiene sutileza, simplicidad y sobre todo, creatividad. Esta fue la primera ocasión en la que Sergio Meza presenta en San Miguel de Allende su cocina.

Dos Casas Hotel, ubicado en dos propiedades colindantes del siglo XVIII, cuenta con 12 habitaciones, un SPA y el restaurante del hotel Áperi, El Hotel es el resultado de una década de cuidadosas reformas arquitectónicas que ofrecen una mezcla interesante de diseño moderno y tradicionalismo.

Más información: www.doscasas.com.mx



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11 de enero de 2019

Prepara un delicioso cóctel con mucho color y sabor


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Tequila Casa Dragones presenta un nuevo coctel inspirado en el color Pantone 2019: Living Coral

Por segundo año consecutivo, Tequila Casa Dragones comienza el año impulsando la mixología en México, creando un coctel inspirado en el color designado por Pantone Color Institute para el 2019, Living Coral de la mano de un nuevo lugar que permite disfrutar mixología de autor: Zona Aurea en Auditorio Nacional. 

Corazón de Dragón de Romi, fue inspirado por la elegancia y sofisticación de Tequila Casa Dragones Blanco, en sus sabores aterciopelados, cítricos y florales.

Ingredientes: 

50 ml de Casa Dragones Blanco. 
20 ml de jarabe de granada. 
15 ml licor de horchata.
20 ml de jugo toronja.
10 ml de jugo de limón.
Chocolate blanco para decorar la copa 

Modo de preparación:

Vertir todos los ingredientes en un shaker con hielo, colar y servir en una copa coupe decorada con chocolate blanc. Decorar con cáscara de naranja la copa. 

El coctel está disponible en el nuevo hot spot Zona Áurea en Auditorio Nacional, lugar al que se puede acceder reservando al correo reservaciones@zonaaureabar.com, los días que hay evento en el Auditorio Nacional.




Casa Dragones: redefiniendo el Tequila de Calidad

Desde su debut en 2009, Casa Dragones Joven ha ganado la admiración de los aficionados al tequila, catadores y reconocidos chefs por su distintivo sabor, aroma y cuerpo que reflejan el cuidado y precisión que requiere su producción. En 2014, el productor minorista independiente develó un nuevo estilo, Tequila Casa Dragones Blanco, una bebida plata de categoría ultra–premium que mantiene la elegancia y sutilezas matizadas que se han convertido en sinónimo del nombre Casa Dragones. 

Bertha González Nieves, cofundadora de Tequila Casa Dragones y primera Maestra Tequilera del mundo recibió el reconocimiento Most innovative women in Food and Drink otorgado por las revistas Food & Wine y Fortune, la máxima autoridad en lo que se refiere a gastronomía, viajes, diseño y entretenimiento. Además, fue invitada al panel “La misión de emprender” del Foro Forbes Mujeres Poderosas: Redefiniendo el poder. 

Recientemente, Tequila Casa Dragones participó como el único tequila presente durante la tercera edición del Latin America's 50 Best Restaurants 2015, un encuentro que conjugó magia y sabor al reunir tanto a chefs como a personalidades de la industria para entender la actualidad gastronómica contemporánea.





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10 de enero de 2019

Restaurante Testal presenta opciones deliciosas para inciar el año y accesibles 



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  • Incluye platillos basados en la carne de cerdo y destaca al tradicional uchepo como postre
  • Para el desayuno, ofrece tlacoyos y gorditas con su inigualabe “toqueTESTAL”
El restaurante TESTAL, especializado en preparar comida mexicana de origen, inició el año ofreciendo una nueva carta de sugerencias que se agrega a su menú tradicional, con lo que busca complacer a un mayor número de clientes y presentar una propuesta renovada con algunos platillos de creación propia.

De acuerdo con Roberto Tinoco -gerente general del restaurante-, la carta de sugerencias de este primer bimestre del año la diseñaron considerando que los consumidores están recuperándose de los gastos de fines de diciembre pasado. "Por ello los nuevos platillos no incluyen proteínas caras; quisimos hacer recetas simples como la sopa de lentejas con tocino y plátano macho, que tiene un sabor dulce-salado, y también la orden de tacos de gaonera de res con tuétanos"

Asimismo, se incluye un delicioso chile relleno de carnitas estilo Santa Clara del Cobre, Michoacán, que es una creación de TESTAL y en el que aprovechan la versatilidad de la carne de cerdo, la cual se puede cocinar en diferentes presentaciones. “Se trata de una proteína muy noble, ya que se prepara en adobos, moles, salsas, y entomatados, y como nos gusta preparar chiles rellenos, creamos una nueva receta en la que confitamos las carnitas en cazo de cobre para preparar el chile relleno escalfado, gratinado y montado en el espejo de la salsa cremosa de chile habanero”.

Para complementar la oferta de sugerencias, el restaurante agregó el mixiote de pollo, en donde la pierna y el muslo se marinan en un adobo preparado con distintos chiles y hierbas de olor, “cocinándolo de tal forma que la carne se impregne y se pinte del color del adobo; además, la hoja de maguey en la que se prepara evita que los jugos de la carne se expandan y más bien se queden dentro del ´saquito´ de la carne”, explicó Roberto Tinoco.

Tlacoyos

Sopa de lentejas

Torta campestre

Gordita de chicharrón

Chile relleno de carnitas

Uchepo


Como sugerencia para el postre, Roberto Tinoco explicó que para este par de meses destaca el tradicional uchepo, nombre purépecha con el que se conoce un tamal en hoja de elote. Casi siempre pequeño, se prepara con granos de elote frescos, molidos y mezclados con diversos ingredientes, y es típico en la temporada de elotes tiernos en Michoacán, donde también se utilizan para preparar sopas y guisados. “Nosotros lo estamos acompañando de helado de queso Cotija, nata y palomitas caramelizadas”.

Para aprovechar el inicio de año, TESTAL agregó algunas novedades en su carta de desayunos, en la que está ofreciendo unas órdenes de tlacoyos de frijol y de alverjón, que es un chícharo seco, que se hace puré, se guisa, y se sazona. El menú incluye unas gorditas de chicharrón prensado guisado en chile guajillo, con ensalada de nopales, y la torta campestre, hecha con huevo, flor de calabaza, champiñones, bañada en una salsa de crema poblana y gratinada con queso gouda.

“Con estas novedades confirmamos nuestro compromiso de preparar platillos nuevos y frescos para que los clientes encuentren propuestas distintas que complementan nuestra oferta culinaria, y siempre encuentren algo original para probar”, finalizó Roberto Tinoco.

Restaurante Testal
Dolores #16, Local C, esq. Independencia,
Col. Centro, 06070, México
Teléfono: (55) 5510-1358
Mail: reservaciones@testal.mx
Web: www.testal.mx





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