12 de diciembre de 2018

Chef Ricardo Muñoz Zurita recibe al chef Eloy Aluri en Azul Restaurantes




Por Sandra Buch
Instagram: sandrabbarris


Cuando uno piensa en Sonora, inmediatamente piensa en carne asada, cabrito. Comida típica del norte de la República Mexicana.

El martes 4 de diciembre, de la mano de Ricardo Muñoz Zurita, en la presentación de las Jornadas Gastronómicas dedicadas a Sonora en los tres restaurantes Azul, pudimos comprobar que se trata de una cocina variada, llena de matices y sobre todo, mucha tradición.

Todo inició cuando el fotógrafo Adalberto Ríos Lanz, más conocido como Beto Lanz, contactó al chef Muñoz Zurita y le habló de su viaje a Sonora, del chef Eloy Aluri y de la Fundación Ganfer. Toda esta aportación hizo que el chef de los Azul, se interesara por el proyecto de la fundación y decidiera promover el Festival de Sonora.

Fundación Ganfer, con 27 años de historia, tiene como objetivo promover el fortalecimiento y enriquecimiento de Sonora a través de la recuperación de tradiciones, recetas, cocineras; entre otros. Fundada por Marcela Fernández de Gándara, también está destinada a promover salud y bienestar de los habitantes de este bello estado. 

Desde hace 5 años se les une el chef sonorense Eloy Aluri, quien es originario de Tijuana y que desde 2009 se ha dedicado a la investigación exhaustiva de la gastronomía tradicional de las 8 etnias indígenas existentes: mayo, seris, yaquis, guarijios, pápagos, pimas, kikapús y cucapás. 

El chef Eloy Álvarez Uribe (nombre real del chef Aluri), es egresado del Centro Culinario Ambrosia, y realiza un trabajo de recuperación de las tradiciones, desde el despiece del animal y aprovechamiento total de la carne, promoviendo la reutilización de la misma por parte de la comunidad, para que no se pierdan las tradiciones. 

El chef Aluri se ha dedicado a visitar todas las comunidades sonorenses, recopilar tradiciones, costumbres e investigar y documentar sobre la gastronomía étnica. De esta forma ya tiene un registro de más de 200 recetas originales, descubriendo cómo a través de la necesidad o demanda, se han creado diferentes estilos de aguachile, tamales y barbacoas. Además desde hace tiempo, invita a chefs de renombre para que puedan conocer la cocina sonorense y sean encargados de reproducirla y promoverla.

Durante todo el mes de diciembre, en los tres Azul Restaurantes, se podrá conocer la cocina tradicional sonorense con los platos propuestos por el chef Aluri, a través de la Fundación Ganfer. 

Se podrán descubrir 4 estilos diferentes de aguachiles con productos típicos de la zona, como el chile chiltepín, pero también el uso de otros chiles para adaptarse a las exigencias de los turistas visitantes, donde no puede faltar el callo de hacha o los camarones, además del tradicional clamato.

Como platos fuertes, nos proponen desde tamales Matori (con uso de huitlacoche, un ingrediente no tradicional de la zona) y la Caguamanta o chamorro en barbacoa del sur de Sonora. Para acompañar los platos, los “mixólogos” de Los Azul, han creado cocteles a base de Bacanora, tradicional de la zona. Una exquisita forma de reforzar más los sabores y poder experimentar más la vivencia sonorense.

De la mano del chef Aluri y de Ricardo Muñoz Zurita, descubrimos la riqueza cultural de este estado del norte del país, una cocina llena de tradición, de integración y sobre todo, una cocina que se reinventa manteniendo sus orígenes intactos.







Fundación Ganfer, no solo ha recuperado las recetas, si no que ha realizado un censo de cocineras tradicionales, con el objetivo de poder potencializar el conocimiento, pero sobretodo conservar las enseñanzas que se estaban perdiendo en las nuevas generaciones.

En la presentación se probaron aguachiles, tamales matori, chamorro en barbacoa y dulces tradicionales. Se pudo descubrir que en la cocina sonorense se utiliza carne, pescado e ingredientes de la tierra, qué es aprovechamiento total del producto, y una riqueza gastronómica invaluable. 

En palabras de Marcela Fernández Gándara, fundadora de Fundación Ganfer: “Cuando las ganas por servir, la voluntad para ayudar y amor al prójimo se unen, suceden cosas extraordinarias”. El pasado 4 de diciembre en Azul Condesa, pudimos percatarnos de ello.

No se pierdan el Festival Sonora durante el mes de diciembre, en los Azul Restaurantes.






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11 de diciembre de 2018

La panadería Maison Kayser ha planeado un delicioso invierno


Por Entre Copas y Corchos
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Maison Kayser une la tradición panadera de Francia con el exquisito sabor navideño en diferentes creaciones que van desde la Bûche Kayser, Casita de Jengibre, dos diferentes versiones de la tradicional Galette des Rois y su tradicional Rosca de Reyes.

Fiel a su compromiso de calidad, Maison Kayser México elabora su Rosca de Reyes con ingredientes naturales y sin conservadores bajo los preceptos de su fundador, el mundialmente reconocido chef panadero, Eric Kayser.


Bûche Kayser
Dónde: Polanco y Homero
El “bûche” Kayser es un bizcocho de cacao y mousse de chocolate oscuro con relleno de crème brûlée de vainilla. Es un tradicional pastel en forma de tronco.

Cuándo: A partir del 10 de diciembre al 27 de diciembre (o hasta agostar existencias). Se pueden pedir en cualquier sucursal con 48 horas de anticipación.






Casita de jengibre

Dónde: La pueden encontrar en todas las sucursales.

La casita de jengibre viene desarmada dentro de una caja que incluye: las galletas, una bolsa de dulces para decorar y una ficha con instrucciones para armarla. 

Habrá una dinámica en Instagram donde los clientes suban las fotos de su casita armada y decorada con el HT #NavidadKayser. Todos los participantes recibirán una invitación para una clase de repostería. Consultar las bases en www.maison-kayser.com.mx.

Cuándo: 4 de diciembre al 6 de enero (o hasta agotar existencias).



Galette des Rois para compartir

Dónde: Polanco y Homero.

“El pastel de los reyes” compuesto por dos círculos de hojaldre que emparedan un relleno de frangipane (crema de almendra), cada uno viene con una corona. La tradición francesa dicta que la persona más joven de la familia, se pone abajo de la mesa mientras se parte la Galette. A ciegas, el joven designará inocentemente quién recibe cada porción de la “galette”. A quien le toque la figurilla escondida dentro de su rebanada de Galette se vuelve rey o reina del día. 

Cuándo: 2 de enero al 6 de enero (o hasta agotar existencias).






Galette des Rois tamaño individual (sabor natural o chocolate)

Dónde: Todas las sucursales

Cuándo: Del 8 de diciembre al 6 de enero.



Rosca de Reyes

Dónde: En todas las sucursales (excepto aeropuertos).

La rosca de reyes mexicana es un pan cuya masa es muy parecida a la de un brioche con flor de azahar y mucha mantequilla, adornada con azúcar perla, ate , almendras fileteadas y una deliciosa, además de codiciada, pasta de concha azucarada.

Cuándo: 2 de enero al 6 de enero.





En su reciente visita a México, el chef panadero y estrella de la gastronomía internacional, Eric Kayser, supervisó la planeación de todas estas recetas y señaló que “la riqueza de las tradiciones mexicanas es una deliciosa influencia en todo el mundo, por ello nos gusta observar y ser fieles con las técnicas e ingredientes que brindan felicidad y armonía en los hogares en esta época de júbilo”


Nuevo Vertuo

Nueva dimensión de café


La deliciosa historia del chef fundador: Eric Kayser

De legado panadero y oriundo de Alsacia, Eric Kayser, comenzó su carrera con el afán de desarrollar y exportar nuevos conceptos culinarios que le permitiesen elaborar un “buen pan tradicional hecho con sencillez y honestidad”. Desde los 19 años se formó con los mejores panaderos alrededor del mundo. En el año de 1994, junto a su compañero y amigo, Patrick Castagna, inventó una máquina inteligente que le permitió conservar levadura líquida natural a una temperatura ideal.

Secreto que le permitió dos años más tarde aventurarse en un nuevo camino; la apertura de Maison Kayser. Eric Kayser, se ha convertido en un referente de la panadería francesa; actualmente existen más de cien panaderías en 21 países distintos.

Maison Kayser tiene como objetivo transmitir la pasión por la buena comida, panadería y repostería, transformando cada día “simples productos en complejos milagros”, siguiendo los altos estándares de calidad y la infinita dedicación implementados por su fundador, a través de los años.

En México, Maison Kayser cuenta con varias sucursales, puedes encontrarlas en su página web: http://www.maison-kayser.com.mx/ubicacion.html



Más información:
INSTAGRAM.  @maisonkaysermexico
TWITTER. @maisonkaysermex
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10 de diciembre de 2018

Reconocidos chefs de México y Estados Unidos participaron en el exitoso festival



Por Entre Copas y Corchos
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Con excelentes resultados cerró la octava edición del Baja Culinary Fest, realizado durante el mes de Octubre pasado en las instalaciones del Club Campestre y sus sedes alternas en Tijuana. Registró una participación de más de 4 mil asistentes, entre los que se encontraban estudiantes de gastronomía, destacados chefs nacionales e internacionales y personas involucradas en este sector.

El chef Javier Plascencia, presidente del Baja Culinary Fest, precisó que este magno evento, se realizó del 18 al 20 de octubre en esta ciudad, con el objetivo de mostrar la gastronomía con la que cuenta la región y presentarla al público que asistió durante los tres días, además de retar a estudiantes de gastronomía y chefs profesionales dentro de un concurso de cocina.

Mencionó que en este concurso, se contó con la participación de 60 personas, las cuales fueron divididas en la categoría de Estudiantes y Profesionales, quienes realizaron platillos bajo la modalidad de dulce y salado.

El jurado para este concurso,  estuvo conformado por chefs reconocidos del estado de Baja California y Baja California Sur; mientras que los ganadores del mismo, serán invitados a cocinar en diferentes restaurantes del  estado vecino del sur: Comal en Chileno Bay Residences y Jazamango en Todo Santos, BCS.

Durante la expo culinaria que se realizó en el hoyo 10 del Club Campestre, el chef Plascencia indicó que asistieron 25 expositores, proveedores y productores de la industria gastronómica de Baja California.



Maribel Moreno, Directora General del Baja Culinary Fest, calificó este evento como un éxito por la calidad de los participantes y al lograr reunir a miles de personas que disfrutaron de conferencias y degustaciones: “Logramos educar a los asistentes en el tema de sustentabilidad y cuidado de nuestros productos”, expresó la organizadora del evento.

“Nos sentimos muy orgullosos de este evento, tuvimos realmente una muy buena aceptación por parte de la comunidad y estudiantes de gastronomía que aprovecharon todo el programa que ofrecimos y a su vez degustaron  los platillos, vino y cerveza artesanal que los diferentes invitados ofrecieron", agregó.

Detalló que se impartieron 21 conferencias impartidas por diferentes chefs invitados de diferentes partes de la República Mexicana, San Diego, Monterey Bay y Los Ángeles en estado vecino de California en USA.

Algunos de estos chefs fueron Guillermo González Beristain, Aquiles Chávez, Yvan Mucharraz, Carlos Valdez, Tomas Bermúdez, Matthew Beaudin, Mao Montiel, Diego Hernández, Javier Plascencia, Alex Branch, Davin Mc Davin, Julián Martínez, Ruffo Ibarra, Juan Carlos Recamier, Mario Peralta y Juan Cabrera, Alex Chang, Devin Waite, Joe Magnanelli y Pierre Albanadejos.

También se contó con cata de diferentes bebidas y alimentos como vino, cerveza, saque, tequila, ron y queso, las cuales fueron impartidas por profesionales de sus áreas como el catador de café, Jesús Salazar, el experto en quesos, Marcelo Castro, Juan Pablo Molinar de Ron Zacapa, Demetrio Landeros de Vinos del Valle y el experto en cerveza, Sergio Michel.

Asimismo, Romina Mendoza realizó una cata  de vino sustentable, George Franceschi de sake y Karla Patla de tequilas.

Finalmente Javier Plascencia dijo que se contó con la participación de ocho restaurantes de la ciudad, como Misión 19, Los Compas, Georgina, Oryx Capital, el Club de Empresarios, Club Campestre, El Cubo Bistro y Emma Baja French, los cuales ofrecieron cenas  temáticas especiales. 



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9 de diciembre de 2018

En colaboración con Pujol y Dulce Patria, se presentan exclusivos cocteles de temporada


Por Entre Copas y Corchos
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Creatividad y experiencia se unen a través del trabajo de las barras de los prestigiosos restaurantes Dulce Patria y Pujol que en colaboración con Tequila Casa Dragones, presenta dos cocteles especiales para esta época del año llena de alegría, sofisticación y fiestas.

Diciembre llega con la conclusión de un año más, con planes para marcar en el nuevo calendario y con todas las reuniones familiares en las que evocamos recuerdos, probamos los platillos más tradicionales de la época y disfrutamos de nuestras bebidas y tragos favoritos. Por esto y más, Casa Dragones presenta dos cocteles creados especialmente para estas fechas.





El primero, Elixir de las siete virtudes, creado en el laureado espacio de Martha Ortiz, el icónico restaurante Dulce Patria.

Ingredientes:
    20 g de uvas verdes.
    30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco.
    15 ml de jarabe natural.
    15 ml de jugo de limón amarillo.
    1 g de cardamomo.
    60 ml de jugo de mandarina.
    10 ml de infusión de chile morita.
    150 g de hielo.
    15 ml de vino espumoso Prosecco.
    3 piezas  de supremas de mandarina tatemadas.
    30 g de láminas de caña.
    2 piezas de pimienta negra entera.
    Pétalos de flores comestibles

Modo de preparación:

Macerar las uvas verdes en un vaso mezclador. Agregar Tequila Casa Dragones, el jarabe natural, el jugo de limón amarillo, el cardamomo, el jugo de mandarina, la infusión de chile morita y el hielo.

Agitar hasta que la mezcla se enfríe. Posteriormente, servir la bebida en un vaso old fashioned y agregar un toque de vino espumoso Prosecco. Decorar con supremas de mandarina tatemada y láminas de caña; encima, disponer de forma caprichosa la pimienta entera. Por último, decorar con los pétalos de flores.





Otra opción para disfrutar en esta época navideña es la Margarita Jengibre, una creación del restaurante Pujol, el afamado restaurante fundado por Enrique Olvera y en el número 3 de Latin America's 50 Best Restaurants. Trago que actúa como el complemento perfecto para estas fiestas con las notas sutiles de pimienta y clavo de Tequila Casa Dragones Blanco:

Ingredientes:
    60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco.
    22 ml de jugo de limón amarillo.
    15 ml de miel de agave Don Maguey.
    3 rebanadas maceradas de jengibre fresco.
    Sal de jamaica.

Modo de preparación:

Escarchar el vaso old fashioned con sal de jamaica. Agregar el jengibre macerado con el jugo de limón amarillo y la miel de agave en un shaker, para después incluir los demás ingredientes con hielo y mezclar. Colar en el vaso con hielos escarchado.



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