30 de noviembre de 2018

Consejo Mexicano Vitivinícola presenta Marca Colectiva de Vino Mexicano
comprometiendo a productores con la calidad


Por Entre Copas y Corchos
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  • Vino Mexicano será un distintivo de calidad e identidad
  • El Consejo Mexicano Vitivinícola celebra su 70° aniversario
Ciudad de México, a 28 de noviembre de 2018.- En el marco del 70° aniversario del Consejo Mexicano Vitivinícola A.C. y como parte de las acciones de la campaña “Todos unidos por el vino mexicano”, que tiene como objetivo promocionar e impulsar la industria del vino nacional, el CMV presidido por el Lic. Daniel Milmo Brittingham, realiza la presentación de la Marca Colectiva Vino Mexicano.

El 91% del sector vitivinícola del país de cerca de 230 bodegas y empresas comercializadoras de vino mexicano son micro y pequeñas empresas, y muchas de ellas de estructuras familiares de primera y segunda generación; de las cuales se han registrado mas de 700 marcas en México de vino mexicano y del cual el consumidor nacional sabe muy poco de su origen y sus atributos.

La Marca Colectiva del Vino Mexicano, tiene como principal objetivo otorgarle un distintivo de calidad y e identidad de origen a nuestros vinos frente a la enorme competencia en relación a los vinos extranjeros que se comercializan en nuestro País. Además incluye entre otras características, que cada botella con este signo distintivo cumpla con los límites mínimos y máximos de substancias permitidos a considerar en la evaluación integral de las pruebas de ensayo de laboratorio microbiológico y/o físico-químico, para asegurar un vino sano y sin defectos.



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También compromete a los productores a adoptar las recomendaciones de buenas prácticas para el manejo de viñedos, adquisición y uso de materias primas y procesos de vinificación, además de promover la sostenibilidad de su producción, y el desarrollo de comunidades a nivel local y regional mediante el desarrollo de servicios y actividades relacionadas con el comercio y los servicios turísticos y gastronómico que ofrecen hoy las rutas enoturísticas en torno a los terruños mexicanos.

Sobre las principales características de la Marca Colectiva Vino Mexicano, destaca que quien desee contar con este distintivo, podrá solicitar ser miembro al Consejo Mexicano Vitivinícola A.C. y de esta manera cumplir con las reglas para su otorgamiento.

"Además, esta marca, en su funcionamiento y actividades de promoción, actuará como elemento de cohesión del gremio hacia el Consejo Mexicano Vitivinícola que le da sentido y le aporta distintos atributos de valor a los vinos mexicanos que se producen" explicaron los miembros del CMV.

"Las actividades de promoción asociadas a la Marca Colectiva de Vino Mexicano Identificará a los vinos que muestren fehacientemente sus atributos como el sabor, aroma, o una región concreta, de esta manera se dará mayor información sobre  las características exclusivas y específicas de los terruños donde se producen (el suelo, el clima, el saber-hacer, la historia, las tradiciones, la gastronomía etc.); y le permite, al igual que cualquier marca comercial, mejorar el reconocimiento por parte de los consumidores y, por tanto, alcanzar notoriedad y diferenciación" comunicaron los representantes de la sociedad vinícola.

"Será un signo distintivo que muestre ante el publico consumidor la fuerza y unidad del sector, y será una reconocimiento de excelencia y calidad de nuestros vinos mexicanos, y por último tendrá distinción en el mercado interno con respecto a los vinos extranjeros" añadieron.

El uso de una Marca Colectiva por parte del Consejo Mexicano Vitivinícola, obedece principalmente a la distinción en el mercado para el vino mexicano. Entre las principales ventajas de promocionar a través de esta vía, se cuenta el aprovechamiento de una mejor promoción en el mercado interno, el acceso a los apoyos de financiamiento privados y gubernamentales, incremento de competitividad, aumento de inversiones y con ello propiciar un mayor dinamismo económico, social, turístico y cultural alrededor de las regiones y localidades de más de 10 entidades federativas donde hoy se desarrolla la actividad vitivinícola nacional.

De esta forma, el Consejo Mexicano Vitivinícola celebra sus primeros 70 años de vida y presenta una de las iniciativas más importantes en la historia del vino mexicano. "No sólo se trata de una iniciativa, es un llamado al esfuerzo y a la unión del sector vitivinícola, a través de la Marca Colectiva, Vino Mexicano, por eso 'Nuestra historia es y será la de producir y degustar el buen Vino Mexicano'" expresaron los impulsores de esta iniciativa.



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26 de noviembre de 2018

¿Cuál es el mejor vino? Pregunta recurrente


Por José Carlos Palacios
Instagram: maestrodevinos


Hola queridos lectores, es un placer saludarlos. El tema del título de hoy es más que sugestivo y recurrente en cada presentación que hago, en las cenas maridaje, en alguna plática de vinos, en una reunión o simplemente al finalizar un evento y es lógico que siempre debo tener la respuesta a preguntas como esa, que a la larga son parte de este mundo del vino, y parece ser (tengo una teoría elaborada de ello) que la gente piensa o insinúa que los que trabajamos en vinos tenemos como un favorito, un solo vino y ya.

Lo que no se imaginan estas personas, tal vez por desconocimiento, es que nosotros los que trabajamos en este mundo del vino, no tenemos un solo vino favorito, ¡tenemos miles! Y hacemos un rápido mapa mental, con los vinos de ciertas regiones, nos enamoramos de tal o cual lugar y hablamos y degustamos vinos de esa región.

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Si estamos hablando de Italia, nuestro primer “sorbo mental” nos remite a la Toscana, unos Chianti buenísimos; si pensamos en alguna región de España, en Ribera del Duero, allí pensaremos en los vinos elaborados de uva Tempranillo; si viajamos mentalmente hacia Portugal, tendremos presente el oporto, si nuestro viaje mental es por América, un Cabernet Sauvignon de Napa Valley, en los Estados Unidos, o un blanco de Oregón; si pensamos en México, nos iremos a Querétaro, con esos vinos muy buenos;  a Baja California, al Valle de Guadalupe, con sus tintos nebbiolo o shiraz de buen cuerpo; si nos vamos a Guanajuato, allí encontraremos vinos ancestrales como el Cuna de Tierra, que se dice que ese viñedo pertenecía al cura Miguel Hidalgo y Costilla, el héroe de la emancipación de este país.

Si nuestro periplo de emociones mentales, es por Sudamérica, enseguida nos viene a la memoria los aromas de la uva tinta Malbec, de Argentina, de la zona de Mendoza o de San Juan, con esos tabacos y cueros, o de un buen vino blanco Sauvignon Blanc chileno, de la zona del Valle Central o de Maule, alguna variedad de uva Carménère que es la uva insignia de nuestra Hermana República de Chile.

Podemos también pensar en vinos de Nueva Zelanda, automáticamente nos instalamos en la zona de la Isla Norte donde encontramos la mejor calidad en vinos tintos; o si en nuestro viaje mental llegamos a probar algo de otro país cercano y nos remitimos a la zona Australia, o los vinos del Norte de África, en Argelia, y aprovechando el viaje nos vamos a probar pinotage una uva muy africana en los vinos del sur del continente Africano, a Sudáfrica, o en Uruguay con su uva tinta más reconocida a nivel mundial, la uva tinta Tannat, y así seguimos por todos los países vitivinícolas, y en cada lugar siempre habrá un vino o variedad de uva que nos guste cada vez más.

Difícil decisión.

Es complicado quedarte con algún tipo de uva, ya que en todas las nuevas variedades que se van catando a lo largo de nuestra carrera, siempre encontramos algo diferente, las variedades cambian, no es lo mismo un merlot de Francia a uno de Chile, o un Malbec de Argentina a otro de México, y aún así, con todas esas variaciones en gustos, niveles de acidez, tipos de terrenos y diferentes latitudes, altura y humedad, aún así, entre una añada a otra, el sabor también cambia.

Por eso y para finalizar, si le preguntan cuál es el vino favorito, le ruego querido lector que responda con la mejor de sus sonrisas “el mejor vino… es el que me gusta” hasta la próxima semana.


Sobre José Carlos Palacios: Nacido en Argentina, actual docente de la Universidad Anáhuac de Mérida Yucatán y Head Sommelier del Yucatán Country Club





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25 de noviembre de 2018

Acompañados de los aromas de Trivento, se vivió un extraordinario taller de parrilas



Por Víctor Hernández “Mitch”
Facebook: PiqueteZina 


No cabe duda alguna de que una de las más afortunadas aportaciones durante la intervención Española en América, fue el vino. Siendo la futura zona geográfica de México la primera en acoger a la vitis vinífera, seguido muy de cerca por Perú, Chile y Argentina. Desgraciadamente, la Nueva España atravesó por numerosas crisis que impidieron florecer correctamente a esta industria, lo que propició que actualmente no sólo seamos un país con muy bajo consumo de vino per capita, sino que la mayoría de este sea importado desde países cuyas vides tuvieron mejor destino, justamente como Chile y Argentina, quienes junto con Uruguay representan a nuestro continente dentro de los 50 países con mayor consumo de vino por habitante. Es así como hace más de 130 años surge una de las casas vitivinícolas más grandes del mundo: Concha y Toro. Y que a la postre se convertiría, en uno de los mayores exportadores de vino a nuestro país.

Cuando hablamos de Concha y Toro, lo primero que viene a nuestra mente es “vino chileno”, “Casillero del Diablo”, “Valle del Maipo” o incluso “Carmenere”. Todos, términos obtenidos por la gran distribución de etiquetas con estas características. Sin embargo, actualmente esta viña posee más de mil hectáreas en Mendoza, Argentina, tierra de gran variedad de terruños y climas, lo que se presta a experimentar amplias posibilidades en sus vinos, como se demuestra ampliamente con Trivento, quienes presentaron su Malbec Reserva 2017 en México, en la sucursal de Weber Lomas, una de las más reconocidas marcas dedicadas a la práctica insignia del ocio, la convivencia y el placer: la parrilla.






Entre copas, corchos y humo, el discurso inicial fue dado por María Fernanda Loyo, Gerente de marketing de VCT&DG México, quienes tuvieron el maravilloso acierto de establecer alianza con Weber, enalteciendo la conveniente fusión entre vino y parrilla.

Posteriormente, la sommelier Sandra Gutiérrez se encargó de mencionar las características del Malbec Reserva 2017, elaborado a base de la mezcla de dos distintos terruños, alturas y climas: 50% uvas de Luján de Cuyo, 50% uvas de Valle de Uco. Que dan como resultado un vino de tono violeta, gama media/alta, con evidentes notas a frutos rojos, que después de un poco de oxigenación, alcanza notas a fruta compotada. También destaca su buen nivel alcohólico y tanicidad, lo que lo hace perfecto para maridar con carnes magras. En general un vino amable, de buen nivel y relación precio/calidad (alrededor de $220 en tiendas).

El platillo de apertura, fueron unas chicken tenders con salsa de tamarindo, preparadas por los mismos asistentes con asesoría de la experimentada chef Cristina Boelsterly. La convivencia fue de lo más amena y relajada, mientras ya se esperaba con ansias el platillo principal: un corte New York con poco más de dos pulgadas de espesor, cubierto de mostaza Dijon. Antes de comenzar a preparar la carne para su entrada a la parrilla, la chef explicó los puntos que Weber recomienda para el buen uso de esta, desde la limpieza y el correcto encendido del carbón, hasta el manejo del fuego directo e indirecto.

Trivento tenía una sorpresa preparada para este corte y sorprendió con la degustación de una etiqueta más: Malbec Private Reserve 2016. Cuyos ocho meses en barrica le sentaron de maravilla. Un vino de tono violeta, gama media/alta, con notas minerales en nariz, que posteriormente abren a una intensa mezcla de frutos rojos y mucho cuero, todo enmarcado por la nota a vainilla aportada por el roble. Seguramente durante 2019 alcanzará su punto máximo, no habrá que desaprovecharlo.






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Después de aproximadamente 30 minutos, entre fuego directo, indirecto, caramelización y reposo de la carne, el New York estaba listo para servirse. Acompañándolo como guarnición: una papa Hasselback con crema y tocino. Los asistentes no podían sentirse más satisfechos por el atinado maridaje, sin embargo, el broche de oro fue un excelente pay de nuez, también preparado a la parrilla. 

¡Bienvenido Trivento! No cabe duda de que fue un gran evento y una gran idea.

Si estás interesado en aprender más sobre asados y parrillas, checa los cursos que ofrece la Weber Grill Academy Lomas en el siguiente link: https://www.weber.com/MX/es/grill-academy/

Sobre Victor Hernández “Mitch”: Sommelier oaxaqueño, especialista en destilados mexicanos y creador de Piquete Ziña, Mezcal de Autor.

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24 de noviembre de 2018

Cervezas Baladin con crianza en barricas y fudres son excepcionales


Por Entre Copas y Corchos
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Escoger una historia de éxito para ser narrada en medio de la creciente explosión mundial del movimiento de  la cerveza artesanal representa un reto, dadas las múltiples opciones: desde Mérida hasta Tijuana, desde la Patagonia hasta Alaska, pasando por toda Europa y siguiendo la ruta de la seda hasta China, la oferta de cervezas de alta calidad sigue en aumento, y es un hecho que se continuará incrementando.

Desde luego, esto va de la mano con el refinamiento gastronómico, que también está ocurriendo a nivel global. La creatividad y la innovación están en niveles sin precedentes, y los consumidores las están apreciando y, como factor importante, dispuestos a pagar por productos de elevados niveles de calidad que antes, sencillamente, no existían.

La cervecería Baladin, situada en la renombrada región vitivinícola del Piamonte, es la pionera del movimiento artesanal en Italia y ampliamente reconocida por ser la mejor. Sus creaciones fueron escogidas para ser importadas a México por el juez internacional y Beersommelier Omar Apud, quien con base en su experiencia evaluando cervezas de todo tipo en tres continentes, decidió que sus etiquetas merecían estar en nuestro país.

Para su elaboración, se utilizan levaduras autóctonas, frescas para cada lote, además de especias africanas, resinas como la mirra (¿recuerdan los regalos de los Tres Reyes Magos para el recién nacido Jesús? La mirra fue uno de ellos), trigo egipcio milenario y, para su gama más alta, maduración en barricas de vino, tanto tinto como blanco.

El fundador de la cervecería Baladin, Teo Musso, tiene sus instalaciones en la región vinícola del Piamonte; su padre fue vitivinicultor, lo que lo inspiró a crear una fusión entre cerveza y vino, la cual se expresa en sus Barleywines; éste es un estilo que se define por su alta intensidad de aromas, de sabores y de riqueza alcohólica. 


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La gama de estilos de Baladin disponible en México consta de 16 innovadoras etiquetas, cada una con características diferentes de amargor y notas a malta, así como de diversos ingredientes adjuntos. Por ejemplo, Nora está inspirada en una antigua receta egipcia de hace más de 5,000 años y rescatada recientemente. Congrega ingredientes exóticos del norte de África como el Kamut (una antigua variedad de trigo que, dice la leyenda, fue rescatada por Noé en su arca), cáscara de naranja, mirra y hojas de dátil.

Otra creación interesante es Mielika, Birra alla Miele, un estilo creado en Italia, para el que se utiliza miel, y cuyo resultado gustativo es complejo y de amplio volumen en boca, con un toque dulzón muy equilibrado, que hace un deleitable maridaje de contraste con quesos maduros.

La gama de cervezas con maduración en madera merece una mención detallada, ya que son las únicas en el mundo que siguen un proceso de estancia en barricas que se usaron para enriquecer algunos de los grandes vinos italianos, los llamados Supertoscanos, que irrumpieron en la escena del mundo-vino de forma inesperada, al usar variedades francesas no autorizadas originalmente para esa región, y resultaron, gradualmente, en un éxito mundial. Las marcas Sassicaia y Antinori representaron un parteaguas en la tradición italiana vinícola al dejar de usar uvas Nebbiolo y Sangiovese en las regiones de Piamonte y la Toscana, respectivamente.

El paso por las barricas de esos vinos supertoscanos aporta a estas muy peculiares cervezas las propiedades de notas amaderadas, tostadas, nuez moscada y clavo de olor, así como de regaliz, piel de animal y establo.












Durante la cena-maridaje que se realizó con varios sommelieres y medios especializados con motivo del lanzamiento de estas nuevas etiquetas de Baladin, surgió la interrogante: ¿En una cata a ciegas de estos peculiares Barleywines, qué dirían los especialistas que son? Puesto que su nivel de gas carbónico es muy bajo, prácticamente nadie diría que se trata de cerveza, amén de que su paleta aromática es muy compleja: frutas secas como ciruelas pasas, nueces y castañas, chocolate, vainilla, créme brulée y miel. En boca, su cuerpo confirma la complejidad aromática, en particular la del chocolate oscuro, a la vez que ofrece amables matices de los taninos aportados por las barricas; la acidez es moderada y hay notas levemente dulces que aparecen en un conjunto cuyo equilibrio es sumamente placentero.

El cierre perfecto para la ocasión del lanzamiento fue un brindis con Método Classico, una cerveza del estilo Biére Brut, de reciente creación: se elabora, al igual que el champagne, con una segunda fermentación en la botella, en este caso de 18 meses como mínimo, lo cual da por resultado burbujas intensas y muy finas, con notas especiadas y a cereales, acidez muy balanceada y texturas que invitan a seguirla bebiendo: una excelsa fusión entre cerveza y vino.

Más información en: https://www.facebook.com/BaladinMX/



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