27 de julio de 2018

El Mural de los Poblanos ofrece espectacular menú maridaje con Chile en Nogada tradicional




Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx



Cada visita es memorable. Sus sabores, sumada a la atención del personal de servicio en El Mural de los Poblanos ha dejado a través de los años una huella indeleble. No tengo ninguna duda cuando afirmo que para mí, es uno de los mejores restaurantes de México.

Algunas de esas visitas al restaurante El Mural de los Poblanos fueron inolvidables por un platillo que me encanta: el chile en nogada tradicional. Me fascina su masivo efecto sensorial: es un platillo saturado de sabor, presenta un juego que raya en la osadía en texturas y mezcla de sal y dulce en cada bocado.

Pero he de confesar que también me intriga su historia llena de mitos, pero que sin duda alguna se ha constituido en una tradición que despierta pasiones sobre si debe ir o no capeado o más importante aún: la diferencia entre aquellos que utilizan los ingredientes locales o sustitutos de otras regiones.

Rodeado de mitos y leyendas, la realidad es que el Chile en Nogada
es un plato emblemático de la cocina mexicana


Por su laboriosa preparación así como la cuidadosa selección de ingredientes y por su exquisito resultado final es que me parece, la versión del chile en nogada tradicional de la chef Liz Galicia entre los mejores de todos los que he probado. Alguna vez tuve el privilegio de asistir a una clase de elaboración del famoso platillo bajo su guía en dónde compartió algunos puntos clave de la nogada y del relleno.

Como punto de partida, el uso de la nuez de castilla de Atlazolco y otras poblaciones cercanas, es fundamental para la textura y sabor. La chef Liz agrega con experta precisión algunos tipos de queso, almendra, jerez y especias. La nogada de Mural de los Poblanos es ligeramente "rugosa" pero deliciosa, llena de sabor en cada bocado y con gran equilibrio entre salado y dulce.

Equivalente en importancia el relleno, de carne de res y cerdo acompañado de manzana panochera, durazno criollo, plátano macho, piñón y otros ingredientes hacen una mezcla deliciosa. Finalmente el fino capeado permite sustentar esa deliciosa nogada y complementa perfectamente el platillo.

Una auténtica delicia.

En este año, Mural de los Poblanos ha creado un menú degustación acompañado del prestigiado champagne Moët & Chandon que lleva la inherente complejidad del platillo poblano a un nivel de alta sofisticación culinaria.

El menú está compuesto de cuatro tiempos:

  • Chipotle en Nogada

  • Chile en Nogada
  • 
Enmoladas con picadillo de temporada

  • Mollete de Santa Clara con nieve de durazno (postre)


Los Champagne a maridar:
 Moët & Chandon Imperial, 
Moët & Chandon Nectar Imperial
, Moët & Chandon Rose Imperial y 
Moët & Chandon Grand Vintage 2009.

Chipotle en nogada



Chile en Nogada

Enmolada con picadillo de temporada

Mollete de Santa Clara con nieve de durazno

El precio del menú es de $2,200 (no incluye servicio) y se entrega una botella de Moët & Chandon Imperial cerrada para llevar,  por persona.

Si sólo se desea disfrutar del chile en nogada, también está disponible en su versión tradicional o vegetariana con un precio de $350.

Extraño la libertad de calendario de otras épocas, en la que visitar Puebla era mucho más frecuente. Sin embargo,  el menú es espectacular para disfrutar esta temporada que va de a mediados de julio a finales de agosto, dado que depende de la disponibilidad de los ingredientes en óptimas condiciones. ¡No se pierda esta experiencia gastronómica!


El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
Puebla
Tel. 222 421 9320
Más información:
www.elmuraldelospoblanos.com
https://www.facebook.com/elMuraldelosPoblanos/


Fotos: Cortesía El Mural de los Poblanos

 La selección de chiles en nogada



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26 de julio de 2018

Cassatt Polanco es al mismo tiempo restaurante y foro de experiencias gastronómicas




Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx





Al mismo tiempo es un fantástico restaurante que un lujoso centro de negocios multifuncional. Centro Cassatt es un restaurante con base en una muy bien ejecutada cocina española con guiños internacionales en una ubicación francamente envidiable: en el corazón de Polanco al interior del desarrollo Latitud Polanco.

Su hermoso salón que goza de una fantástica iluminación -alejándose de ese estilo de ciertos restaurantes en dónde todo ocurre bajo la penumbra-,  ofrece una amplia carta de alimentos y vinos. Sin embargo también cuenta con privados con capacidad para un número muy diverso de invitados en completa discreción y el servicio completo de alimentos provistos a partir de la cocina diseñada bajo los más altos estándares de calidad y funcionalidad por sus chefs Emma Pinto y Armando Garduño siguiendo los lineamientos del Basque Culinary Center y la amplia experiencia del grupo Cassatt.

En mis dos visitas al restaurante pude constatar el goloso sazón, buena presentación y excelso servicio. Experiencia vivida en el salón del restaurante así como en uno de los privados del restaurante que llevan por nombre, regiones de la Ciudad de México, existen los salones: Santa Fe, Reforma, San Angel, Roma, Condesa, Coyoacán, Lomas y por supuesto Polanco con variado diseño de interiores para cada salón: elegante y práctico. Una verdadera gozada realizar un evento o asistir como invitado.

Con respecto a la cocina, hacen gala de su amplia experiencia en los sabores predominantemente de España, pero igualmente incluyen platillos más modernos.

El pulpo a la gallega es un clásico en perfecta cocción y con esa deliciosa simplicidad que lo caracteriza. Las tostadas de atún ahumado en salpicón con mayonesa de chipotle y aguachile es una entrada imperdible.

También están disponibles deliciosos tacos: camarones al ajillo con alioli y crema de aguacate, lechón -una verdadera exquisitez-, cangrejo de concha suave y el rib eye, menos sorprendente, pero de muy buena calidad.

Sobresaliente es el arroz meloso de queso y portobello. Con textura perfecta lograda por el manchego importado y parmesano acompañando de hongos salteados y aromas de trufa. Un plato imperdible.

En el terreno de los platos más contundentes, el solomillo a la piedra es otro imperdible. Terminado en la mesa a la piedra con piquillos confitados es un plato sencillo pero en dónde resalta la calidad de los insumos del restaurante.

Barra Cassatt Polanco

Cocina


Arroz meloso con setas



Solomillo a la piedra

Pesca del día a la mediterránea

Pulpo a la gallega


"Ate con queso"

Salón Reforma

Salón Santa Fe


En mi siguiente visita tuve oportunidad de probar el exquisito filete de pescado con sofrito de mariscos, acompañado de garbanzos y guindilla sobre una espléndida salsa de ajo y perejil. También, siguiendo la línea de pescados, disfrutamos de una pesca del día "mediterránea" con alcaparras, olivas y coliflor rostizada.

El postre fue una sorprendete mezcla de "ate con queso" que alegra al paladar con su juego de texturas entre crocante y suave. Delicioso final de nuestra visita.

Además de sus bellos salones, cuentan con una coqueta cava con una pequeña cava para una mesa de cuatro comensales. Para aquellos amantes del vino y que desean vivir una experiencias inmersos en un lugar cómodo y acompañados de fantásticos alimentos.

Con una inteligente visión, Centro Cassatt cubre una importante necesidad en la Ciudad en la que se buscan espacios para realizar presentaciones, eventos especiales o experiencias gastronómicas. La ventaja del lugar además de su céntrica locación es la calidad de su cocina. Resume años de experiencia del grupo en restaurantes y sin duda, se convertirá en un foro importante para la industria de la gastronomía o bien, para comensales que buscan una deliciosa experiencia culinaria.

Centro Cassatt
Av. Ejército Nacional 453 1er piso, 11520 CDMX
(acceso en mezzanine por plaza comercial)

Lunes a Miércoles 7:00 a 00:30
Jueves a Sabado 7:00 a 2:00
Domingo 7:00a 18:00
Teléfono  +52 55 8525 3570
Email  reservacionescc@cassatt.mx
Más información: http://centrocassatt.mx/



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20 de julio de 2018

En la Ciudad de México, se presenta el vino mexicano Premium "Polaris" de Vinos El Cielo



Por Entre Copas y Corchos
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En un evento espectacular en la Ciudad de México, Vinos El Cielo presenta "Polaris" bajo el slogan "La estrella que guía el rumbo".

El vino de alta gama, es obra del experimentado Jesús Rivera y marca un logro más de su exitosa carrera como enólogo. Polaris es un ensamble en dónde predomina 75% de uva Merlot, 20% de Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc. Esta mezcla bordalesa que se asemeja al estilo Pomerol es el resultado de más de 27 de años de experiencia de su enólogo.

Con más de 24 meses en barrica nueva de roble francés y con una guarda de 3 años en botella, Polaris es un vino de gran corpulencia. La presencia de Merlot le otorga un carácter de sutileza y elegancia. Su gran estructura se aprecia en vista al olfato y al paladar.

Lanzamiento de vino Polaris en Ciudad de México

Gustavo Ortega Director de Vinos El Cielo anuncia Polaris

Chef Marco Marín (Latitud 32)

Vino Polaris

Sommelier Georgina Estrada realiza cata del vino Polaris

Directivos de Vinos El Cielo anuncian el complejo enoturístico en Ensenada

A la vista tiene un color ciruela intenso con aromas de frutas negras en compota acompañado de un toque de violetas y pimienta negra. En boca es un vino de ataque medio alto con firmes taninos. Sin duda es un vino Premium de gran complejidad y potencia.

Durante la presentación de "Polaris", Vinos El Cielo también anunció la disponibilidad de su oferta de enoturismo que cuenta con hospedaje en villas de lujo en medio de los viñedos, sumado a su exitoso restaurante Latitud 32 bajo la guía del chef Chef Marco Marin en dónde se disfruta de una cocina fusión Baja-Yucatán. Con diversas actividades alrededor de la bodega, como catas guiadas o experiencias gastronómicas únicas, Vinos El Cielo se consolida como una de las mejores opciones de enoturismo en la región.

Más información:
Web: https://vinoselcielo.com/
FB: https://www.facebook.com/ElCieloValleDeGuadalupe/



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