30 de junio de 2018

Bartender mexicano diseña el mejor cóctel de Margarita con Tequila del mundo



Por Entre Copas y Corchos
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Por segundo año consecutivo, México es el ganador indiscutible con una receta única.

Después de una dura competencia donde siete reconocidos mixólogos de diferentes países presentaron sus propuestas de este clásico coctel, Tequila Patrón nombró a la “Verde Margarita” de José Luis León como la Margarita del Año 2018. En esta cuarta edición, la versatilidad y sabor de la receta galardonada, le ofreció un giro inesperado a la bebida que está presente en las mejores barras y que ha ayudado a dar a conocer al tequila en el mundo.

Cada año, Tequila Patrón inicia la búsqueda de la Margarita del Año, para lo que invita mixólogos que diseñen su propia interpretación de la versión perfecta de este cóctel, utilizando una combinación de ingredientes frescos inspirados en su región. A través de una votación en línea en la página www.MargaritaOfTheYear.com, así como con la contabilización de menciones y comentarios en redes sociales de los consumidores, se elige cada año el trago ganador.

Los tres finalistas de este año fueron:

Verde Margarita por José Luis León, de Ciudad de México
Ingredientes clave: Apio + Flor de Sauco
José Luis se basó en los sabores de los típicos jugos verdes de México. Además, desde siempre le ha gustado ese color, por su frescura y suavidad.

La Margarita de Jorge Ortega, de Los Ángeles, California
Ingredientes clave: Lychee + Semillas de Chía
Jorge buscó representar la diversidad cultural de una ciudad como Los Ángeles, así como sus raíces mexicanas, por lo que decidió combinar ingredientes de diferentes países.

Margarita de Ciruela Salada de Morita Masako, de Osaka, Japón
Ingredientes clave: Ciruela + Limón
Es una interpretación femenina y delicada de la margarita, con los sabores tradicionales del umeboshi, una ciruela conservada en sal que se encuentra por todo el territorio de Japón.

Después de tres meses de votaciones, la Verde Margarita logró el título de la Margarita del Año 2018. Al respecto, José Luis León comentó: “me siento muy orgulloso de haber ganado, representar a mí país a través de mi pasión por la coctelería es una sensación increíble. Agradezco que Tequila Patrón me invitara a formar parte de este programa y seguir llevando el mejor tequila alrededor del mundo.”

Bartender José Luis León


Sobre el concurso, Lee Applbaum, Director Global de Marketing de Tequila Patrón, comentó “con estas iniciativas consolidamos el vínculo del nuestro tequila con la comunidad de mixólogos y contamos con inspirarlos para seguir desarrollando su talento. La Margarita, por su fresco sabor y versatilidad, se ha convertido en el cóctel favorito de las mejores barras, y al igual que Tequila Patrón, es un embajador en el mundo de esta bebida.”

Con concursos como la Margarita del Año, Tequila Patrón, continuará su labor al descubrir y apoyar al talento que se encuentran detrás de los mejores bares y poniendo el nombre de México en alto.



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29 de junio de 2018

Bartender Oscar Armenta se convierte en Chivas Masters



Por Dr. Salsa
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En el Museo Casa de la Bola, Chivas llevó a cabo la final de la competencia de bartenders Chivas Masters, para elegir al representante de México que tendrá la oportunidad de participar en la final global. Este evento se celebrará, durante el mes de junio en Londres y la destilería de Chivas, Strathisla en Escocia, donde se enfrentarán los ganadores de 22 países para convertirse en el siguiente Chivas Masters.


Oscar Armenta, originario de Puebla, pero con residencia en Oaxaca, se coronó como ganador de la final local de Chivas Masters 2018 por la tarde del martes 24 de abril. La competencia ahora pasa a la siguiente etapa, donde el ganador compartirá conocimientos con los bartenders locales, mientras se prepara para la gran final global.
 
Este año fungieron como jueces Pablo Mata, CEO Pablo Mata Head Sommelier en Importadora Vintage, Cecilia Núñez, Directora Editorial de la revista Food & Travel, Alex Millán ganador a nivel mundial de Chivas Masters 2016 y Haydée Barrón Flores representante de México en la edición 2017 de Chivas Masters.


Chivas Masters es una competencia global que, en su quinta edición, celebra a bartenders innovadores y creativos, promoviendo los valores de comunidad, colaboración y generosidad. Este año participan 22 países provenientes de 6 continentes en la competencia, la cual les ofrece la oportunidad única a los participantes de experimentar con sus habilidades en un ambiente colaborativo, donde pueden aprender junto con sus colegas, antiguos ganadores de Chivas Masters y expertos de la industria de todo el mundo.


En la competencia local de Chivas Masters de este año participaron en la final los siguientes bartenders de México:

Coyoame Huarte, La Pescadería (Prado Norte), CDMX
Omar Alejandro Chi, Nektar Bar, Cancún
María Paula Molano, Hanky Panky, CDMX
Ricardo Santillán, Dodo Café, Querétaro
Oscar Armenta, Oaxaca
Eduardo Cortes, Bella Vita, Monterrey
Alan González, The Cape, Los Cabos
Jesús Duarte, Cito, CDMX
Abraham Flores, Dodo Café, Querétaro
Misael Arroyo, Cielo Bar, Morelia


Durante la final local, los contendientes comenzaron primero por preparar un coctel diseñado por ellos e inspirados en su comunidad y en su propia historia. El último reto para ganar la competencia local, consistió en preparar un coctel clásico asignado de forma aleatoria como lo harían en su propia barra. Los finalistas tuvieron 5 minutos para preparar cada bebida y presentarla a los jueces, quienes evaluaron según las reglas de la competencia.


“Chivas Masters es una competencia de coctelería diferente al resto. Tiene como objetivo crear y fortalecer a la comunidad de bartenders bajo los principios de colaboración y generosidad. El ganador de Chivas Masters no es sólo el mejor bartender en cuanto a técnicas, sino que además, es un ente social que da valor a sus orígenes y comparte su conocimiento con sus compañeros para que puedan mejorar sus habilidades. Sabemos lo importante que es el sentido de comunidad para los mexicanos, por eso, volvemos a traer Chivas Masters a este país para poder crear una comunidad y poder empoderarlos a través de esta plataforma para que se apoyen los unos a los otros y crezcan juntos”, comentó Max Warner, Embajador Global de Chivas Regal.

"Se siente genial, llevo tres años preparándome. Fue mi primera competencia y motivó que quisiera aprender mucho más. La segunda vez que participé me quedé cerca y ahora que he tenido este resultado me doy cuenta que valió mucho la pena", explica el triunfador Oscar Armenta, "para mis cócteles me inspiré en la Ciudad en dónde vivo actualmente, desde que visité por primera vez Oaxaca me gustó muchísimo, es una Ciudad que me encanta y fue un homenaje para Oaxaca y por supuesto para Puebla que extraño mucho.



"Ahora lo que sigue es prepararse mucho para hacer un gran papel en la final mundial y poner el nombre de México en alto", amplía Armenta.

El coctel "Viajero" se basó en el viaje de los hermanos Chivas a Aberdeen en busca de éxito. “Con esta bebida puedes emprender un viaje a través de los sabores de algunas comunidades de Oaxaca y Puebla, que en su momento me dejaron una experiencia grata”, comentó el ganador de Chivas Masters México 2018. 



VIAJERO


Ingredientes

30 ml Chivas 12
15 ml jugo de limón¡Deliciosos cócteles con whisky!
http://www.copasycorchos.com/2018/06/deliciosos-cocteles-con-whisky.html

25 ml jarabe de manzana mexicana
1 clara de huevo criollo reposado 72 horas en una Infusión de Poleo
1 gr de grana cochinilla

Y para crear el Viaje hay dos opciones agregar

5 ml de aguardiente de piloncillo
ó
6 ml de miel de castilla

Procedimiento
  • Se muele grana cochinilla con 5 ml de jugo de limón en un pequeño mortero o molcajete. Una vez bien obtenido el color que nos proporciona la grana cochinilla agregar el jugo de limón restante y reservar.
  • En un shaker tipo Boston agregar una clara de huevo. Agregar el jugo de limón, jarabe y Chivas 12. Aplicar dry shake, agregar hielo al shaker y volver a sacudir.
  • Servir en un vaso Old Fashion previamente frío, agregar un cubo de hielo.
  • Para presentar Viajero acompañamos con una jicarita de aguardiente de Piloncillo (Puebla) y una cucharita de miel de Castilla (Oaxaca).

Video: Premiación de Chivas Masters (Facebook)



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28 de junio de 2018

Embajador de España en México Luis Fernández-Cid de las Alas
inaugura el salón de vino español en la Ciudad de México


Por Entre Copas y Corchos
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  • Un total de 19 bodegas, 309 etiquetas, 40 Denominaciones de Origen y 14 importadores se dieron cita en esta edición.
  • España es el mayor proveedor de vino en México con un valor de 72.8 mdd durante el periodo enero-diciembre del 2017.
  • Se estima que el mercado del vino en México alcanzará los 145 millones de litros en ventas en el año 2021.
  • Por primera vez, se celebrará también la “Exposición de Vino de España” en Guadalajara, Jalisco, el 7 de junio.

El Embajador de España en México, Luis Fernández-Cid de las Alas Pumariño, inauguró el día 5 de junio la “XII Exposición de Vinos de España” que congregó a 19 bodegas que buscan abrirse mercado en México, así como a 14 importadores, lo que supuso un total de 309 etiquetas y 40 Denominaciones de Origen, de diferentes regiones vitivinícolas. 

México es de gran importancia para los vinos españoles, como demuestra el dato de que España es el mayor proveedor de vino en este mercado, con un valor de 72.8 mdd, en 2017, manteniendo su liderazgo, tanto en valor, con una cuota del 29.12 %, como en volumen, con un 34.20 %. 

Pese a que la producción de vino local está aumentando gracias a los esfuerzos del Consejo Mexicano Vitivinícola -se estima que en 2016 México contaba con una superficie de 5,000 hectáreas de viñedos y con una producción de 19 millones de litros de vino-, los vinos importados siguen representando la mayor parte de las ventas. De hecho, en 2016 cerca del 65 % del volumen de vino consumido en el país fue importado. 

En el año 2017 México importó vino por un valor de 250 mdd, es decir, quince millones de dólares más que en 2016. En cuanto al volumen de litros, el país adquirió cerca de 72 millones de litros de vino del extranjero.

La categoría más importante sigue siendo el vino tinto, que experimentó un crecimiento del 10.68 % en volumen de ventas en 2016. El Champagne, por su parte, continúa manteniendo un crecimiento del 12 % respecto al ejercicio anterior, por la popularidad que ha ganado entre los consumidores jóvenes y su mayor uso en coctelería.

Dentro de las ventas de vino tinto, la variedad Cabernet Sauvignon continua dominando el mercado con un 54 % del volumen, seguida de tempranillo con 28 %  y merlot con un 11 %.



De acuerdo con las previsiones, el mercado del vino en México mantendrá un dinámico crecimiento alcanzando los 145 millones de litros en ventas en 2021. Se prevé que este crecimiento sea el resultado de un aumento del consumo de los consumidores actuales unido a un incremento de la base de consumidores.

En esta XII Exposición de Vinos de España, las catas de vino fueron dirigidas por Jesús Díez, reconocido enólogo mexicano y, por sexto año consecutivo, uno de los 25 líderes más influyentes en el mercado del vino en México, según la revista Líderes Mexicanos. En esta ocasión, las catas trataron sobre los estilos de elaboración de vino en las diferentes zonas de España, precisando aspectos como la fermentación, el reposo sobre lías, evolución en barrica y tipos de madera utilizados. 



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26 de junio de 2018

Para un momento de disfrute, nada mejor que cócteles con whisky



Por Entre Copas y Corchos
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Emoción deportiva, los encuentros se van desarrollando y se van perfilando los equipos más sólidos dejando en el camino rotros de asombro e incredulidad. Para acompañar estos momentos de emociones te compartimos tres deliciosos cócteles fáciles de preparar con el prestigiado Chivas Regal 12, proveniente desde Strathisla, la más antigua destilería de Escocia.




CHIVAS COLLINS



Un verdadero icono de la coctelería, Collins es una bebida clásica de 1820 - que como Chivas, ha viajado desde el Reino Unido hasta Nueva York y de vuelta.



INGREDIENTES
2 rebanadas de manzana verde (Granny Smith)
50ml Chivas Regal 12
100ml limonada
50ml agua de soda
1 rodaja de limón

PREPARACIÓN
1. Coloca las rebanadas de manzana en el fondo del vaso y vierte Chivas sobre ellas. Deja que los ingredientes se complementen entre si por un par de minutos. Las rebanadas de manzana se colocan primero para que interactúen con el whisky, estimulando las notas frutales con el sabor característico de Chivas.
2. Agrega hielos y lentamente vierte limonada, los balances cítricos liberan las notas de miel del whisky.
3. Revuelve.
4. Complementa con soda. El agua extiende el sabor de la bebida, haciéndola menos dulce y agregando un toque extra de efervescencia.
5. Adorna con una rodaja de limón.




MORNING GLORY FIZZ

Diseñado originalmente para “limpiar el cerebro” después de una larga noche de fiesta, esta bebida originalmente se creó para el manual de bartender del legendario Harry Johnson en su edición de 1888. Es regularmente un trago largo y refrescante para un día caluroso o brunch.

INGREDIENTES
50ml Chivas Regal 12
10gms azúcar blanca
5ml jugo de limón fresco
15ml jugo de lima
25ml huevo blanco
Pernod Absinthe
Soda

PREPARACIÓN
1. Vierte jugo de limón fresco recién exprimido a tu mezclador de cócteles.
2. Agrega azúcar y un poco de Pernod Absinthe.
3. Agrega Chivas Regal 12 y la clara de huevo.
4. Agítalo.
5. Agrega hielo y agita de nuevo.
6. Coloca la mezcla en un vaso largo lleno de hielos.
7. Complementa con soda, permitiendo que la espuma llegue al tope.





ROB BOY



Buscando sus raíces, el Rob Boy fue creado en el hotel Waldorf en 1894 por un bartender neoyorkino en honor al estreno de una opereta basada en el héroe escocés Robert Roy MacGregor.

Bebida también conocida como Scotch Manhattan, prepárala con Chivas y crea nuevas historias.

INGREDIENTES

50ml Chivas Regal 12
12.5ml Lillet Blanc
12.5ml Lillet Rouge
1 rodaja de cáscara de naranja
Angostura Bitters al gusto

PREPARACIÓN
1. Prepara tu rodaja de cascara de naranja.
2. En un vaso para mezclar vierte Chivas Regal 12.
3. Agrega Lillet Rouge.
4. Agrega Lillet Blanc.
5. Agrega Angostura Bitters a tu gusto para después colocar hielos.
6. Revuelve.
7. Coloca la mezcla en un vaso para Martini y decora con la rodaja de cáscara de naranja.


Chivas Regal, la prestigiada marca de whisky

Lanzado en 1909, Chivas Regal es el primer whisky de lujo del mundo y está considerado como un clásico atemporal, reconocido por su calidad, sabor, estilo, sustancia y exclusividad que son un referente mundial. Una genuina marca global, Chivas Regal ha sido parte integral en el crecimiento de la categoría de whisky escocés a nivel mundial y a la fecha vende más de 4.5 millones de cajas de 9L anualmente en más de 150 países en todo el mundo.

La gama de Chivas Regal incluye: Chivas 12, Chivas Extra, Chivas 18, Chivas 25, la mezcla de gran prestigio y pináculo de la gama: Chivas Regal The Icon. El exclusivo de tiendas para viajeros a nivel mundial: Chivas Brothers Blend. Y, lanzado en octubre de 2016, Chivas Regal Ultis, el primer whisky de malta mezclado de House of Chivas que representa la verdadera esencia de Chivas Regal.



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25 de junio de 2018


Celebra Bistró 83 aniversario con muestra de alta cocina francesa



Por Jennifer Ornelas
Instagram: jenh_ornelas


Bistró 83 celebra su séptimo aniversario con el Festival Nuevos Sabores de Francia, una muestra gastronómica de alta cocina francesa con grandes vinos del mismo país y que estará disponible del 26 al 28 de junio en el restaurante ubicado al sur de la ciudad.


Un viaje a Francia en seis tiempos es la manera con que el chef Horacio Armendáriz decide celebrar del 26 al 28 de junio siete años de ofrecer una original propuesta gastronómica a los comensales de Bistró 83. En colaboración con el chef Mario Soto –quien cuenta con una marcada formación francesa en su forma de hacer cocina– de Piaf en Grand Velas Riviera Maya, Armendáriz crea un menú degustación sin pretensiones, cuyos platos en armonía con exquisitos vinos seleccionados en conjunto con Tanguy de Bodinat fundador y CEO de Mexico Wine & Spirits Consulting, generan una exquisita mezcla a la altura de una celebración de tal nivel.

“Me siento muy satisfecho, Bistró 83 ha sido un lugar muy generoso y considero que acerté al crear un concepto simple. Antes de abrir no tenía clara la propuesta que podía desarrollar en esta zona de la ciudad, San Ángel, desconocía mi mercado, pero al final y sin reproducir el avant garde que tenemos en Mia Domenicca, se dio paso a una cocina de campo francesa que ha funcionado muy bien, siendo Bistró 83 un restaurante casero, de barrio”, nos contó el chef Horacio Armendáriz. 
Chef Mario Soto de Piaf Grand Velas y chef Horacio Armendariz de Bistró 83


“Cocina con cariño, cálida y servicio de casa…”

La jornada inicia así con el sabor ligero de Viognier Les Vignes D’ A Cote, vino de bienvenida que prepara el paladar para el festival de sabores que está a punto de acontecer. A continuación tiene lugar un Amuse Bouche compuesto por magret de pato ahumado y artesanalmente marinado con vino tinto y especias, esencia de trufa blanca, compota de endivias, aderezo de moras, crema de Grand Marnier, avellanas tostadas y crocante de naranja.  

Dos son las entradas dispuestas en el menú y que a la vez lo dotan de frescura. La opción fría, un salmón a la escandinava con esencia de lentejas crujientes que le dan textura, mousseline de yuzu –cítrico japonés– y mandarina, dando el toque final una emulsión de menta que compone el elemento con mayor carácter en este exquisito plato maridado con Domaine Tempier Bandol Rose 2016 procedente de vides con un promedio de veinte años de vida. “Al pasar 18 meses de crianza en barrica no es un vino de clásico estilo provenzal, sino de aromas fuertes y taninos muy presentes”, señaló Tanguy de Bodinat.

La entrada caliente se trata de Mero al sous vide, choux farcis de mariscos, salsa espumosa de langosta avellanada, puré de col morada, crocante de pasta kataifi y zanahorias cuyos sabores son resaltados con Domaine Robert- Denogent Pouilly- Fuissé de uva Chardonnay y 14 meses en barrica.  

Al ser un menú francés no podían estar ausentes los clásicos escargots, plato fuerte en esta travesía cuya versión de Armendáriz y Soto es acompañarlos con jugo de pollo y jerez, setas en persillade, papas fondant, puré de ajo, alioli de perejil, vegetales rostizados y aire de mejillones, en compañía del vino Telegramme Chateauneuf - Du- Pape 2014 donde su sabor tenue de grosella y fresa entra en perfecta armonía con la pulcritud en la preparación de los caracoles. 

Los amantes de la carne serán sorprendidos con un cachete de res a la bourguignonne 24/80 en conjunto con pasta rellena y gratinado, tocino, cebollas cambray rostizadas, aire de ajo y brotes orgánicos, plato empatado con una copa de Clos Des Jacobins Saint-Émilion Grand Cru Classé 2011, ensamble de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot que da paso a un maridaje de mayor carácter.  

Para cerrar con broche de oro, tienen lugar las burbujas de Louis Roderer y una exquisita tarta de manzana y espuma de Grand Marnier homenaje al chef Paul Bocuse, donde la recomendación de chef Mario Soto es “romper el hojaldre y fusionarlo con el interior del postre” para disfrutarlo a lo grande.

Selección de vinos franceses

Amuse bouche

Salmón a la escandinava con esencia de lentejas crujientes

Mero al sous vide, choux farcis de mariscos, salsa espumosa de langosta avellanada

Cachete de res a la bourguignonne 24/80 en conjunto con pasta rellena y gratinado


Vinos franceses acompañan el menú especial


 Tarta de manzana y espuma de Grand Marnier 

Champagne compañero de la experiencia

“Afortunadamente están llegando otras alternativas gastronómicas a San Ángel que son bienvenidas, de modo que el sur de la ciudad comienza a ser un centro gastronómico como lo es Roma-Condesa o Polanco, y el reto de Bistró 83 es seguir innovando en ese sentido”, afirma Horacio Armendáriz en este ambiente de celebración. 

No te pierdas el Festival Nuevos Sabores de Francia que te hará ser participe de un viaje por la gastronomía más importante del mundo, cuyo menú tiene un costo de 1,500 MXN.

Sobre Jennifer Ornelas. Comunicóloga egresada de la Universidad Nacional Autónoma de México. Apasionada de los viajes y la gastronomía que revelan la esencia de las diferentes culturas que habitan el mundo. 



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