24 de diciembre de 2018

Diez excelentes vinos a precio accesible



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx

Riqueza aromática, balance en paladar y un precio razonable son características que todo amante del vino busca en los anaqueles -físicos o digitales-. En esta ocasión he realizado una exhaustiva selección de diez vinos de diferentes regiones del mundo que me parecen cumplen cabalmente dichas características, vinos que simplemente ofrecen gran placer a un precio accesible.

Adecuados para una amplia diversidad de ocasiones, la clave es elegir de acuerdo a la ocasión quizás en función del maridaje que se planea realizar. Sin embargo, son diez ejemplares que serán deliciosos incluso sin acompañamiento alguno. ¡A disfrutar!


1. Quíbia
Falanis
Callet, Prensal y Muscat-Giró
España, Mallorca

Color amarillo con destellos verdosos. Atractivos aromas frutales que recuerda a la pera, durazno y algunas notas de flores. En paladar un vino de cuerpo medio que refuerza los aromas a durazno maduro acompañado de una refrescante acidez. De final medio.

Maridaje: Platillos de productos de mar, ostras, almejas, ceviches y tiraditos. También un vino muy agradable como aperitivo para acompañar quesos semimaduros o golosos como Gouda y Emmental. Pescado a la plancha, brasas o con salsas no tan condimentadas.





2. Triciclo Vintage
Bodega Los Cedros
Cabernet Sauvignon, Syrah y Malbec
México, Coahuila

Color violáceo concentrado. De carácter frutal, ciruela madura, arándanos, especias y cacao. En paladar un vino corpulento, amplio, presencia de taninos firmes, buena acidez, balanceado y de final largo y agradable.

Maridaje: Cortes de carne a las brasas y preparaciones con salseados especiados. Cierto tipo de moles (Poblano). Barbacoa y estofados de res.

¿Dónde comprar?
https://mercadodevinos.mx/


3. ÀN/2
Ànima Negra
Callet, Mantonegro-Fogoneu y Syrah
España, Mallorca

Color granate de capa media. Profundidad aromática de varias capas. Notas de ciruela madura, especias como pimienta y cardamomo, notas de violeta y cuero. De ataque firme y amplio en paladar, de cuerpo medio con balance entre acidez y tanicidad.

Maridaje: Cocina mexicana tradicional, sopes, tlacoyos, carne a la tampiqueña. Pasta con salsas tipo boloñesa, pizza y preparaciones como pierna adobada. Cerdo en salsa de frutas.

¿Dónde comprar?
https://www.facebook.com/CAVASDELMUNDOMX/


4.  Las Ocho
Chozas Carrascal
Bobal, Monastrell, Garnacha Tinta, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot
España, Pago Chozas Carrascal

Color granate de capa alta. Elegante y complejo, muestra notas de frutas negras y balsámicos. Entrega aromas de vainilla y otras especias, así como de tostados. En paladar es un vino de ataque firme y amplio, de cuerpo medio y de gran concentración de aromas con un balance notable y final que recuerdan las especias.

Maridaje: Cochinillo al horno, lasagna, quesos añejados, cordero y pato confitado.



5. Joseph Phelps
Cabernet Sauvignon
Estados Unidos, Napa Valley

Concentrado color púrpura. Aromas elegantes de frutos rojos y negros, frambuesas, moras, uva pasa. Notas especiadas que recuerdan el romero, tabaco y vainilla. En paladar un vino fino de cuerpo medio alto que comprueba los aromas de final largo con un delicado balance en taninos y acidez.

Maridaje: Cortes a las brasas, txuletón, cordero, barbacoa.

¿Dónde comprar?
https://www.vinoteca.com/



6. César Príncipe
Tempranillo
España, D.O. Cigales

Granate de capa alta. Atractivos aromas de frutas rojas maduras, vino de gran complejidad que muestra notas de chocolate, romero y especias. En paladar una increíble sedosidad tánica y amplio en aromas. De gran balance con final largo y agradable.

Maridaje: Asados y cortes de res a las brasas. Cerdo al horno. "Lechazo" (cordero lechal al horno). Lasagna, risotto de hongos o trufado, charcutería y queso de oveja añejo.




7. Château Pédesclaux, Grand Cru Classé 1855
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit-Verdot, Cabernet Franc
Francia, Pauillac

Color púrpura de capa alta. Aromas complejos, elegantes y profundos. Notable gama aromática que varía desde la zarzamora, ciruelas maduras, toffee, tabaco, avellanas y chocolate amargo. En paladar es un vino amplio, taninos pulidos, acidez justa en un exquisito balance. Final largo y agradable. Un vino sobresaliente.

Maridaje: Quesos madurados, cortes de cerdo y res con salseados. Preparaciones en salsa con base en frutos rojos. Paletas de cordero y salsa de menta. Estofados.



8. Château Lascombes, Second Grand Cru Classé Margaux
Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot

Color granate con ribete ligeramente teja. Aromas que recuerdan las frutas azules maduras, moras y zarzamora. Complejidad aromática en varias capas, notas de roble, especias y cuero. En paladar un vino de ataque firme que confirma los aromas y se percibe de cuerpo medio con gran balance en acidez y tanicidad, presente pero agradable. De final largo.

Maridaje: Arroz meloso, preparaciones como estofados o con cordero. Platillos con pato o con salsas basadas en frutos rojos (ciruela, cerezas, etc.). Escargots a la bourguignonne.



9. Tutum Ba
Terra de Falanis
Xarel-lo, Parellada y Macabeo
España, D.O. Cava
Método tradicional

Color amarillo pálido con brillos verdosos. Fina y constante efervescencia. Atractivo e interesante en términos aromáticos. Notas frutales de durazno, un poco de bollería y flores. En paladar, finísima burbuja, agradable, untuoso y balanceado. De final largo.

Maridaje: Excelente como aperitivo. Tablas de quesos. Pescados y mariscos como ostiones, calamares fritos, clam chowder, preparaciones con camarones en salseados o a las brasas, pescado a las brasas y piel crocante. Preparaciones con foie gras. Aves en estofado. Pastas con salsas como alla Carbonara.

¿Dónde comprar?
https://www.facebook.com/CAVASDELMUNDOMX/


10. Taittinger Brut Réserve
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier
Francia, Champagne, Reims

Color dorado de capa media. Atractivos rosarios de burbuja fina y constante. Melosos y complejos aromas de durazno maduro, frutos secos, panadería horneada y algunas notas florales. En paladar un espumoso de viva efervescencia con textura agradable y cautivadora acidez. En el contexto de agradable balance confirma aromas frutales y de final largo. Notable ejemplar de Champagne.

Maridaje: Gran versatilidad en términos de maridaje. Excelente como aperitivo. Apropiado para un amplia variedad de quesos. Sobresaliente para mariscos como ostiones y almejas. Ostiones a la Rockefeller. Poisson amandine (pescado con costra de almendra). Pastas de salsas blancas. Excelente para risottos trufados. Aves en estofados o con piel crocante. Diversidad de postres, sobresaliente con postres cremosos como el pie de queso.

¿Dónde comprar?
https://www.laeuropea.com.mx/


Sobre José Sandoval "Dr. Salsa": Egresado del programa de viticultura y enología "Vinicultura"del enólogo Jesús Diez. Nivel 1 del programa de certificación internacional The Court of Master Sommeliers. Catador en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles y de la Guía Universal de Vinos Mexicanos. Columnista sobre gastronomía y vinos en medios digitales e impresos. 



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21 de diciembre de 2018

El nuevo ginebra de Tanqueray ofrece una gama de deliciosos aromas


Por Sandra Buch
Instagram: sandrabbarris


El mundo de las ginebras está de enhorabuena, Tanqueray acaba de presentar una nueva etiqueta que viene a engalanar el portafolio de un gin muy bien posicionado y valorado en el mundo de los bartenders.

En 1800 Charles Tanqueray, en su Londres natal, se propuso un sueño: conseguir una ginebra diferente en sabor, en sus propias palabras quería “realizar una ginebra sorprendente y a la vez fácil de tomar”. Deseaba un producto que gustase a todos, sin tener que renunciar a la calidad, a sus ingredientes botánicos y que a la vez fuera diferente en el mercado del momento. Un acto valiente que lo llevó a materializar su sueño en 1830, cuando en el Distrito de Bloomsbury, en el centro de Londres, nació la destilería Tanqueray London Dry.

Al morir Charles en 1868, su hijo quiso seguir con la tradición iniciada por su padre, realizando mejoras y aportaciones a la ginebra, haciendo que poco a poco se expandiera por los barrios londinenses. Posteriormente por las colonias británicas y así dar el salto a nivel internacional, posicionándola como una de las ginebras más apreciadas en diferentes barras del mundo.

Durante la segunda guerra mundial las instalaciones fueron muy dañadas, motivo por el cual se traslada la producción a Escocia, dónde siguen actualmente produciendo la misma. Desde sus inicios y de forma intacta, a pesar de que desde finales de los años noventa ya no es negocio familiar, son 4 los botánicos básicos para la elaboración de Tanqueray: enebro, semilla de cilantro, regaliz y raíz de angélica.

Tanqueray se ha mantenido fiel a su ginebra Tanqueray London Dry, posteriormente se unió al portafolio la Tanqueray n° Ten, con ligeros toques cítricos recolectados a mano. Más adelante fue Tanqueray Rangpur con lima y mandarina, y en estos días se celebra la llegada de Tanqueray Flor de Sevilla.

La última incorporación quiere rememorar un ingrediente base que utilizó Charles Tanqueray en su receta original: la naranja. Se buscaron los mejores ingredientes y se decidió el nombre de Flor de Sevilla para recordar la flores que llenan los campos de la capital andaluza por excelencia, un aroma que te puede trasladar a una paseada en un coche tirado por caballos, por las calles de Sevilla, a orillas del Guadalquivir, viendo las flores de los naranjos y oliendo el aroma dulce y embriagador del azahar, otro de los ingredientes de tan singular ginebra.



La presentación en México, fue en el marco de la reciente edición de Millesime, dónde el chef español Ricardo Sanz, fue el encargado de promover la nueva etiqueta; posteriormente en Jaso Roof, se realizó la presentación de Tanqueray, dónde se mostraron diferentes opciones de coctelería para la misma.

Cómo es tradicional en Tanqueray, cada una de sus ginebras tiene unos cocteles que potencializan sus sabores. Para Tanqueray Flor de Sevilla, los propuestos son:

“Triple Orange”
Ingredientes:
50 ml Tanqueray Flor de Sevilla
2 pizcas angostura de naranja
Top de agua tónica
Garnitura: 1 rebanada de naranja
Método: Construido

“Sevilla Fizz” – una alternativa para el brunch
Ingredientes:
40 ml Tanqueray Flor de Sevilla
20 ml jugo de limón amarillo
2 cucharaditas de mermelada de naranja
Top con vino espumoso
Garnitura de piel de naranja
Método: Shake

“Sevilla & Tonic” – el tradicional gin & tonic con cítricos de temporada



Indudablemente el mundo de la coctelería está progresando a pasos agigantados. Cada vez más, los bartenders se convierten en verdaderos alquimistas que buscan nuevas sensaciones, sabores, texturas, para trasladar nuestros paladares a experiencias únicas.

Tanqueray, desde sus inicios buscó ser una opción diferente sin renunciar a su calidad y ha seguido innovando a través de los tiempos, adaptando sus opciones a los paladares más exigentes.

Puede ser o no de nuestro agrado, pero indudablemente no dejará a nadie indiferente. Y cómo reza su frase: ¡#letstanqueray



Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de hotelería, y reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.



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20 de diciembre de 2018

Wendlandt ha creado una edición especial de temporada


Por Entre Copas y Corchos
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Wendlandt originaria de la ciudad de Ensenada, Baja California, es creación del joven empresario Eugenio Romero, quien en 2012 soñaba con abrir un BrewPub en el boulevard costero de la ciudad, poco a poco este proyecto se fue consolidando y pasó de producir micro lotes de 20 galones cada dos días a tener una producción de 60 galones por lote.

Actualmente la marca además de contar con etiquetas propias como: Vaquita Marina (Pale Ale), Humpy Humpy (Amber Ale), Gaviota Melendrez (Pilsner), Veraniega (American Ale), Hans Zommer (Saison), Harry Polanco (Red Ale), Perro del Mar (India Pale Ale) y Foca Parlante (Oatmeal Stout); este año comenzó a crear etiquetas especiales para diferente temporadas del año, en julio se lanzaron Gaviota Goleadora, Vera Mundialera y Foca Rusa para conmemorar el mundial de fútbol, en septiembre Perro de México IPA para celebrar las fiestas patrias, posteriormente se lanzó Vaquita Marina Rosa, contribuyendo a apoyar a lucha contra el cáncer de mama.

Para celebrar las fiestas más importantes del año Wendlandt elaboró una cerveza navideña, se trata de la Imperial Smoked Porter (8% ABV), cerveza oscura estilo Porter con malta ahumada, elaborada con cacao orgánico y piloncillo. Esta cerveza es ideal para maridar en tus cenas navideñas, por sus notas maltosas se crea la combinación perfecta con el pavo, pollos, carnes rojas y pastas.

Para todos los amantes y coleccionistas de cervezas esta cerveza de temporada podrá ser adquirida durante todo el mes de diciembre en distintos lugares de la ciudad de México como Cervecería Júpiter, El Grifo, Craft Society, Taberna Calacas, The Dank, Tasting Room y Doble Malta con un precio de $110.00 pesos.



Conoce más sobre Cervecería Wendlandt a través de su sitio: www.wendlandt.com.mx.

WENDLANDT CERVECERÍA

BREWPUB / Blvd. Costero 248, Ensenada, Baja California. (646) 178 2938
CERVECERÍA / Calle Diez 385-B, El Sauzal, Ensenada, Baja California. (646) 174 7060
Twitter: @cerveceriaW
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19 de diciembre de 2018

Premio Italia México reconoce a empresarios que fortalecen el comercio entre ambos países


Por Entre Copas y Corchos
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El pasado martes 27 de noviembre, durante una gran ceremonia de premiación y cena de gala, se llevó a cabo la 10a Edición del Premio Italia-México, evento anual que premia a aquellos empresarios que contribuyen exitosamente a fortalecer las relaciones económicas y comerciales entre Italia y México, en cuatro categorías: Premio a la Pequeña-Mediana Empresa, Premio a la Grande Empresa, Premio a la Trayectoria y Premio de Honor.

Previo a la ceremonia de premiación, se llevó a cabo una conferencia de prensa con la presencia del Embajador de Italia en México Luigi Maccotta, el Presidente de la Cámara de Comercio Italiana Lorenzo Vianello, el Director General de Importadora y Exportadora Orfe Giovanni Orlotti, el Director General Division Pastas de Grupo La Moderna, Carlos Alejandro Monroy Carrillo (en representación de los Hermanos Monroy Carrillo) y Camilo Magoni, director y fundador de Casa Magoni y cuya importante trayectoria fue el motivo para su premiación. Durante esta conferencia se sentaron las razones y precedentes por los cuales cada uno de los premiados recibieron el Premio Italia-México 2018.

Posterior a la alfombra roja dio inicio la cena de gala y la ceremonia de premiación, presentada y conducida por Anette Michel, actriz y conductora de Master Chef México. Durante la premiación el Embajador de Italia Luigi Maccotta y el Presidente de la Cámara Lorenzo Vianello, entregaron el galardón a cada uno de los cuatro premiados, creada a propósito y en exclusiva para la ocasión por la afamada y mundialmente reconocida casa de diseño italiana, Italdesign Giugiaro.

Los premiados en esta Décima Edición Especial Enogastronómica son:

Premio de Honor
Lic. Daniel Servitje Presidente y Director General Grupo Bimbo, 
Grupo Bimbo es una empresa multinacional mexicana de panificación considerada como la más grande en el mundo, con operaciones en América, Asia, África y Europa. Bimbo llegó a Italia en 2017 a través de la compra de East Balt Bakeries, adquisición que representó la entrada del grupo a nuevos mercados y la expansión de su liderazgo global.

En Italia, Bimbo cuenta con dos plantas: una en Bomporto, la cual produce anualmente alrededor de 200 millones de bollos para hamburguesas y donde se procesan 14,000 toneladas de trigo, cuyo 60% proviene de cultivos locales. La segunda planta se encuentra en Roma, donde se elabora una amplia variedad de productos de panadería en formato estándar y artesanal. Destaca su estrecha relación comercial con empresas italianas fabricantes de maquinaria y equipo de panificación, de confitería y de snacks.

Premio a la Trayectoria
Ing. Camillo Magoni Director y Fundador Casa Magoni
Llegó de Italia justo cuando el mercado mexicano se estaba abriendo al consumo del vino. Desarrolló aportando sus conocimientos y su talento la vitivinicultura en el Valle de Guadalupe y fue artífice, durante más de cuarenta años, de los grandes vinos en L.A. Cetto quienes en 2005, le rindieron un tributo especial a su trayectoria y colaboración para con la empresa.

En 2007 recibe la “Stella al Merito del Lavoro”, importante reconocimiento que el Gobierno Italiano ofrece a sus ciudadanos. Actualmente, el Ing. Magoni busca ayudar a los productores regionales y se encuentra comprometido en la resolución del déficit de agua en el Valle de Guadalupe, buscando también de introducir nuevas variedades de uva, identificando a aquellas que puedan adaptarse mejor al inminente cambio climático.



Premio a la Grande Empresa
Ing. Carlos Alejandro Monroy Carrillo
(en representación de los Hermanos Monroy Carrillo)
Director General División Pastas, Grupo La Moderna
Con una trayectoria de casi 100 años, Grupo La Moderna elabora la pasta número 1 en México, llevando a los hogares productos a base de trigo de la mejor calidad. Su pasta se produce con el mismo tipo de trigo que utilizan los países líderes en este sector como lo es Italia.

Destaca su relación con Italia principalmente en operaciones de compra de maquinaria para pastas, ya que el 90% de éstas son de manufactura italiana. Para su nueva planta en Cleburne, TX., compraron maquinaria italiana por un monto de 35 millones de dólares.

Premio a la Pequeña-Mediana Empresa
Ing. Giovanni Orlotti
Director General
Importadora y Exportadora Orfe
Hijo de padre italiano y madre mexicana, Giovanni lidera la empresa familiar especializada en la importación y distribución en nuestro país de más de 350 productos enogastronómicos, de marcas italianas cuidadosamente seleccionadas y de altísima calidad. En su cartera de clientes se integran la mayoría de las cadenas de supermercados, mayoristas, distribuidores, clientes del ramo hotelero, restaurantero y tiendas gourmet, todos ellos distribuídos a todo lo largo del territorio nacional.



Acerca del Premio Italia México
Creado en el 2008 por la Cámara de Comercio Italiana en México, con el fin de galardonar a aquellos empresarios que con su acción hayan contribuido de manera muy importante a estrechar lazos comerciales entre los dos países.
El evento se desarrolla durante una cena de gala, en donde participan instituciones italianas presentes en México, encabezadas por el excelentísimo embajador de Italia, instituciones mexicanas, socios de la Cámara de Comercio Italiana, emprendedores mexicanos e italianos y personajes relevantes en el ámbito cultural y social. El evento, en formato de etiqueta rigurosa, está dotado de una fuerte personalidad italiana por su ambientación, contenidos y estilo.

Momentos antes del evento, se lleva a cabo una conferencia de prensa en la que el tema principal es lo concerniente a los premiados de la noche y a las relaciones económicas y comerciales entre los dos países.

El Premio Italia-México ha laureado en ediciones anteriores, a empresarios reconocidos como: Roberto González Barrera (Gruma), Gildo Zegna (Ermenegildo Zegna), Francesco Casoli (Elica), Héctor Hernández-Pons (Grupo Herdez), Miguel Alemán Magnani (Interjet), Bob Kunze-Concewitz (Grupo Campari), sólo por mencionar a algunos.






Promoción del comercio Italia-México 
La Cámara de Comercio Italiana en México (CCIM) es una Asociación Civil que integra a empresas, empresarios y profesionistas italianos y locales, especializados en diferentes sectores. La Cámara de Comercio resulta en un importante instrumento para promover y fortalecer los negocios entre Italia y México. Su compromiso es ofrecer a los socios oportunidades de networking, además de un robusto portafolio de servicios.

La CCIM forma parte de las 78 Cámaras de Comercio italianas en el mundo reconocidas por el Gobierno Italiano. Es el punto de referencia en México para las empresas italianas y para aquellas empresas mexicanas que desean establecer contacto con su contraparte italiana.



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