30 de septiembre de 2017

Cocinera de Michoacán, Blanca Estela Vidales de Lemus
recibe el Molcajete de Plata - Reconocimiento al Mérito Gastronómico 2017

Por Entre Copas y Corchos
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El Club de Industriales fue escenario de una comida especial que se ofreció en homenaje a la también investigadora gastronómica el miércoles 27 de septiembre.

Instituido en el año 2013, El Molcajete de Plata - Reconocimiento al Mérito Gastronómico fue entregado en su primera edición a la escritora británica Diana S. Kennedy, quien ha dedicado seis décadas de su vida a descubrir, conocer, rescatar y difundir la auténtica cocina mexicana.

La Cofradía de Gourmets Zona Rosa, la Academia Mexicana de Gastronomía, la Asociación Mexicana de Restaurantes y el Club de Industriales son los organismos que respaldan este singular reconocimiento al mérito gastronómico.

Blanca Estela Vidales de Lemus, propietaria del restaurante “La Mesa de Blanca” en Ziracuaretiro, Michoacán, suma su nombre a los cuatro ganadores previos del Reconocimiento: Diana S. Kennedy, Abigaíl Mendoza Ruiz, Tito Briz Garizurieta y Lucila Molina de Merlos.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado, cocinera veracruzana de prestigio internacional y Presidenta del Comité Organizador, y los señores René Martínez y José Mayora, Consejeros Fundadores, relataron la manera en que surgió un reconocimiento que premia la trayectoria de investigadores, expertos culinarios, escritores, periodistas y críticos gastronómicos que han dedicado su talento al estudio, la preparación, el rescate y la difusión de la auténtica cocina mexicana –con sus múltiples ingredientes, recetas originales, técnicas, secretos y elementos distintivos.

Este año el Jurado Calificador de El Molcajete de Plata se inclinó a favor de la cocinera e investigadora Blanca Estela Vidales de Lemus, quien en 37 años de carrera profesional ha demostrado ser una apasionada investigadora no sólo de la tradición culinaria de Michoacán, su estado natal, sino de la cocina tradicional mexicana en su conjunto, rescatando una amplia variedad de recetas deliciosas que preserva y difunde desde 2001 en su restaurante "La Mesa de Blanca", donde atiende a comensales de México y el mundo en un ambiente de música y cultura.

En el año 2003 Blanca Estela Vidales de Lemus participó en la conformación del evento Cocineras Tradicionales de Michoacán, en cuyas ediciones ha estado presente de forma ininterrumpida, y su reconocimiento internacional le ha permitido organizar diversas exposiciones de Gastronomía Prehispánica. Es miembro del Seminario de Cultura Mexicana en Uruapan, así como de la Academia Mexicana de Gastronomía, y ha merecido galardones como el Premio José Peza Fragoso, otorgado por la CANIRAC.


En la comida ceremonia se entregaron reconocimientos a
prestigiados chefs, investigadores y miembros de las organizaciones participantes

Investigadora y autora de libros de gastronomía mexicana Diana Kennedy


Blanca Estela Vidales de Lemus recibió el Molcajete de Plata como reconocimiento
a su trayectoria e impulso a la cocina mexicana tradicional


Incansables promotoras de la gastronomía mexicana:
Carmen "Titita" Ramírez Degollado y Blanca Estela Vidales de Lemus

Artista Martha Chapa

Blanca Estela Vidales alza en señal de triunfo el reconocimiento Molcajete de Plata

 ¿Quiénes han sido ganadores del Molcajete de Plata?
Investigadora, escritora y chef británica condecorada con la Orden del Águila Azteca en 1981, y Miembro de la Orden del Imperio Británico desde 2001, Diana S. Kennedy fue la primera ganadora de El Molcajete de Plata - Reconocimiento al Mérito Gastronómico,  por su incansable labor de seis décadas viajando por México para recopilar las recetas y técnicas de platillos tradicionales, publicándolas en una decena de libros que son referente de la auténtica cocina mexicana en todo el mundo –traducidos a múltiples idiomas.

En el año 2014 la cocinera indígena zapoteca Abigaíl Mendoza Ruiz fue la homenajeada: conferencista, escritora y propietaria del internacionalmente conocido restaurante Tlamanalli –Ofrenda para Dios–, ubicado en Teotitlán del Valle, Oaxaca.

El Molcajete de Plata 2015 fue para Tito Briz Garizurieta, propietario de los restaurantes El Cardenal en el Centro Histórico de la Ciudad de México y San Ángel, además de gastrónomo, investigador y divulgador de la auténtica cocina mexicana.

En el año 2016 el reconocimiento fue para Lucila Molina de Merlos, experta en la elaboración de platillos que pertenecen a la tradición culinaria del siglo XVIII en Puebla, mismos que presenta en su restaurante Casa Merlos en el barrio de Tacubayaco.


Origen del Molcajete de Plata 
El Molcajete de Plata - Reconocimiento al Mérito Gastronómico es respaldado por cuatro importantes organismos: la Cofradía de Gourmets Zona Rosa fundada en 1986, la Academia Mexicana de Gastronomía creada en 1999, la Asociación Mexicana de Restaurantes que data de 1948 y el Club de Industriales fundado en 1956 –sede oficial y permanente de un galardón que honra el Arte Culinario de México.

El reconocimiento toma su nombre del mortero de piedra con tres patas que desde hace siglos es indispensable para triturar semillas, chiles y especias, elaborar salsas y otras combinaciones en la cocina tradicional mexicana. El artístico molcajete es trabajado con el metal precioso que por siglos ha reflejado la maestría de nuestros orfebres.

Comida ceremonia en homenaje a Blanca Estela Vidales
En un amplio salón del Club de Industriales de la Ciudad de México se llevó a cabo la Ceremonia de entrega y una comida en homenaje a Blanca Estela Vidales.

La comida coordinada por la chef Ejecutiva del Club de Industriales, Isabella Dorantes inlcuyó los siguientes platillos:

Miniatura de taquitos de pollo
Degustación de salsa de cacahuate con pollo
Miniatura de Guacamole
Chefs Lucila y Fabiola Merlos. Restaurante Casa Merlos.

Chilatole Oaxaqueño
Alumnos de Gastronomía. CESSA Universidad.

Filete de Tilapia en Jitomate.
Chef Guy Santoro. Chef Corporativo de Grupo Brisas.

Chamorro Adobado en Hoja de Vástago
Receta de Blanca Estela Vidales

Buñuelos Rellenos de Guayaba
Chef Rodrigo Flores. Hacienda de los Morales.






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29 de septiembre de 2017




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Estudio Millesime abre sus puertas el próximo miércoles 4 de octubre para apoyar a los afectados en el sismo del pasado 19 de septiembre.

Aún cuando el evento anual Millesime-GNP se ha pospuesto por la inusual situación en la Ciudad, se ha planeado en el elegante espacio en el St Regis de la Ciudad de México realizar un evento 
con el objetivo de recaudar fondos para los damnificados.

Bajo el nombre de Mercado Solidario, los organizadores de Millesime-GNP abren por primera vez las puertas de su exclusivo espacio a comensales sin membresía y se ha anunciado que los fondos se destinarán a los afectados por los recientes acontecimientos a través de la organización Cruz Roja de México.

El evento iniciará a las 6 de la tarde y concluirá a las 11 de la noche, ofreciendo una cena gratuita contando con la donación de productos y servicios premium para que lo recaudado se traslade de forma íntegra a la donación.


Estudio Millesime (interior Hotel St. Regis)
Paseo de la Reforma 439
Colonia Cuauhtémoc


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28 de septiembre de 2017

Sommelier Steve Ayón se convirtió en el Mejor Sommelier de México 2017
Ganando el Primer lugar del concurso organizado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos

Por Entre Copas y Corchos
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La Asociación de Sommeliers Mexicanos AC llevó a cabo el lunes 11 de septiembre el “Concurso Nacional de Sommeliers 2017” en el Salón Castillo del Hotel Presidente a partir de las 12 horas con una exposición de vinos seguida por la bienvenida del Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Marcos Flores, quien presentó al jurado compuesto por un grupo de expertos de gran reconocimiento en la sumillería nacional, mundial y miembros del comité técnico del concurso de la ASM.

Para esta edición del Concurso, fungieron como jurado:
Giuseppe Vaccarini: Presidente de la Associazione Della Sommellerie Professionale Italiana.
Ricardo Grellet: Presidente de la Alianza Panamericana de Sommeliers "APAS" y Vicepresidente de la Asociación de la Sommellerie Internacional “ASI”para América.
Marcos Flores: Presidente de la A.S.M.
Luis Cárdenas: Presidente de la Academia Mexicana de Sommeliers/Consejo de vigilancia ASM.
Georgina Estrada Gil: Vicepresidenta ASM y Director General de Ginasommelier.
Luis Morones: Wine Manager Sommelier de Grupo Presidente.
Andrés Amor Márquez: Consultor y sommelier instructor en México de la D.O. Rías Baixas.
Ariel Morales: Wine Director & CEO Wineman Consulting.
Claudia Juárez: Comunicación ASM.
Georgina Salazar: Directora de compras y abastecimientos Grupo CMR.
José Sandoval Fuentes: Director editorial de Entre Copas y Corchos, revista digital de gastronomía.
Karla Sentíes Silva: CEO & Fundadora de la revista Saborearte.
Raúl Gil: Secretario adjunto ASM.
Sandra Fernández: CEO & Founder SFG Estrategias Integrales en vinos y destilados
Carlos Borboa: Relaciones públicas ASM.

Jurado Concurso Nacional de Sommeliers


El concurso contó con el aval de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) y de la Asociación de la Sommellerie Internationale (ASI), que congrega a todas las asociaciones de sommeliers del mundo, con más de 55 países -México entre ellos-, representado por la ASM.

Más de una veintena de sommeliers se registraron para este concurso y previamente tuvieron que pasar por una evaluación teórica y práctica que constó de difíciles pruebas escritas sobre los siguientes temas del mundo de la sumellería: Historia, vinicultura, viticultura y conocimientos sobre los vinos del "nuevo" y "viejo" mundo, por ejemplo México, Estdos Unidos, Argentina, Chile, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Brasil, Uruguay y Canadá. Y sobre los vinos del viejo mundo de las regiones: Italia, Alemania, España, Portugal, Francia, Croacia, Bulgaria, Eslovenia, Rumania, República Checa, Austria, China, Japón, Grecia y Hungría.

Asimismo sobre bebidas destiladas, licores, café, té, puros, cervezas, sake y quesos.  Servicio del vino y armonización de vinos y alimentos.

También se les presentó una carta de vinos donde tuvieron que corregir el nombre del vino, bodega, región o apelación, tipo de vino, nivel de calidad y la cosecha, donde fue necesario.

La dificultad de estas pruebas es alta.  Los sommeliers se preparan para este concurso con meses de anticipación sabiendo que el reconocimiento bien vale la pena, no sólo por los premios que constan de viajes a las principales regiones vinícolas del mundo, sino porque el ganador será reconocido como el “Mejor Sommelier de México 2017” y representará a México en el concurso “Mejor Sommelier de América” a celebrarse en Montreal en el 2018, y en el concurso “Mejor Sommelier del Mundo” que se celebrará en Bruselas, Bélgica en el 2019.

El día 8 de septiembre fue la eliminatoria quedando como finalistas únicamente tres sommeliers que fueron concursaron a puertas abiertas en el Hotel Presidente. Gerardo Téllez, Manuel Negrete y Steve Ayón compitieron a través de arduas pruebas de servicio en dónde se evaluó su habilidad para trabajar bajo presión en el servicio de vinos, preparación de cócteles y servicio de vino en banquetes.

Para terminar el concurso, los tres finalistas fueron presentados con tres pruebas orales y dos pruebas sorpresas que se dieron a conocer en ese momento que constataron en identificación de imágenes de vinos y destilados así como "flash cards". 
Pruebas en dónde se presentaron imágenes distintas y el participante tuvo que identificar a qué correspondía y anotarlo en un rotafolio para mostrarlo el jurado, o bien responder preguntas específicas sobre regiones vitivinícolas, añadas y datos específicos de algunas prestigiadas bodegas.

Como tercera prueba: servicio de vino espumoso. El finalista tenía que realizar el servicio de champaña  magnum en el cual requería servir 18 copas sin que le sobrara o faltara vino a ninguna copa y acabando con la botella vacía.

El jurado se retiró a deliberar  y dio a conocer al ganador en el cóctel de premiación.

El sommelier Steve Ayón Espitia, actual Head Sommelier de Palacio de Hierro, resultó ganador del concurso al obtener el mayor puntaje en todas las prueabas. El sommelier Ayón entre aplausos y reconocimiento de la comunidad de sommeliers se convirtió en el "Mejor Sommelier de México 2017" y tendrá a su cargo representar al país en las diversas competiciones internacionales que se llevarán a cabo en los siguientes meses.

Sommeliers Gerardo Téllez y Manuel Negrete, segundo y tercer lugar, también recibieron efusivas felicitaciones. Obteniendo como premios viajes a regiones vitivinícolas en Sudamérica.

Vocación por el vino
Steve Ayón desde pequeño mostró interés en la rama gastronómica y por esta razón cursó la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Autónoma de Durango campus Zacatecas. En esos años descubrió su pasión por el mundo de los vinos, lo cual lo llevó a destacarse en el área enológica.

En la ciudad de México trabajó en el Restaurante Jaso, ahí su pasión del mundo se incrementó lo cual lo llevó a trabajar en Vinoteca de la ciudad de Zacatecas como asesor de vinos. Al adquirir más conocimientos regresa a la Ciudad de México a desempeñarse como sommelier en La Castellana Coyoacán a cargo del Head Sommelier Mauricio Jiménez. Se desempeñó como Gerente Operativo dentro de Grupo Gemaric. Actualmente es Head Sommelier en Palacio de Hierro.

Steve Ayón ganó el concurso El Mejor Sommelier de México Jr en el 2013, segundo lugar en concurso del Embajador de los Vinos de Alsacia 2012, ganó el tercer lugar en el Embajador de Alsacia en el 2013 y el segundo lugar en el 2014. Fue finalista en La Nariz del Somontano y ganó el tercer lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers 2014.


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27 de septiembre de 2017

La Vendimia en Nuestra Tierra es un evento que invita
a conocer y disfrutar de la gastronomía para toda la familia


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En noviembre, 25 y 26 se llevará a cabo el afamado evento familiar de gastronomía y vino Vendimia en Nuestra Tierra a un costado del restaurante Las Caballerizas en Huixquilucan, Estado de México.

Hablar de una Vendimia, nos puede llevar a pensar en una gran fiesta de recolección y cosecha de uvas en algún viñedo, desde luego lejos de esta ciudad. Sin duda el momento se antoja por toda la algarabía, el sabor, los colores, los paisajes, la convivencia que se genera en torno a esta gran celebración.

Por suerte, desde hace dos años, hay un evento que logró traer todo esto cerca de la Ciudad de México. En la Vendimia en Nuestra Tierra ya es posible vivir esta experiencia sin salir de la ciudad, en un entorno boscoso y abierto, tan cálido como el de cualquier viñedo, donde se puede ver y sentir la festividad de cualquier cosecha a través de catar los mejores vinos nacionales y extranjeros, degustar deliciosos maridajes de comida tanto gourmet como takeaway, así como restaurantes y foodtrucks, o bien participar en muchas actividades vivenciales que hacen de éste, un evento único e imperdible.

¿Quiénes no se pueden perder de La Vendimia en Nuestra Tierra?
Los amantes o apasionados del vino, pues ahí encontrarán más de 100 bodegas, catas de vinos y expertos sommeliers. Tener todo esto en un mismo lugar, también será una buena oportunidad para aquellos principiantes que quieran aprender, descubrir y experimentar más sobre el mundo que rodea al vino.

Pueden asistir los que sólo son curiosos, pues más allá del vino o al margen de éste, también podrán encontrar catas de jamón, habanos, chocolate y hasta un taller de comida preparada en parrilla con la marca Weber.

No se lo pueden perder quienes buscan cada fin de semana un lugar donde pasarla bien con amigos, pues, además de la gran oferta de vinos y comida, también encontrarán música, marcas de autos de lujo, tecnología, venta de artículos de moda, entre muchos otros atractivos.

 Nexo Wine Bistrot


Pero de igual forma, pueden asistir los que buscan eventos familiares, porque mientras los padres degustan el vino y la comida, los más pequeños podrán jugar en una divertida zona de niños que contará con cuidadoras para ellos. Pero si ya no son tan pequeños, habrá también actividades para los adolescentes, algunas de ellas dirigidas por Cinemex.

Los amantes de las curiosidades, moda, salud y belleza, podrán encontrar más de 100 mesas de Street Market a cargo de Arte Matilda, quienes se caracterizan por llevar artículos exclusivos y de la mejor calidad.

De tal suerte que este es un evento que los convoca a todos, a las familias, a los amigos, los que conocen de vinos y los que no, pero que cada quien, a su manera, logre apropiarse del espacio y disfrutar de la cultura del vino y de todas las sorpresas que La Vendimia está preparando para su tercera edición, y conseguir, como en años anteriores, ser el evento de vino y gastronomía en un paisaje boscoso más apreciado y el que nadie se quiere perder.

La Vendimia en Nuestra Tierra 2017 los espera este 25 y 26 de noviembre a un costado del restaurante Las Caballerizas en Huixquilucan, Estado de México. No dejes pasar la preventa a partir del 9 de Octubre a través del sistema Ticket Master.

Más información:
FB: LaVendimiaMex
Twitter: @LaVendimiaMex
Instagram: @LaVendimiaMex
Web: www.lavendimia.mx


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25 de septiembre de 2017

Su sabor no puede ser imitado: Parmigiano Reggiano, vinagre balsámico y licores tradicionales


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¿Quién no disfruta de la exquisita gastronomía italiana? Todos amamos el queso Parmigiano Reggiano de la provincia de Parma, el vinagre balsámico de Módena o la pasta auténtica hecha en Italia. Sin embargo, muchos de estos productos han sido imitados en el mundo, en la búsqueda de aprovechar su delicioso prestigio aún cuando es imposible imitar la materia prima y procesos auténticos de dichos manjares.

Por esa razón surge un proyecto llamado "Italian Sounding", llevado a cabo por la Secretaría de Desarrollo Económico de Italia, en colaboración con las Cámaras de Comercio Italianas en México, Canadá, Estados Unidos y Assocamerestero.

La iniciativa surge con la finalidad de encarar el fenómeno conocido como "Italian Sounding", el cuál consiste en la producción y comercialización de alimentos identificados como originarios de Italia, a pesar de haber sido fabricados en otros países.

"Desafortunadamente, cada año alrededor de 54 mil millones de Euros son gastados por consumidores de todos el mundo que compran productos con imágenes y marcas que evocan a Italia pero que realmente no están relacionados con el auténtico 'Made in Italy'", explica Faribah Gallardo, Directora de la Cámara de Comercio Italiana en México.

Productos tales como: queso parmesano, queso mozzarella, vino prosecco, salsa boloñesa, son sólo algunos ejemplos de los productos italianos más impropiamente imitados en el mundo. Esta producción representa casi la mitad del valor real de los productos italianos exportados y 24 de estos 54 mil millones (45%) son consumidores en el área NAFTA de acuerdo a los datos proporcionados por la Cámara de Comercio Italiana.

El origen no puede ser imitado.
Aún cuando un producto tenga una apariencia similar, su sabor, textura y valor nutrimental no es igual si es que no proviene de su origen auténtico. La razón es simple, la materia prima, como por ejemplo el ganado, los vegetales además de los procesos de manufactura están ligados a las zonas geográficas de Italia, así como a su tradición y experiencia.

El consumidor paulatinamente se va dando cuenta al examinar a detalle las etiquetas de que algunos productos aparentan ser de origen italiano pero realmente se producen en otros países, por lo que no se obtienen los sabores auténticos de la cocina italiana.

Como parte del proyecto Italian Sounding, la Cámara de Comercio ha llevado a cabo una serie de cenas en diversos restaurantes italianos en México con la fianalidad de transmitir la cultura de la auténtica cocina italiana. Momento en el cuál se difunde y se muestra la cultura gastronómica de diferentes regiones de Italia, creando una sensación de armonía, resultado de una magnífica cena, acompañadas de bebida y compañía. Todo un momento de deleite italiano.

En la fresca terraza del prestigiado restaurante Alfredo di Roma, se realizó la "Cena Italiana" con la participación del equipo de trabajo de la Cámara de Comercio Italiana compartiendo un exquisito menú elaborado al con productos auténticos de la península.

Bruschetta pomodoro y de camarón a la mantequilla fue el exquisito punto de partida de la velada. El carpaccio de res, ofreció una gama de sabores armoniosos mientras que el tagliolini piccanti con gamberoni obtuvo diversas muestras de complacencia entre los comensales. El cierre dulce quedó a cargo de un abundante tiramisù acompañado de un exquisito Liquore Galliano tradicional y el delicioso Caffé Vergnano uno de los de mayor tradición en Italia.


Bruschetta pomodoro y camarón a la mantequilla

Tagliolini piccanti con gamberoni

Liquore Galliano y Caffè Vergnano

Tiramisù


Sobre el Caffè Vergnano
Es el tostador de café más antiguo de Italia desde 1882. Negocio familiar con un objetivo principal: difundir la cultura del espresso italiano por el mundo. La gran calidad de sus productos proviene de una meticulosa selección de granos, combinado con el tradicional proceso de tueste lento, origen por origen.

Conoce más sobre la gastronomía Italiana y el "Italian Sounding" en:
FB: El Buon Gustaio-el arte de la cocina italiana
FB: Campeonato Mexicano de la Pizza
O sigue las publicaciones en diferentes redes sociales con el hash tag: #BuonappetitoMX


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