31 de julio de 2017

En las Fiestas de la Vendimia reconocen a restaurantes que promueven el vino mexicano



Por Dr. Salsa
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En el marco de la XXVII edición de las  Fiestas de la Vendimia en Ensenada, Baja California reconocieron a dos restaurantes por ofrecer a sus comensales la mejor carta de vinos. Los restaurantes Finca Altozano y Quintonil resultaron triunfadores de la selección realizada por productores bajacalifornianos en las categorías "Regional" y "Nacional" respectivamente.

Desde el año pasado, Comité Pro-Vino tuvo la iniciativa de reconocer a los restaurantes con la mejor carta de vinos mexicanos. "Reconocemos el esfuerzo de promover el vino mexicano, particularmente dar cabida a etiquetas de productores bajacalifornianos y por añadidura, acercar a sus comensales a esta industria que sin lugar a duda es un referente de nuestra región" comentaron los directivos del Comité Pro-Vino y organizadores de las "Fiestas de la Vendimia".

Los ganadores fueron resultado de una votación interna de las bodegas participantes de esta Vigésimo séptima edición de Fiestas de la Vendimia.

Sommelier Wilton Nava de restaurante Quintonil recibe el reconocimiento

En la categoría de "Restaurante Regional", se le entregó un reconocimiento al hermoso restaurante campestre instalado en medio de los viñedos y cuya cocina dirige el afamado chef Javier Plascencia: Finca Altozano. El chef Javier Plascencia ha sido galardonado por su promoción de la gastronomía de Baja California y sus restaurantes han obtenido diversos premios como los Gourmet Awards

Para la categoría de "Restaurante Nacional", el reconocimiento fue entregado al prestigiado restaurante Quintonil, uno de los restaurantes con mayor proyección internacional de la cocina mexicana contemporánea el cuál ha estado listado entre los 50 World's Best Restaurants así como entre los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y cuyo trabajo de promoción de la rica cultura culinaria de México ha tenido resonancia en los principales foros gastronómicos internacionales.

 ¡Los mejores Chiles en Nogada de CDMX!



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Fotos: Sommelier Wilton Nava y Restaurante Finca Altozano





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30 de julio de 2017





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¡Amamos los Chiles en Nogada! Y por eso queremos premiar a la mejor fotografía de este exquisito platillo... ¡Participa y gana un paquete de 3 excelentes vinos!

Es muy fácil participar:

1. ENVIA TU FOTO
Puedes enviar tus fotos de chile en nogada al email copasycorchos@gmail.com con el título: "Concurso", o lo puedes enviar por mensaje directo a nuestra cuenta @copasycorchos en Twitter o bien vía mensaje a nuestra fan page de "Copasycorchos" en Facebook.

2. PUBLICAREMOS TU FOTO EN NUESTRO INSTAGRAM @copasycorchos

3. INVITA A TUS AMIGOS A VOTAR POR TU FOTOGRAFÍA.

4. LA FOTOGRAFÍA CON MÁS VOTOS GANARÁ EL PAQUETE DE 3 EXCELENTES VINOS.

¡Toma la fotografía de tu chile en nogada y participa!

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Es importante que verifiques estas condiciones:
1. Recepción de fotografías del 30 de julio o al 15 de agosto.
2. Promoción sólo para mayores de edad.
3. El equipo de "Entre Copas y Corchos" se reserva el derecho de seleccionar las fotografías a participar.
4. Las fotografías deberán ser originales de cada participante.
5. La entrega del premio se realizará en la Ciudad de México.
6. Debe tomarse en cuenta que el premio únicamente incluye lo especificado en el apartado de "premio".
7. En caso de incurrir en malas prácticas, la participación será anulada.

Cambios y anexos
Las bases de participación podrán cambiar sin previo aviso.

Premio
Paquete de 3 botellas de vino.

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Premiación
Se notificará el lunes 4 de septiembre. El ganador deberá enviar datos para enviar información de la entrega del premio.
Entre Copas y Corchos se deslinda de responsabilidades si una vez que haya sido anunciado y contactado el ganador, éste no reclama su premio.
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27 de julio de 2017

Los mejores Chiles en Nogada en Ciudad de México y Puebla

Por Dr. Salsa
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A continuación, ¡los mejores chiles en nogada y que no te puedes perder!... Antes de seguir, estoy consciente que la afirmación de "los mejores chiles en nogada" es harto presuntuosa, y que debo matizar el título como "los mejores chiles en nogada... que he probado". Pero sin duda alguna, versiones que me han encantado y por esa razón me siento impulsado a recomendar.

Soy fanático de este sofisticado platillo, insignia de la cocina nacional. Me gusta su sabor que se debate entre lo dulce y lo salado, los aromas y textura de la nogada acompañado de las chispas de frescura del jugo de la granada al estallar en el paladar. Me encanta su historia, o quizás más bien las leyendas que acompañan al plato. Pero también me parece fenomenal que en principio, sea un platillo que sólo esté disponible una temporada del año en la que tradicionalmente se pueden cosechar sus ingredientes como los auténticos chiles poblanos, la manzana panochera y la granada por supuesto, entre algunos otros.

Las leyendas alrededor del chile en nogada ya son ampliamente conocidas. Digo leyendas porque no hay certeza del origen de la receta. Académicos e investigadores de la cocina mexicana me han confirmado que realmente la base de la receta es previa a la época de la Guerra de Independencia y que la receta se ha ido transformando con el paso de los años. Sin embargo, me fascina la idea de que un platillo haya surgido de un momento histórico del país.

Sobre la historia más popular, el arqueólogo Eduardo Merlo explica,  “...el 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de independencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide.

“Al enterarse el Obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidió junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete.

“Para el banquete se mandaron a hacer catorce platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platillo conocido como ‘Chiles rellenos bañados en salsa de nuez’, receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada”.

Sea exacta o no esta descripción histórica, es un hecho que dicha joya culinaria goza de mayor aprecio que nunca. Y con base a mi experiencia, con tenedor en mano, puedo decir que estos son los chiles en nogada más recomendables.





Restaurante El Tajín
Su versión tradicional es deliciosa. Con abundante nogada y realizada con los ingredientes tradicionales, herencia de su estilo de cocina mexicana desde hace décadas, la nogada se presenta con equilibrio en sabor, no demasiado dulce y con un estupendo relleno por lo que se ha convertido en uno de los favoritos. De vez en cuando, ofrece el restaurante una versión con relleno de confit de pato y frutos secos que es una maravilla, sin embargo, sólo lo presentan en eventos especiales. Habría que preguntar al restaurante si planean preparar dicha versión y cuándo estaría disponible.

El Tajín
Miguel Ángel de Quevedo 687
Entre Pacífico y Carrillo Puerto
Col. Cuadrante De San Francisco
Al interior del Centro Cultural Veracruzano
http://eltajin.com.mx/




Restaurante Bonito Pop Food
Una verdadera sorpresa. Chile en nogada tradicional muy bien logrado. Apegado a la receta ancestral, es de subrayar la buena cantidad de nogada que se sirve, aromática y con textura cremosa. El tamaño suele ser suficiente para cumplir como una comida completa. Si acaso complementar con una entrada, pero eso para los glotones de gran apetito. Es una excelente opción, conveniente en por su ubicación tanto en la Colonia Condesa como en el sur de la Ciudad.

Condesa
103 Av. Nuevo León
Ciudad de México
Reservaciones +52 [55] 5286 6165

San Angel
39 Av. La Paz
Ciudad de México
Reservaciones +52 [55] 5550 7922





Nicos
¡Un auténtico clásico! Sin duda uno de los favoritos por excelencia este restaurante catalogado entre los 50 Mejores de América Latina. Notable en esta versión de chile en nogada es que los ingredientes son los tradicionales y la textura de la nogada es única. El equilibrio de sabor en nogada y relleno me parece excelente. Se puede pedir el platillo capeado o sin capear, yo prefiero la segunda opción. Son tan populares estos chiles en nogada que al menos el año previo también se sirvieron en "Fonda Mayora" exactamente con la misma receta. Si desea disfrutarlos en Nicos le recomiendo realice su reservación con debida anticipación.

Nicos
Av. Cuitláhuac 3102
Clavería Azcapotzalco
Ciudad de México
Tel: 53967090

Horario
Lunes a Viernes  07:30 – 19:30 horas.
Sábados 08:00 – 19:00 horas.
Domingos Cerrado


Chef Juan Cabrera (Fonda Fina)



Fonda Fina
Una excelente versión de chile en nogada, bastante "nice". Aquí la nogada es un poco más ligera que en otros sitios sin embargo de gran sabor. Diferente es el relleno, más contundente en sabor que otras versiones. La razón es que el chef Juan Cabrera le da un tratamiento especial a la carne para acentuar su sabor. De buen tamaño, es siempre un deleite disfrutarlo en el famoso restaurante de la colonia Roma.

Fonda Fina
Medellín 79
Col. Roma
Ciudad de México
Reservaciones 5208 3925 Y 5533 9002


Y más allá de la CDMX...


Chef Liz Galicia (El Mural de los Poblanos)


El Mural de los Poblanos
Una verdadera delicia, no sólo el platillo, sino toda la experiencia en El Mural de los Poblanos. La chef Liz Galicia se esmera en ejecutar una receta totalmente basada en la tradición más purista posible. Se sirve con un ligero capeado sobre el cuál cae una deliciosa nogada perfectamente balanceada en sabores gracias a los ingredientes que la componen como un poco de queso y jerez. Sin duda alguna uno de los mejores chiles en nogada que he probado.

Ha sido el favorito en diversas ocasiones en la muestra de chile en nogada que organiza Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de Puebla en dónde se sirven las versiones del platillo de decenas de restaurantes de Puebla. Para los capitalinos, vale la pena el viaje para disfrutarlo. Se sugiere realizar reservación porque el restaurante es muy concurrido.

El Mural de los Poblanos
16 de septiembre 506 Centro Histórico. Puebla
Reservaciones (222) 242 0503 | (222) 242 6696
Fines de semana y días festivos reservaciones hasta las 2:30 pm.
Horarios, comidas y cenas
Domingo a Jueves de 13:00 a 23:00 hrs
Viernes y Sábados de 13:00 a 23:30 hrs


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26 de julio de 2017

Del 27 de Julio al 20 de Agosto se llevarán a cabo Las Fiestas de la Vendimia en Baja California


Por Entre Copas y Corchos
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  • Cenas con chefs invitados, muestras gastronómicas, catas, conciertos con artistas de talla internacional, talleres de apreciación del vino, recorridos por vinícolas y verbenas culturales, serán parte de las actividades de los 25 días de festejo, de la nueva edición de las Fiestas de la Vendimia en Baja California.
  • La Secretaría de Turismo de Baja California presenta la campaña Sello Baja la cual consiste en reconocer y distinguir a los productos más emblemáticos y endémicos del Estado.

La Secretaría de Turismo del Estado de Baja California (SECTURE) y el Comité Provino tienen el orgullo de presentar una nueva edición de las Fiestas de la Vendimia a realizarse en Ensenada, Baja California del 27 de Julio al 20 de Agosto del presente año.

En México más del 90% del vino se produce en las 113 vinícolas ubicadas en los Valles de Guadalupe, San Vicente, Santo Tomás y Ojos Negros. Durante todo el año estas regiones reciben una gran cantidad de turistas;  sin embargo la época de mayor afluencia es durante las vendimias que tan sólo en 2016 registró 90 mil visitantes – 15 mil más que en 2015 – y una derrama económica de 670 MDP.

Para este año se tienen contemplados 35 eventos en 60 vinícolas participantes, quienes celebrarán con los visitantes una nueva añada de la uva en sus fértiles y mundialmente famosas tierras. Diversas vinícolas como Monte Xanic, Bodegas Santo Tomás, Hilo Negro, Château Camou, Castillo Ferrer, Lomita, Aldo César Palafox, Viña de Liceaga, Vena Cava, Alximia, Claudius, Adobe Guadalupe y Clos de Tres Cantos, entre otras; estarán ofreciendo conciertos con artistas de talla internacional, cenas con chefs invitados, maridajes, degustaciones, talleres de apreciación del vino, paseos por vinícolas y verbenas culturales, que como cada año complementan la fiesta enológica más importante de México.

Sin lugar a dudas el vino mexicano ha empezado a posicionarse como un referente en cuanto a precio-calidad en el mundo. Asimismo el vino manufacturado en Baja California, se ha hecho acreedor a diversas medallas en los concursos de vino más importantes del planeta. La raíz de este éxito se ha cimentado en el perfeccionamiento de los procesos de producción vinícola, así como las innovaciones tecnológicas mezcladas con la tradición de hacedores de vino de la región.

El maridaje que complementa cada año las Fiestas de la Vendimia de Baja California es sin duda la gastronomía de la región, famosa por sus influencias mediterráneas, asiáticas, estadounidenses y teniendo como base los productos locales de la tierra y el mar. Desde Tijuana hasta San Quintín la oferta gastronómica ha sido clave para la proyección de sus chefs y productos gracias a campañas como Baja Marida con México, que ha posicionado a los principales actores bajacalifornianos en diversos estados de la república para hermanar y consolidar la industria culinaria nacional.

Para darle continuidad a esta exitosa campaña, la Secretaría de Turismo del Estado (SECTURE) presenta la campaña Sello Baja, que consiste en reconocer y distinguir a los productos emblemáticos y endémicos de la entidad. Baja California es fuerte por su personalidad, sus productos y sus personajes, por ello Sello Baja no sólo reconoce lo mejor de la gastronomía sino la identidad de una región.

Es así como las Fiestas de la Vendimia 2017 dan inicio e invitan a vivir la experiencia enológica y gastronómica más importante del país.

Para conocer más detalles de las Fiestas de la Vendimia visitar:

http://www.provinoac.org/

http://www.descubrebajacalifornia.com


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24 de julio de 2017

Enóloga Laura Zamora marcó el camino a mujeres en la industria del vino en México


Por Marco Miranda


Los aficionados al vino están disfrutando de la mejor época posible en un lapso de 6,500 años: la mayor oferta de etiquetas en la historia, tanto en México como en el mundo. Y entre las opciones que ofrece el mercado, los clubes de mayoreo son una buena alternativa, tanto por sus precios, como por el hecho de que ofrecen garantía para los casos de vinos con defectos; aquí es necesario recordar que, a diferencia de las bebidas destiladas, el vino es un producto vivo y puede ser afectado, ocasionalmente, por diversos factores que lo tornan imbebible (moraleja: al comprar vinos, conserve su ticket).

De las primeras catas de la serie que apenas comienza, corrió a cargo de Laura Zamora, enóloga de Santo Tomás, la bodega más antigua de Baja California, fundada en 1888, quien presentó a los aficionados de Sam´s Club dos etiquetas: Barbera y Cabernet Sauvignon, ambos de la línea varietal, la cual se puede identificar por sus etiquetas en fondo blanco. Santo Tomás ofrece diez líneas distintas, una gama que cubre estilos diversos: vinos secos tranquilos, espumosos y dulces; jóvenes, intermedios y maduros; sencillos y complejos.

De Laura se ha dicho y escrito mucho, ya que es la primera mujer que se ha hecho cargo de dirigir la elaboración del noble néctar en una vinícola grande en México; y el hecho de ser fémina, aunado a que fue adquiriendo sus conocimientos gradualmente y con base en la experiencia, ha implicado que tenga que nadar a contracorriente, sobre todo al inicio de su carrera, que comenzó en el laboratorio de Santo Tomás hace más de 40 años.

Ante la ausencia temporal de un enólogo en jefe, ella asumió la nada fácil tarea de decidir los porcentajes de mezcla para los vinos de ensamble (es decir, qué cantidad incluir de cada tipo de uva), con el beneplácito final tanto de sus jefes, como de los consumidores.

Fue así como una mujer ensenadense, sin estudios formales de enología -que en su época eran inexistentes en la oferta académica del país-, comenzó a ser respetada por sus resultados finales en la botella: vinos elaborados honestamente y con equilibrio gustativo.

La cata inició con el Barbera, el primer tinto encargado de abrir boca. Una característica de esta variedad es su buen nivel de acidez, la cual estimula el apetito, además de ser un componente importante de la estructura del vino, que aunada a taninos amables y una buena dosis de frutalidad, hacen de este vino una opción accesible; es decir, fácil de tomar y maridable con una amplia gama de preparaciones, desde tacos al pastor, pasando por un mole poblano, hasta un lomo de atún con costra de ajonjolí a las brasas.

A continuación, el Cabernet Sauvignon mostró una sólida presencia tánica, balanceada por una frutalidad, por así decirlo, sabrosa, y también con acidez estimulante: un vino para todos los días, que exalta con facilidad los sabores y sensaciones de una variedad de platillos, desde una milanesa, hasta unas carnitas o barbacoa de carnero o borrego, sin dejar de lado a una pizza de cuatro quesos o una suculenta arrachera.

Volviendo al hecho descrito al inicio, la gran cantidad de etiquetas disponibles actualmente para el aficionado, siendo un hecho afortunado per se, implica un tema a dominar: el cómo y qué elegir entre tanta variedad. Al probar antes de comprar, la elección –ya sea en un sentido o en otro—se torna en un hecho seguro. Al ofrecer estas catas gratuitas in situ, Sam´s hace su parte para sus socios enófilos. Y en este arranque, lo hace con dos opciones de vino mexicano, las que resultan muy aptas por su facilidad de tomar y su buena relación calidad-precio. ¡Salud!

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