29 de junio de 2017

DOCa Rioja ofrece una gran diversidad de vinos
que pueden acompañar perfectamente los tacos tradicionales mexicanos



Por Dr. Salsa
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¿Quién dice que no es posible armonizar convenientemente tacos y vino? ¿Quién define esas reglas? Lo cierto es que el maridaje es más experiencia que una ciencia. Aún cuando hay principios básicos que el sentido común define, como el equilibrio entre intensidad del plato y el vino, o bien el uso moderado de picante, cada persona al final decide la armonización perfecta.

Por esa razón es muy interesante la experiencia de complementar un platillo tan común, solicitado y disfrutado como los tacos con vino, ya sea blanco o tinto. La D.O.Ca. Rioja puso en práctica esta experiencia con resultados deliciosos y alguno que otra inesperada experiencia pero ¡sumamente agradable!

Al cobijo de una cálida tarde, el jardín de la Hacienda de Los Morales en Polanco, sirvió de escenario para emplazar diferentes estaciones de taquitos tradicionales: barbacoa, carnitas, chilorio, canasta, camarones en salsa, suadero y por supuesto no podía faltar de pastor.

Tres reconocidos sommeliers mexicanos fueron los encargados de diseñar un maridaje en función de las características generales de los vinos de la D.O.Ca Rioja por su tipo y tiempo de afinación en barrica y botella: blancos, tintos o rosados, así como si son Garantía de Origen, Crianza, Reserva y Gran Reserva.

Sommeliers Claudia Ibarra, Pilar Meré y Marcos Flores fueron los encargados de designar los que a su juicio fueron las mejores armonías para cada tipo de taco.

Sommeliers Pilar Meré, Marcos Flores y Claudia Ibarra


Sin embargo, al final depende de cada paladar encontrar la mejor armonía o complemento. En términos muy generales las reglas para realizar un buen maridaje son:

1. Equiparar potencia del plato con la potencia del vino
2. Utilizar una cantidad moderada o incluso mínima de picante, ya que con el alcohol, la sensación de picante puede ser sumamente desagradable
3. Considerar que la acidez de un vino generalmente funciona bien para contrarrestar la grasa de un platillo
4. Recordar que en potencia aromática los vinos blancos suelen ser más sutiles, seguidos de los rosados y finalmente los tintos
5. No hay reglas estrictas, se vale experimentar
4. Y finalmente... Usar el sentido común, si sabe delicioso, el maridaje se ha logrado si no, ensayar otra combinación



Hacienda de Los Morales en Polanco se vistió de gala para recibir el maridaje de tacos y vino


No podían faltar los famosos tacos al pastor

Se ensayaron diferentes maridajes







Selección de etiquetas con diferentes tipos de tacos tradicionales

Realicé una serie de pruebas con la gran cantidad de vinos de DOCa Rioja disponibles. Una de las virtudes de esta región vitivinícola de clase mundial es que ofrece una amplia gama de opciones, todas ellas de gran calidad.

Mis recomendaciones son las siguientes:
  • Tacos de barbacoa con Tinto, Reserva
  • Tacos de pastor con Rosado
  • Tacos de chilorio con Tinto, Reserva
  • Tacos de carnitas con Tinto, Reserva
  • Tacos de camarón a la parrilla con Blanco
  • Tacos de canasta con Tinto, Crianza
Sin duda una gran experiencia gastronómica que demuestra que la cocina tradicional mexicana puede ser muy bien acompañada con vino.



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28 de junio de 2017




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San Miguel de Allende será un polo gastronómico este verano con sendos y exquisitos festivales gastronómicos y artísticos. En julio se realizará el ambicioso festival de comida y arte, que se espera convertir en un evento de referencia anual: MAG, Mercado de Arte y Gastronomía.

Este evento se llevará a cabo del 13 al 16 de julio de 2017. Los Hoteles Matilda y Rosewood son los principales patrocinadores. Mas que un festival, MAG es una plataforma para impulsar la escena artística y gastrónomica en México, los talentos emergentes que de esas disciplinas surgen y el consumo de productos locales y del mundo. Se celebrará en el corazón de San Miguel de Allende Guanajuato en la que diseñaron un abanico de actividades y eventos enfocados al arte y la gastronomía, hay intenciones de replicarla en otras ciudades de México.







Varios eventos y actividades se han planeado para los 4 días del festival MAG. Entre los eventos y actividades de la agenda del festival están:

Petit Comité Eventos Culinarios & Artisticos: comidas y cenas íntimas, muy especiales se llevaran acabo en lugares unicos e historicos de San Miguel de Allende, con chefs destacados y artistas interviniendo obras; el cupo para esta cena va desde 16 hasta un máximo de 100 personas. Entre las locaciones de cena se encuentran Casa Armida, Restaurante 1826 de Rosewood, Moxi,The Restaurant, Casa Dragones y la bodega de la afamada tienda de decoración Casa Armida.

➢ Marché: Un gran Mercado de gastronomía, bebidas y arte en el hermoso Parque Juarez de San Miguel de Allende que albergará 120 stands con los restaurantes mas destacados, que ofrecerán degustación de platillos, tequila, licores, cervezas, vinos y quesos, y un túnel de arte, shows y exhibiciones de arte. Los stands seran otrogados y diseñados por Casa de Aves en los cuales habrá grandes firmas como Juliana Home by Nicole Aloi, Tarcila, exclusiva joyería y más.

➢Talk: Chefs, artistas y expertos en vinos compartiran experiencias personales con actividades interactivas como Pilar Meré, José Luis Durand y Hans Backhoff entre otros.

➢ ‘Mixology Room’ será un espacio para disfrutar de licores artesanales y premium, acompañado de los top bartenders mexicanos, que se encontrarán en este espacio haciendo su magia.

➢ Exposiciones Comestibles presentará las mas innovadoras obras de arte que podrán ser consumidas por los asistentes. Exposición comestible de Fernanda Prado, los platillos serán maridados con arte y vinos de Monte Xanic.

➢ Eventos especiales de degustación:  Degustaciones de Tequila, mezcal y cerveza en  diferentes partes de la ciudad como El Chorro ‘Casa de la Cultura’ (espacio cultural y artistico).

➢ Trillar:  Proveniente de una palabra que se refiere a un grano de café verde que todavía no ha madurado y esta listo para ser clasificado, Trillar que se llevará a cabo en Hacienda los Picachos será una plataforma para que los chefs emergentes presenten sus ideas creativas a la prensa ya los invitados de MAG.

➢ After Party:  La fiesta del festival donde se reunirán los chefs, artistas, patrocinadores, invitados y prensa para celebrar la primera edición del Festival MAG.


Los chefs confirmados para las cenas de Petit Comité son Enrique Olvera, Carlos Hannon, Roberto Solís, Paul Bentley, Diego Hernández, Donnie Masterton, Alejandro Ruíz, Rene Reyes Echeverría, Patrick Cros, Eduardo Echeverría, John Gallo, Fernando Trocca, Gabriela Ruíz, Elena Reygadas, Juan Licerio, Oliver Deboise, Fernanda Prado y Ted Corrado entre otros.

Entre los artistas participantes se encuentran Claudio Limón, Angelo Musco, Ricardo Gonzàlez, Pepe Soho y Luis Fabian Flores, y mas.

Tickets de MAG con todo incluido estarán disponibles a la venta, así como para los eventos individuales, los costos serán de entre $1,000 a $3,000 pesos.

Los tickets estarán disponibles en en el website de MAG: www.magmexico.com


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Más de 30 magníficos Chefs a nivel nacional e internacional estarán presentes durante los festivales de verano

San Miguel de Allende esta lista para recibir este verano a todos los viajeros foodies, amantes de la gastronomía, de lo exquisito, del arte, la música y las experiencias inolvidables. Tres Festivales gastronómicos con ingredientes únicos para sazonar todas las delicias que se presentarán en esta hermosa ciudad Patrimonio de la Humanidad y una de las más amigables en el mundo este próximo mes de julio.

Más de 30 magníficos Chefs a nivel nacional e internacional se darán cita en diversos restaurantes, haciendas, jardines, bodegas y recintos con las fórmulas más inesperadas, desde intervenciones de los mejores artistas del mundo como Angelo Musco, fotógrafo que ha sido nombrado como el mejor del mundo por varios medios por su manera de haber llevado a otro nivel la fotografía contemporánea, hasta figuras mexicanas consolidadas como Claudio Limón, o también jóvenes talentos mexicanos como Jorge Tellaeche o Arantxa X. Rodriguez. Este verano San Miguel lo tiene todo; gastronomía, arte, diseño, arquitectura, moda y mucho más.

Durante el mes de julio serán tres los grandes festivales gastronómicos que se llevarán las palmas por los talentosos chefs que formarán parte. SMAFF, San Miguel de Allende Food Festival, MAG, Mercado de Arte y Gastronomía y Azafrán, Festival de Vino y Paellas.

Las más diversas experiencias han sido diseñadas por equipos de expertos en gastronomía, eventos, producción, logística, mercadotecnia, publicidad y relaciones públicas para lograr que los asistentes a estos eventos puedan vivir solo lo mejor.

El Consejo Turístico de San Miguel de Allende presentó el calendario de verano que abarca los meses de julio y agosto, información disponible en marquesinas, sitio web y redes sociales de los eventos, para poder consultar horarios, costos, datos y locaciones de los mismos.

El primer festival dentro del calendario será SMAFF 2017, San Miguel de Allende Food Festival, a realizarse del 30 de junio al 2 de Julio. Festín gastronómico dónde habrá más de 50 chefs, en una convivencia familiar increíble. Para hacer un maridaje perfecto habrá un line up de grupos musicales con los mejores ritmos y ambientes durante los 3 días, afirmó el chef Armando Prats.

Ricardo Pare Trejo, Director del Festival afirma: “La esencia de SMAFF es el corazón, el corazón de la gente que cree en el proyecto, el corazón de la gente que apoya, cualquiera que sea la forma en que apoye, el corazón de esa persona esta ahí y cuando se juntan todos esos latidos se crea SMAFF”.





Entre lo más sobresaliente de este festival para los foodies y seguidores de lo delicioso es que podrán interactuar con el único mexicano que ha ganado una estrella Michelin, Carlos Gaytán, radicado en Chicago y quién se encuentra al frente de su restaurante Mexique, creando, innovando y trabajando, siendo hoy uno de los más famosos chefs mexicanos ya que su éxito lo ha llevado a colaborar con el mismo Presidente Obama. Los que asistan a SMAFF podrán probar las creaciones de Gaytán conocido por servir platillos fascinantes. Carlos cocinará con los ingredientes de San Miguel de Allende, deliciosos y frescos productos que se cosechan en la localidad.

Estarán presentes cocinando en este festival los chefs Eduardo Morali de Eloise y Loretta, quién tiene un enorme reconocimiento y seguidores en el mundo de la gastronomía, Aquiles Chávez, Antonio de Livier, Francisco Ruano, Donnie Masterton, Juantxo Sánchez, Guy Santoro, Marcela Bolaño y el parrillero Aaron Mizrahi.

Además SMAFF contará con diferentes opciones musicales como lo son: Los Musick Brothers, Josean Log o Josefono L Telefono, talento nacional que forma parte del line up musical.

Programa de SMAFF




Más información de SMAFF en:
https://www.smafoodfestival.com/
https://www.facebook.com/smafoodfestival/
Boletos en boletia.com

No te pierdas de todas las actividades artísticas y culturales de San Miguel Allende en: http://visitsanmiguel.travel/

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27 de junio de 2017




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El próximo sábado 8 de julio a partir de las 13 horas en el poblado de San Quintín en Ensenada, se llevará a cabo la segunda edición del Beer Fest & Vendimia de Ostiones. Al igual que el año anterior se realizarán diversos maridajes entre los productos del mar de la región y las mejores cervezas artesanales del estado, así como de los vinos de la antigua ruta del vino en el Valle de San Vicente y Valle de la Grulla, entre otros.

El evento se llevará a cabo en la ya tradicional Posada Don Diego, que desde 1970 presta sus servicios de hotel, bar y restaurante en el Valle de San Quintín. La mezcla de música en vivo, gastronomía, vinos y cerveza artesanal son parte de la experiencia de este Beer Fest que para este 2017 espera una asistencia superior a las 1,200 personas, que podrán degustar las más de 18 cervecerías que participarán, así como de los platillos de los chefs del Valle de Guadalupe y San Quintín.

Cervecerías de Mexicali, Ensenada y San Quintín se reúnen en este evento para impulsar el movimiento artesanal en esta región. Por ello que algunos productores locales como la Casa Lúpulo, en Ensenada, elaborará una cerveza de ostión u Oyster Stout, también Zombie Brew Labs presentará una cerveza tipo saison elaborada con base de berries, así como las ya reconocidas Wendlandt, Agua Mala, etc.

El principal objetivo del Beer Fest San Quintín es promover e impulsar el movimiento de la cerveza artesanal en esta región del sur de Ensenada que es popular por la producción de hortalizas y berries. También se busca abrir el mercado para estas nuevas propuestas y despertar el interés de los habitantes en el mercado artesanal de la cerveza.

Por su parte los vinos de la Antigua Ruta del Vino estarán representados por importantes vinícolas como son Rincón de Guadalupe, ubicada en el valle de San Vicente y MD Vinos, posicionados en el Ejido Uruapan al pie del Valle de la Grulla. Ambas vinícolas han destacado por la producción de una gran variedad de uvas en sus cálidas tierras. Así es como el San Quintín Beer Fest se suma a importantes eventos del estado de Baja California que promocionan a la cerveza como el Ensenada Beer Fest y la Expo Cerveza Artesanal en Tijuana.




Sin lugar a dudas el boom de la cerveza artesanal cada día se expande más por el estado, llegando así al valle de San Quintín, donde se puede generar uno de los maridajes más explosivos de sabor con los ostiones y mejillones de sus mares.  También es importante señalar que San Quintín es una interesante opción de escape para los que visitan Ensenada, ya que a tan sólo una hora se encuentran sitios de una belleza natural impactante como La Lobera en la carretera El Rosario – San Quintín, o el Volcán Kenton donde se puede apreciar la Bahía Falsa.


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