31 de mayo de 2017

Evita errores en la cocción para obtener el asado perfecto

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Proveedor de productos cárnicos a restaurantes y experto en ganado, Aarón Mizrahi, creador de la empresa Mizrahi Meat Authority participó en el Festival Morelia en Boca, con una demostración titulada "Los cortes, el fuego y la parrilla" acompañado de Drew Deckman, prestigado chef con un restaurante campestre en los valles de Ensenada y la cocinera tradicional Martha García.

Esta edición del festival moreliano se basó en diversos conceptos como la Ruta Don Vasco, aquellas poblaciones de Michoacán fundadas por el sacerdote y que florecieron a lo largo de los siglos creando su propio legado cultural y gastronómico.

Pero también se reconoció durante el festival, la cadena de valor de la gastronomía, incluyendo los productos locales sobre los cuáles cada vez existe mayor consciencia por parte de cocineros y comensales, así como los oficios gastronómicos en dónde el carnicero siempre ha sido un proveedor de gran importancia.

Por esta razón la aportación de Mizrahi fue de gran valor al compartir con el público información sobre el tipo de ganado, los cortes y las mejores prácticas para su cocción en la parrilla, uno de sus instrumentos predilectos de preparación.

Aarón Mizrahi y el reconocido chef Carlos Gaytán en la Cocina Piacere - Festival Morelia en Boca
Foto: Aarón Mizrahi

Aarón Mizrahi compartió una serie de recomendaciones para realizar un asado perfecto en casa:

1. Elegir un corte con un buen "marmoleo", es decir con grasa intramoscular.
2. Elegir piezas con un color rojo pero no demasiado intenso.
3. Utilizar carbón o leña completamente seca.
4. Realizar la cocción de la carne con el carbón convertido en brasa.
5. Cubrir con una ligera capa de aceite la parrilla antes de la cocción de la carne.
6. Utilizar sal de buena calidad, como "flor de sal" y dejar reaccionar sobre la pieza.
7. Descongelar lentamente en refrigeración por 1 o 2 días la carne.

Te dejamos los comentarios del experto Aarón Mizrahi en una breve entrevista:




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30 de mayo de 2017

Regresa "Sazón Casero" de Sergio Camacho a El Gourmet

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Una nueva temporada de la mejor comida mexicana. Regresa a El Gourmet, el famoso programa “Sazón Casero”. De la mano del chef Sergio Camacho las mesas latinoamericanas podrán deleitarse con platos tradicionales y caseros para todos los paladares.

En junio, la cocina mexicana regresa a todas las mesas latinoamericanas con la nueva temporada de “Sazón Casero”. Con la conducción de Sergio Camacho, las mejores recetas caseras de la gastronomía mexicana, sus sabores y colores son presentados de forma práctica y ágiles. Desde el jueves 1 de junio a las 19:00 horas, todos los días un capítulo estreno.

En esta nueva entrega, el chef cocinará pimentones rellenos de cuscús con pollo, tamales rellenos y muchos más. Desde la típica cocina mexicana y para todo el mundo, Camacho presenta recetas que se adaptan a los distintos grados de picante que cada uno guste.

Hoy en día, chef Sergio Camacho está a cargo de la dirección de Alimentos y Bebidas de Banquetes Ambrosia además de formar parte, desde 2013 del staff de El Gourmet. Él ha recorrido el mundo buscando experiencia y capacitación. Su formación la ha adquirido en lugares como: Café Oriente (España), Arzak (España), Le Cirque (Nueva York) y El Bulli (España). También se ha capacitado en congresos nacionales e internacionales tales como Madrid Fusión, Star Chefs, Cumbre Gastronómica Círculo de Bellas Artes y Mistura en Perú, Tokio y Berlín.




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29 de mayo de 2017



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Bodegas de Santo Tomás, presenta este 10 de junio, en el Foro Santo Tomás a la cantante que presentará su nuevo álbum: Salón, lágrimas y deseo.


La cantante, compositora, productora y antropóloga oaxaqueña Lila Downs, incluyó a Ensenada -la tierra con mayor producción de vino mexicano en nuestro país-, en su gira internacional 2017 Salón, lágrimas y deseo.

El escenario donde se llevará a cabo el inolvidable concierto, es un gran foro integrado con el entorno, ubicado entre los viñedos de Santo Tomás, en San Antonio de las Minas, uno de los tres valles en los que Bodegas de Santo Tomás tiene presencia con viñedos, algunos de los cuales cuentan con más de 70 años de antigüedad.

A partir de las 3 de la tarde, el Foro Santo Tomás abrirá sus puertas, para que nuestros invitados disfruten una gran gama de actividades. Abriremos boca con VINOMIA, una experiencia en la que participan 6 chefs locales: Drew Deckman de Conchas de Piedra, Arely Sánchez de Capitán Cortez, Miguel Bahena de Pacífico, Roberto Alcocer de Malva, Arturo Roque de Squisito y Edgar Romero de Terra noble, quienes presentarán cada uno un platillo con diversas propuestas de maridaje, para que los asistentes se diviertan y disfruten descubriendo la unión del vino y la buena cocina de la región.

Durante la tarde, contaremos con diferentes expresiones culturales como el pisado de uva, catas de vino y la participación del Ballet Folklórico de Ensenada, que el año pasado obtuvo el primer lugar en el Festival Internacional de Danza y Música de Veliko Tarnovo en Bulgaria, así como el segundo lugar en el Festival Internacional de Danza en Turquía, y el cual estará deleitándonos con más de 14 estampas, además de acompañar a la intérprete oaxaqueña en algunos de sus éxitos.

Por ello, esta afortunada alianza entre música, vino, danza y gastronomía, logrará sin duda uno de los eventos culturales más interesantes de la región en este 2017.



El precio del boleto que va desde $1,200 a $1,600 de acuerdo a la zona, incluye todas las actividades y están a la venta en www.taquillaapm.com

Como en todos nuestros eventos, el estacionamiento será gratuito.


Para mayor comodidad para los visitantes, así como por la alta demanda hotelera que hay en Ensenada para esta temporada, la empresa Tripp Wine, contará con paquetes que incluyen transportación ida y vuelta desde Tijuana y Rosarito, con opciones de hospedaje en las mismas localidades.

contacto@trippinternational.com 
Tel. (55) 4000 0658

Bodegas de Santo Tomás cuenta con 129 años de producción ininterrumpida, y se enorgullece a lo largo de este tiempo, de fomentar la cultura y las artes a través de este tipo de eventos, que no solo marcan la historia de la bodega vitivinícola más antigua de Baja California, sino del mundo de la música y del vino mexicano.

Para más información visita www.santo-tomas.com


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25 de mayo de 2017



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Guinness World Records™ certificará el intento de romper el récord de la mayor cantidad de tacos servidos en el mundo, de UberEATS y El Tizoncito.

La famosa plataforma de entrega de comida a domiclio UberEATS y la famosa taquería El Tizoncito harán historia en México al superar el récord actual de 1,166.5 kg. Prepararán más de 40,000 tacos al pastor y el público podrá formar parte de este delicioso récord y disfrutar de una de las 10,000 órdenes que estarán disponibles a través de tu app de Uber.

¿Cuándo y dónde?

Viernes 26 de mayo de 2017 en la Ciudad de México y Área Metropolitana.

¿Cómo?

Descarga la app de UberEATS e inicia sesión antes del jueves 25 de mayo a las 12:00 p.m.

Abre tu app de Uber el viernes 26 de mayo y pide UberTACOS entre las 12:00 p.m. y las 4:00 p.m. o hasta agotar existencias.

Recuerda que la disponibilidad será limitada y la demanda alta, por lo que deberás estar atento a la vista especial de UberTACOS dentro de la app de Uber, para poder solicitar tu orden. El costo de cada orden será de $35.00 MXN

La promoción ofrecerá una taquiza para el público:

Toma la foto más original disfrutando tus #UberTACOS y súbela a Instagram.

 Agrega los hashtags #UberCDMX & #UberTACOS y menciona a @eltizoncito1966 y @uberEATS_mex.

A criterio de los organizadores, la foto más creativa ganará la taquiza.

Más información aquí: https://newsroom.uber.com/mexico/ubertacos-cdmx/


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17 de mayo de 2017

Chefs participantes en MXFEST Estilo Bajaurbano



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El Festival “MXFEST”, es una iniciativa que busca difundir la cultura y el consumo del vino mexicano, la extraordinaria gastronomía de Baja California y la perfecta armonía que hay entre ambas.

Del 15 de mayo al 15 de junio, se ofrecerán menús y experiencias inspiradas en la cocina de Baja California con vinos de Monte Xanic.

Monte Xanic presenta la Primera Edición del Festival “MXFEST Estilo Bajaurbano 2017” uniendo en un maridaje perfecto la experiencia de la cocina y el vino de Baja California.

Durante el mes de Mayo y Junio, restaurantes de la Ciudad de México, Guadalajara, Veracruz, Oaxaca y Puebla ofrecerán experiencias y menús inspirados en el estilo de Baja, acompañados de los vinos más exitosos de Monte Xanic.

Baja California tiene muchas influencias que han intervenido en su desarrollo, marcada por la riqueza de sus productos marítimos y alimentos de campo.

Si hablamos de todas las regiones productoras de vino en México, no hay ninguna que tenga una relación tan estrecha entre el vino y su gastronomía como Baja California. Actualmente el vino mexicano se define en un sinfín de estilos donde cada uno de los productores busca resaltar la excelente calidad del terruño con su propia interpretación y toque auténtico.

El Festival “MXFEST Estilo Bajaurbano 2017” es una iniciativa que busca promover la cultura y el consumo del vino mexicano en conjunto con la extraordinaria gastronomía de esta región.

 “Para este proyecto, hicimos una cuidadosa selección de los principales centros de consumo de la Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, Oaxaca y Veracruz buscando a chefs profesionales que ofrecieran propuestas creativas e innovadoras”, comentó Mauricio Millán Sommelier corporativo.

Los menús maridaje se podrán degustar del 15 de mayo al 15 de junio en 26 restaurantes de CDMX, Guadalajara, Puebla, Veracruz y Oaxaca con costos que van de los 400 a los 1,300 pesos.

El menú incluye platillos con vinos de Monte Xanic como Monte Xanic Chenin Colombard, Monte Xanic Chardonnay, Monte Xanic Sauvignon Blanc, Monte Xanic Cabernet Sauvignon y Merlot, Monte Xanic Calixa Chardonnay, Monte Xanic Calixa Syrah y el recién estrenado Monte Xanic Grenache.

Todos presentan últimas añadas y son vinos elegidos debido a las características propias de estas variedades.

“Los vinos de Baja California tienen un apego especial con productos del mar.  Tiene que ver en que combinan de una forma natural, porque pertenecen a la misma zona donde nacen y donde se desarrollan”, comento Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic.

“Estas condiciones climáticas de la región, permiten hacer vinos con alta expresión aromática, cromática, alcohólica y ricos en taninos. Se buscan vinos ricos en acidez, con notas cítricas, herbales, florales e incluso minerales. Deben ser vinos blancos, rosados secos y vinos tintos aromáticos”, finalizó Mauricio Millán.

El festival ofrecerá experiencias gastronómicas especializadas como catas y cenas maridajes abiertas al público en general.

El Hotel Condesa DF presentará un previo al festival con la presencia de la Guerrerense famosa por sus tostadas de mariscos y nuestro vino Monte Xanic Grenache, el sábado 6 de mayo a las 13 horas (reservaciones directamente en el hotel).

La Gran Comida de apertura se realizará en el Restaurante Zanaya del Hotel Four Seasons, con Tonatiuh Cuevas y la presencia de cuatro chefs invitados. César Castañeda (Condesa DF), Santiago Muñoz y Eric González (Fonda Mayora), Pepe Salinas (Balcón del Zócalo) se reunirán presentando sus creaciones en compañía de los vinos de Monte Xanic,  el 20 de mayo, a las 2:00 de la tarde.

En Puebla la cena de apertura será en Entre Tierras el 17 de mayo de la mano del Chef Abraham Serug.

Como parte del Festival, el Chef Ezequiel Hernández del restaurante Campobaja, y Pedro Martín (Kaye), realizarán un taller comparativo de ostiones y vinos donde se hablará sobre las características que tienen los ostiones que produce Baja California, para disfrutarlos con el toque de cada chef y armonizados con vino. Este evento será el 24 de mayo, a las 8:00 pm en Campobaja con un costo de 1,000 pesos por persona.





Las cenas maridajes estarán a cargo de Israel Montero en Raíz (CDMX) el 10 de mayo,) Abraham Serug de Entre Tierras (Puebla), el 17 de Mayo, Chef Fernando Cuellar de Azafrán (Veracruz) el 19 de mayo, Gabriel Jimenez de Hacienda de San Martín el 23 de junio, Gerardo Pérez en Mercaderes el 25 de mayo, el Chef Carlos Valdéz en Buffalo (Puebla) el 26 de mayo, Pablo Picaso de M de Mar (Puebla) el 16 de Junio.  Por su parte, Fonda Mayora y los chefs  Eric González y Santiago Muñoz darán un brunch (asado urbano) el sábado 10 de mayo a las 12:00 horas.

Como cierre del festival, Sole Raw and Oyster Bar con el Chef Rodrigo Hernández,  Marco Margain (Broka) y Karina Morales (Zapote) ofrecerán un Mercado de conchas y vino el viernes 16 de junio a las 3:00 pm.

Restaurantes participantes:

RESTAURANTE
CHEF
REGIÓN
Mercaderes
Gerardo Pérez
CDMX
Condesa DF
César Castañeda
CDMX
Zapote
Karina Morales
CDMX
Balcón del Zocalo
Pepe Salinas
CDMX
Kaye
Pedro Martín
CDMX
Fonda Mayora
Eric González / Santiago Muñoz
CDMX
Sole, Raw and Oyster Bar
Rodrigo Hernández
CDMX
Campobaja
Ezequiel Hernández
CDMX
Zanaya (Four Seasons)
Tonatiuh Cuevas
CDMX
Guzina Oaxaca
Alejandro Ruiz / Carlos Galán
CDMX
Bello Puerto
Omar Díaz Valderrama
CDMX
Hacienda San Martín
Gabriel Jimenez
CDMX
Norte Sur
Gabriel Jimenez
CDMX
Nicos
Gerardo Vázquez Lugo
CDMX
Raíz
Israel Montero
CDMX
Alaia
Israel Artexiga
CDMX
Oaxacalifornia
Israel Sosa
Oaxaca
Heminways
Chef Berny Soto
GDL
Azafrán (Anfitrion)
Fernando Cuéllar
Veracruz
Casa Bonilla
Brayam Hernández
Veracruz
Villa Rica
Johan
Veracruz
Buffalo
Carlos Valdez
Puebla
Ensamble
Mario Alberto Zumaran
Puebla
Casa de mis Amores
Kevin Andrade
Puebla
Pescadores
Jesús Tobón
Puebla
Entre Tierras
Abraham Serug
Puebla
M de Mar
Pablo Picaso
Puebla

Cenas maridaje:

Veracruz

Azafrán

Fernando Cuéllar

19 de Mayo

Veracruz

Casa Bonilla

Brayam Hernández

18 de Mayo

Puebla

Buffalo

Carlos Valdéz

26 de Mayo

Puebla

Ensamble

Mario Alberto Zumaran

25 de Mayo

Puebla

Entre Tierras

Abraham Serug

17 de Mayo

Puebla

Casa de mis amores

Kevin Andrade

15 de Junio

Puebla

M de Mar

Pablo Picaso

16 de Junio

CDMX

Raíz

Israel Montero

10 de mayo

CDMX

Hacienda de San Martín

Gabriel Jimenez

23 de junio, a las 8:00

CDMX

Mercaderes

Gerardo Pérez

25 de mayo, a las 8:00

CDMX

Fonda Mayora

Eric Glez y Santiago Muñoz

Sábado 10 de junio a las 12:00

 


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Foto: Monte Xanic




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14 de mayo de 2017

Emblema, Ensamble Arenal y Ensamble Colina, los vinos de Paralelo




Por Dr. Salsa
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Vinos que reflejan por completo el terruño del cuál provienen. Tres etiquetas de gran interés para todo entusiasta el vino -aunque de mucho aprecio en todo público-, los vinos del proyecto vitivinícola Paralelo se distinguen por ese atractivo ejercicio de producir vinos mexicanos en dos suelos distintos.

Aunque ya en el mercado por muchos años, recientemente tuve oportunidad de reencontrarme con las etiquetas de Paralelo, ahora con la apasionante charla del enólogo de origen suizo Thomas Egli, quién está a cargo de la producción de la bodega desde hace un tiempo.

En una memorable tarde de extraordinarios maridajes a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo en el ya muy famoso Nicos, se tuvo la oportunidad de probar con toda calma las tres etiquetas de la bodega: Emblema, un cien por cien Sauvignon Blanc; Ensamble Arenal y Ensamble Colina, ambos elaborados con Cabernet Sauvignon, Merlot, más un tanto de Petit Syrah, Barbera y Zinfandel pero cuya peculiaridad se debe al tipo de suelo para cada uno.

El vino blanco Emblema destacó por sus cualidades aromáticas así como la frescura de su acidez. Una grata sorpresa. En mi opinión percibo que con los años, los vinos blancos mexicanos han mejorado notablemente en ofrecer gamas aromáticas de mayor limpieza así como un agradable balance en paladar. Emblema además es reposado en sus lías y no pasa por barrica, conservando frescura y añadiendo un toque de complejidad debido al contacto con las lías. Un excelente vino blanco muy recomendado como aperitivo o bien para acompañar por ejemplo conchas, tiraditos y aguachiles.

Por otro lado, quizá de mayor interés para el aficionado del vino mexicano están los hermanos Arenal y Colina. Cuya base son de la misma fruta pero de viñedos en condiciones distintas. Explicó el amable enólogo, que Arenal proviene de un territorio con formaciones de grava y arenas profundas que favorecen el drenaje. Mientras que el Colina, proviene de viñedos al pie de las montañas, con suelos de origen granítico, mucho más expuesto a cambios climáticos y con presencia en arcilla roja.

Lo interesante de estos vinos son las diferencias entre ellos en términos de notas aromáticas y expresión en paladar. Ambos son productos sumamente agraciados, sin embargo, cuando se comparan las copas de cada uno de ellos se perciben las diferencias.

En añadas previas, me he inclinado a favorecer a Arenal, me ha parecido más elegante a través de sus notas aromáticas, mentolados acompañando a la fruta negra madura. Sin embargo en esta ocasión para la añada 2013, me pareció muy atractiva la fuerza aromática y cuerpo de Colina. Un vino que he encontrado con equilibrio pero con saturados aromas a frutos negros e intensidad tánica. En pocas palabras, ambas etiquetas en empate técnico. Diferentes, pero absolutamente en el mismo nivel.

Habrá que notar esas diferencias: Arenal ofrece notas más especiadas, mientras que Colina es ligeramente más intenso a nariz y con mayor presencia tánica. Estas cualidades ofrecen más que una competencia, dos caminos para el maridaje.

Ambos tintos de Paralelo, funcionan mejor acompañados de alimentos por su intensidad. El maridaje seleccionado en Nicos fue bastante bien logrado y sirve de guía para imaginar posibles armonías gustativas.

Para el vino Emblema se sirvieron tostadas de charales, marlin ahumado y ceviche de sierra estilo Alvarado. Sopa de una selección de tipos de frijol (ayocote y vaquita, entre otras) fue el compañero de Arenal. Mientras que una cazuela de cordero o enmoladas de pato fueron las opciones para disfrutar el Colina. A través de estos platillos es fácil distinguir la escalada en intensidad de los vinos, siendo el Colina de mayor corpulencia.

Maridaje propuesto para acompañar los vinos de Paralelo

El drenaje del agua se convierte en estrés hídrico para la planta, así como la insolación que influye de manera determinante en la maduración de la fruta, son elementos que se ven reflejados como características de los vinos. Aquí justamente reside el encanto de este proyecto de Paralelo, en la posibilidad de participar en un juego sobre la viticultura -y no tanto sobre la enología-, y reconocer en nariz como en paladar la influencia de un terruño en los vinos. Lo que inicia como un ejercicio de viticultura se convierte en tres expresiones de vino. La trilogía resultan en un deleite para los comensales. El origen y tipo de diferencias de los vinos no sólo es un tópico intelectual y tema de conversación en la mesa, pensándolo mejor, es todo un disfrute sensorial.


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