28 de abril de 2017




Por Dr. Salsa
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El mundo del vino está en constante evolución. Y parte de la evolución es el resurgimiento de los vinos de regiones de gran tradición pero que incorporan nuevos bríos para ofrecer productos únicos. Tal es el caso de la región de la D.O. Ribeiro la cuál está redescubriendo sus variedades autóctonas: Treixadura, Loureiro, Godello y Torrontés entre otras.

También está modelando su forma de apreciar y explotar sus territorios de características geográficas únicas, el cuál goza de la influencia del Océano Atlántico aunque está protegido por las montañas. Igualmente sus suelos ricos en granito y sumando el conocimiento en producción de vinos cuyos inicios se remontan siglos atrás en la historia hacen posible la producción de vinos notables.

Constituida en 1932, es la D.O. más antigua de Galicia y entre las más antiguas de España. Situada en la Galicia meridional, en el borde noroccidental de la provincia de Ourense, sus valles están limitados por los ríos Miño, Avia y Arnoia. Cuenta con una extensión de 2800 hectáreas de viñedo ubicadas en los municipios de Arnoia, Beade, Boborás, Carballeda de Avia, Carballiño, Castrelo de Miño, Cenlle, Cortegada, Leiro, Ourense, Puxín, Ribadavia, San Amaro y Toén. El viñedo se extiende desde los 75 hasta los 400 metros de altitud en valles y laderas a veces de pronunciada pendiente, la cuál es salvada por terrazas, denominadas "socalcos" o "bocaribeiras", siguiendo las curvas del nivel de las colinas.

Hoy día, se están produciendo vinos de gran calidad en la D.O. Ribeiro, bebidas de gran expresión aromática en dónde predominan atractivas notas de manzana, notas mentoladas y de pan brioche. Cabe mencionar que aunque hay una variedad de vino dotados de una frescura vivaz, algunas versiones producidas en contacto con lías, les provee de una deliciosa e interesante complejidad.

La calidad del vino se debe a su privilegiado clima, el cuál se ve favorecido por las barreras naturales y su situación meridional en Galicia, que protegen el territorio de borrascas subatlánticas y proporcionan un clima templado que se puede decir es entre oceánico y mediterráneo,
húmedo y de temperaturas templadas de 14.5 °C de promedio anual.

El clima templado permite que el fruto de las viñas madure, conservando aroma y acidez. La pluviometría media anual es de 950 mm pero con niveles muy bajos o ausencia de precipitaciones durante tres meses al año, coincidiendo justamente con la época de maduración del fruto. La insolación es de 1,915 horas anuales, con un máximo en el período de verano correspondiente al 40% del total anual, y un mínimo del 8% en el período invernal. Parámetros que se traducen en un clima muy favorables para la viña: clima templado y temporada más seca para la época de vendimia.

Finalmente, el suelo juega un papel de gran importancia en las características únicas del vino de la D.O. Ribeiro. Con una profundidad media entre 70 y 100 cm, son fundamentalmente de origen granítico con importante presencia de piedras y gravas que mejoran el drenaje del suelo. Las texturas predominantes son franco-arenosas con zonas de sedimentos aluviales y texturas más finas sobre rocas con bajos contenido de materia orgánica que le proveen gran sanidad al viñedo y además resulta en conjunto, una composición geológica que favorece la acidez al vino, una de sus cualidades más apreciadas.

De gran tradición histórica en la producción del vino, sumado a un clima privilegiado protegido por las montañas de la influencia oceánica y además con un grupo de variedades autóctonas, la D.O. Ribeiro proporciona vinos diferentes y de gran interés tanto para el que inicia su descubrimiento del mundo del vino, como el aficionado experimentado ya que encontrará vinos de expresión aromática única.

A continuación te dejamos un vídeo con la descripción de la zona en propia voz de los productores:




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26 de abril de 2017


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Los murciélagos juegan un importante papel en la propagación de los agaves, la materia prima fundamental del mezcal. Los murciélagos se alimentan del néctar que procede de la flor del agave. El vuelo entre campos les permite alimentarse al tiempo que hacen posible la polinización de los agaves. En cierta forma, dependen el uno del otro para su existencia.

El mezcal Entrecampos rinde un homenaje a la relación que mantienen el agave y el murciélago. Hace miles de años, ambos evolucionaron, el agave por medio del quiote levantó del piso las flores para que el murciélago pudiera alimentarse sin bajar y ser presa de otros depredadores; y el murciélago cambió su dieta de insectos al néctar del agave.

Al menos por 6 años (y hasta 30), bajo el sol en zonas desérticas y semidesérticas, el agave va juntando azúcares y energía, los cuáles ocupará en un solo acto de reproducción, el cual se da por medio de la inflorescencia en un tallo alto que se le conoce como quiote donde las flores contienen el néctar del que el murciélago se alimenta. Después de levantar el quiote, el agave muere.

Por su parte el murciélago se acerca a las flores y al chupar el néctar de éstas, en los pelos que tiene en la frente se le pega el polen de la flor de agave; y viaja entre campos llevando el polen de agave en agave.




En México existen alrededor de 138 especies de murciélagos de un total de 1250 especies en el mundo y existen alrededor de 250 especies de agave.

Además de ser los principales responsables de la reproducción del agave, los murciélagos, aportan muchos beneficios para la ecología y nuestras vidas, por ejemplo: Control de plagas e insectos, dispersión de semillas y polinización.

La marca de mezcal Entrecampos es de alguna forma un homenaje a esta relación entre los murciélagos y el agave, buscando crear conciencia de la importancia del murciélago en la ecología y desmitificar la imagen de este pequeño mamífero.

Sobre el mezcal Entrecampos:
Mezcal: joven
Subcategoría: artesanal
100% agave espadín de los valles centrales de oaxaca
Origen: matatlán, oaxaca
Riqueza alcohólica 44%
Notas: tatemado y cocimiento en horno cónico de tierra con fondo de piedra, molienda tradicional tahona, fermentado natural en tinas de madera y doble destilado en alambique de cobre



Más información sobre mezcal Entrecampos:
http://www.facebook.com/mezcalentrecampos/
http://twitter.com/mezcalentrecamp




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23 de abril de 2017




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La 7a Edición de Morelia En Boca presentará a más de 20 reconocidos chefs de México, Estados Unidos y Latinoamérica. Realizará degustaciones demostrativas, charlas, reflexiones, cenas y la exhibición de un documental y mucho más (Actualización).


En su VII edición, el Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, buscará dar continuidad a los trazos marcados de la cocina de distintos puntos de Latinoamérica, para así continuar con la línea de fortalecer tanto a la cocina hispana, sus raíces, productos y talentos.

Morelia en Boca continúa evolucionando, con una propuesta coherente que integra una línea de talento joven, con pasión y ávida de retomar las raíces que enlazan diversas culturas a través de su gastronomía.

Asimismo, el Festival continúa con su compromiso con los primeros eslabones de la cadena de valor de la gastronomía. Por un lado los productores locales y por el otro se integrarán con mayor fuerza los oficios gastronómicos como son: panaderos, carniceros, charcuteros, pescadores, queseros, maestros mezcaleros, cerveceros y tequileros, como parte irremplazable de esta búsqueda por un Terreno Común.





La sede será La Casa de la Cultura

Una vez más la Casa de la Cultura de Morelia, se transformará durante 3 días para albergar al Festival Gastronómico más importante de México. A los espacios ya conocidos como son: Cocina Central, Villa Gourmet, Catas y Talleres; se integrará Punto Cero de la Gastronomía, un espacio dedicado a concentrar de manera natural a las cocineras tradicionales y los restaurantes itinerantes en un mismo lugar, brindando a los asistentes un abanico de opciones más diverso y accesible.


Se realizará homenaje a Josefina “Chepina” Peralta

Chepina Peralta es, sin duda, uno de los grandes íconos de la televisión mexicana, pero no sólo eso, además ha tenido una importante presencia en radio, periódicos, revistas, coloquios, charlas y conferencias. Es también reconocida como promotora de la salud a través de la alimentación. Inició su trayectoria televisiva en el año 1968, dando apertura al mundo de recetas para las amas de casa, luego integrando talento actoral del país, hasta ser la precursora de este movimiento en tierras aztecas.

Lanzamiento de Morelia en Boca 2017 en la Ciudad de México



Festival incluyente a toda la región: Terreno Común

Será una celebración a las raíces compartidas en Michoacán, México, Estados Unidos y Latinoamérica, es por ello que las raíces son el motivo de la imagen de este año. En esta edición se buscará explorar todo aquello que se puede construir a futuro en torno al Terreno Fértil que comparten nuestras culturas, encontrando las coincidencias y contrastando las diferencias entre productos y técnicas que conforman nuestro acervo gastronómico.



Michoacán, protagonista: Ruta de Don Vasco

Siete lugares emblemáticos de Michoacán, entre muchos otros, forman parte de la Ruta DonVasco, región beneficiada por Vasco de Quiroga, el primer obispo de Michoacán y defensor de los derechos de los pueblos indígenas. Apodado como “Tata Vasco” se inspiró en el libro de Tomás Moro Utopía, luchó por una vida digna para los indígenas e intentó una sociedad justa y autosostenible.

La utopía se hizo realidad alrededor del lago de Pátzcuaro, donde florecieron las artes, purépechas y españoles aprendieron a convivir. En la 7ª edición se integrarán siete de los pueblos más emblemáticos de la Ruta de Don Vasco, teniendo presencia y participación de los particulares estilos de cocina, tradiciones y productos de cada pueblo que forman parte del baluarte de la Cocina Michoacana. CUITZEO / MORELIA / PÁTZCUARO / SANTA CLARA DEL COBRE /TZINTZUNTZAN / URUAPAN / PARACHO.

Punto Cero de la Gastronomía
Nombrado así en honor a la Ruta de Don Vasco, cuyos pueblos fueron creados desde cero como lugares en que se compartirían las diferentes culturas. En este espacio de expresión gastronómica dentro de la Villa Gourmet, convergerán durante tres días las cocineras tradicionales de los pueblos de la ruta preparando los platillos típicos de su región, con los restaurantes itinerantes de Morelia en Boca que traerán los platillos emblemáticos de sus reconocidos restaurantes, permitiendo a los comensales tener diversidad de opciones culinarias para disfrutar.

Baja Taste

Una vez más, la gastronomía y el cine, con el apoyo del Festival Internacional de Cine de Morelia,se unen como baluarte de la cultura a través de la proyección documental Baja Taste "IdentidadGastronómica de un Estado" que cuenta los antecedentes de la cocina Baja Californiana mediante la visión de un grupo de chef's que comparten sus experiencias, influencias y aspiraciones del mundo culinario. Por primera vez será proyectado fuera de las instalaciones del festival, permitiendo al público en general tener un Momento Morelia en Boca en la Plaza del Carmen.

Ven a Comer

Uno de los principales objetivos de Ven a Comer; plataforma electrónica en la cual se concentra información sobre la gastronomía mexicana, es el fortalecer la cadena de valor gastronómica del país, dando énfasis a los recursos, productos, cocinas locales y regiones emblemáticas. Tanta congruencia convierte a Ven a Comer en uno de los principales entusiastas del Festival Morelia en Boca.

En esta edición de Morelia en Boca reúne a jóvenes talentos de la cocina con chefs consolidados que comparten la experiencia con una renovada visión de la gastronomía. Expertos y reconocidos sommeliers, así como jefes de sala, tienen por objetivo ofrecer a los participantes del festival, experiencias gastronómicas inolvidables.

Chefs participantes:

  • Alam Méndez
  • Margarita Carrillo
  • Olivier Deboise
  • Maricela Zorrilla
  • Paul Bentley
  • Alfredo Villanueva
  • Sofía Cortina
  • Joaquín Cardoso
  • Lula Martín del Campo
  • Daniela Mier y Terán
  • Joaquín Iturralde
  • Hiroshi Kawahito
  • Atzin Santos
  • Javier Plascencia
  • Justin Ermini
  • Mayra Victoria
  • Drew Deckman
  • Aarón Mizrahi
  • Leonor Espinoza
  • Carlos Ramírez Roure
  • César Vázquez
  • Diego Niño
  • Fernanda Prado
  • Fermín Ambas
  • Rubí Silva
  • Josafat Zalapa
  • Pía Quintana
  • Carlos Gaytán
  • Shigetoshi Narita


Sommeliers

  • Laura Santander
  • Miguel Ángel Cooley
  • Andrés Amor

Jefes de Sala

  • Raúl Valencia
  • Selim Aboytes
  • Andrés Arenas

Morelia en Boca, Festival de Gastronomía y Vino, a celebrarse del 19 al 21 de mayo de 2017 en la
Ciudad de Morelia, Capital de Michoacán. Detalles e información acerca de accesos y venta de
boletos en la página oficial del festival www.moreliaenboca.com y vía redes sociales:
Facebook – Morelia en Boca
Twitter – @moreliaenboca
Instagram – @meboficial


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22 de abril de 2017




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  • Cenas temáticas, parrilladas, charlas, talleres, catas, y cocinas demostrativas son parte de las actividades que se viven durante el evento.
  • El Festival cierra sus actividades con una muestra gastronómica en el puerto de Ensenada.
  • El evento marca el fin del proceso de la elaboración de los nuevos vinos blanco y rosados y con ello su apertura al público.


En el marco del 18º Festival de las Conchas y el Vino Nuevo a celebrarse en el puerto de Ensenada, Baja California, se llevará a cabo el próximo domingo 23 de abril la tradicional muestra gastronómica en la Terraza del Hotel Coral & Marina. Como cada año el evento brinda a los asistentes la oportunidad de conocer las nuevas propuestas gastronómicas, así como las nuevas etiquetas de vino blanco en las vitivinícolas más importantes del país.

Con la participación de más de 25 productores, al menos 40 restaurantes regionales y nacionales, y alrededor de 50 bodegas de vino. El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo llega a este 2017 para cumplir sus primeros 18 años de vida y como ya es costumbre, reunir en un solo lugar a los representantes gastronómicos y enológicos más importantes de la Península de Baja California.

Entre algunos de los invitados principales de este festival destacan el chef nipón Hiroshi Kawahito del restaurante Zoku, que basa su comida en la cocina tradicional Omakase, que implica 7 tiempos que cambian todos los días; el chef Eduardo García y su cocina francomexicana que le ha valido el reconocimiento nacional en los restaurantes de Maximo Bistrot, Lalo! y Havre 77; de Australia el chef Paul Bentley, dueño de Magno Brasserie y Saint Michel, que deben su reconocida fama en Guadalajara al estilo francés y a la repostería fina; y el chef Ángel Vázquez, que por más de 10 años ha recorrido diversas latitudes para llevar a sus restaurantes Intro y Salomé, ambos en Puebla los sabores de países como Marruecos, Tailandia y Escandinavia, entre otros.

Por su parte algunas de las vitivinícolas más importantes que estarán participando en dicha celebración con Vinícola Tres Valles, Vinícola La Trinidad, Vinícola Retorno, Casta de Vinos, Monte Xanic, L.A. Cetto, Lomita Mx, Adobe Guadalupe, Bodegas Santo Tomás, Bibayoff Vinos, Chateau Camou, Cavas del Mogor, Viña de Liceaga, Vinos Pijoan, Vena Cava, Vinisterra, Las Nubes, Torres Alegre, Rincón de Guadalupe, Castillo Ferrer, Decantos, La Carrodilla, El Cielo, Pedro Domecq y Aldo César Palafox, entre otros.

La gastronomía  y enología del estado de Baja California son sin lugar a dudas parte de los principales atractivos del estado que han generado que el destino sea el segundo lugar más preferido por los mexicanos y por una buena cantidad de turistas canadienses y estadounidenses.

Para más información sobre el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo en su edición número 18 consulta: http://www.provinoac.org/index.php


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21 de abril de 2017



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En la Ciudad de Morelia, Michoacán, del 20 al 22 de Mayo, se celebró la Edición 2016 de Morelia En Boca, convocando a líderes de la industria de la gastronomía nacionales e internacionales.

Entre las personalidades que compartieron su experiencia y conocimiento estuvieron los chefs: Alejandro Ruíz (Casa Oaxaca), Dante Ferrero (Alodé), Diego Hernández Baquedano (Corazón de tierra), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Juan Cabrera (Fonda Fina), Matteo Salas (Aperi), Rubí Silva (Los Mirasoles). También estuvieron el chef Virgilio Martínez (Central) y el chef Jorge Vallejo (Quintonil) acompañando a las cocineras tradicionales Juanita Bravo y Trinididad Mamani.

El programa fue amplio incluyendo demostraciones de cocina, catas, degustaciones y cenas maridaje en dónde los chefs invitados compartieron un poco de su arte culinario con los asistentes al festival.

A continuación te presentamos algunas imágenes de tan notable Festival Gastronómico.

Chef Eric Daniel González de Fonda Mayora (CDMX)

Chef Dante Ferrero de Alodé (Monterrey)

Chef Juan Cabrera de Fonda Fina (CDMX)

Chef Sergio Camacho de Grupo Ambrosía (CDMX)

Chef Sergio Camacho (Grupo Ambrosía), Kevin Tapia Consultor en Restaurantes y chef Eduardo Morali (Eloise)

Chef Paul Bentley de Magno Brasserie (Guadalajara)

Juan Pablo Molinar, Brand Ambassador de Ron Zacapa

Sommelier Pablo Mata (Pujol) y Lenin Graciano (Cervecería Fauna)

Descubre las sorpresas de Morelia En Boca 2016:






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Chef: Juan Cabrera
Antojos de cocina mexicana sin comparación
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Entre las personalidades que compartieron su experiencia y conocimiento estuvieron los chefs: Alejandro Ruíz (Casa Oaxaca), Dante Ferrero (Alodé), Diego Hernández Baquedano (Corazón de tierra), Gerardo Vázquez Lugo (Nicos), Juan Cabrera (Fonda Fina), Matteo Salas (Aperi), Rubí Silva (Los Mirasoles). También estuvieron el chef Virgilio Martínez (Central) y el chef Jorge Vallejo (Quintonil) acompañando a las cocineras tradicionales Juanita Bravo y Trinididad Mamani.

El programa fue amplio incluyendo demostraciones de cocina, catas, degustaciones y cenas maridaje en dónde los chefs invitados compartieron un poco de su arte culinario con los asistentes al festival.

A continuación te presentamos algunas imágenes de tan notable Festival Gastronómico.


La hermosa Ciudad de Morelia es el marco del Festival Morelia En Boca que se celebra de forma anual


Gobernador del Estado de Michoacán, Ing. Silvano Aureoles Conejo inaugura el Festival Morelia En Boca

Gobernador Silvano Aureoles acompañado de organizadores inauguran el Festival


Ron Aconte de Michoacán, presente en el Festival

La cocina tradicional de Michoacán siempre es parte fundamental del Festival

Artesanías y productores locales presentes en el Festival


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