28 de febrero de 2017

En una casona en la exclusiva zona de Polanco en Ciudad de México
Abre sus puertas Sagardi Cocineros Vascos México con 
la cocina tradicional del País Vasco


Por Entre Copas y Corchos
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Sagardi Cocineros Vascos México, abre sus puertas para traer a América Latina, lo mejor de la auténtica cultura culinaria vasca con el saber de los antiguos parrilleros y las abuelas del país Vasco.

El restaurante reúne en su carta una selección de los mejores productos, desde las mejores piezas de carne roja como el “Txuletón”, hasta pescados de la más alta calidad y platos de temporada donde fieles a los principios de la cocina vasca, los protagonistas son siempre las materias primas.

En la parrilla, el “Txuletón” de vaca vieja es el estandarte culinario del restaurante. Gracias a la cuidadosa selección del mejor ganado en México, así como las técnicas perfeccionadas a lo largo del tiempo en los asadores vascos tradicionales, se ofrece al comensal una experiencia sin paralelo en la capital mexicana.

Por otro lado, Sagardi Cocineros Vascos México ofrece algunos de los mejores pescados de las costas mexicanas, evocando así a la tradición pesquera del país Vasco, con respeto absoluto al producto y que enaltece los aromas y sabores auténticos de los recuerdos de la infancia.

Entre los platos típicos de la gastronomía vasca, los clientes pueden degustar entradas como el tartar de atún, embutidos ibéricos, paté de campaña, tortilla de bacalo, txistorra frita y guisos de la abuela como la sopa de pescado a la donostiarra, callos a la riojana, cordero lechal asado, manitas de cordero, lentejas, paella y el tradicional marmitako.

Para complementar, ofrece una amplia carta con vinos españoles y sidras que pueden ser degustados en sus mesas o en los múltiples espacios del lugar como el bar de pintxos o el roof top bar.

En su proyecto arquitectónico, Sagardi Cocineros Vascos México se ha instalado en el interior de una casa antigua de la avenida Presidente Masaryk, respetando la fachada que resguarda 1.000 m2 divididos en tres plantas: la primera con una tradicional barra de pintxos y un gran comedor central en el patio interior con capacidad para 110 personas; en la segunda planta, el local cuenta con cinco reservados para 63 personas; y en la tercera planta, existe una gran terraza exterior de 140 m2 especial para para catering y eventos.

El proyecto de Sagardi Cocineros Vascos México, es la más reciente apuesta de Grupo Sagardi y al frente se encuentran los chefs Iñaki López de Viñaspre y Joan Bagur, quienes ofrecen a la escena gastronómica mexicana, una oferta insuperable de valor para los comensales de la Ciudad.

Chefs Joan Bagur e Iñaki López de Viñaspre


La cocina de "amona" con el chef Iñaki López de Viñaspre

"Nuestra misión es explicar fuera del País Vasco cuáles son los valores de la gastronomía tradicional. Hacemos una cocina de producto, recuperando sabores que todos tenemos en la parte trasera del cerebro de cuando éramos niños”.

lñaki siempre se ha descrito como un amante de la cocina. Desde que era un niño y su "amona" (abuela en vasco) le enseñó a cocinar hasta sus años de Universidad estudiando Antropologia de la Alimentación, la cocina vasca tradicional ha sido para él una obsesión.

Hace 20 años abrió junto a su hermano Mikel el restaurante IRATI en Barcelona, hoy en día todo un referente de la gastronomía vasca en la ciudad, con el objetivo claro de difundir la cultura de cocina vasca tradicional en todo el mundo.

Iñaki fue fundador de la Asociación Slow Food de Cataluña, que nació como contrapeso a la proliferación de restaurantes de comida rápida y la globalización gastronómica por todo el mundo. También colabora habitualmente con varias entidades vascas como Eusko Label, de la Consejería de Turismo, y la Confederación Costa Vasca, además de ser colaborador del ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior).

Chefs Iñaki López y Joan Bagur escoltando a las invitadas de honor
Diana Kennedy, investigadora gastronómica y
Carmen Ramírez "Titita" creadora del restaurante El Bajío


Chef Joan Bagur, cocinero viajero y amante de México

Joan Bagur es un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México. Hoy Joan se coloca a la cabeza del ambicioso proyecto gastronómico de Oaxaca en Barcelona y de Sagardi Cocineros Vascos México, tras 15 años bebiendo de la ciencia de ilustres maestros como Carmen Ramírez Degollado, Titita, la creadora de El Bajío de Cuitláhuac o de Diana Kennedy, una autoridad en cocina mexicana y autora del manual de cocina tradicional mexicana El arte de la cocina mexicana.

Con más de 15 años en México, a su llegada trabajó muy de cerca en El Bajío de Cuitláhuac de Titita y de sus célebres Mayoras en donde conoció  la parte más indígena, la magia y el misticismo de la cocina tradicional en forma de puñaditos y pellizquitos que con paciencia ha documentado y sabido llevar a su cocina.

En una segunda etapa, recorrió todos y cada uno de los estados de México para enamorarse por completo de las ricas y coloristas versiones de cocina tradicional, realizando sus propios proyectos de restauración en el distrito federal.

Joan Bagur es un cocinero con un gran respeto por la estacionalidad de los productos y alimentos, que trasladan al plato sabores nítidos, texturas diversas y presentaciones atractivas. Sus creaciones parten de los aromas y sabores de las bases artesanales y tradicionales, resultando en lo que hoy entendemos como cocina tradicional evolucionada.

Momentos de la fiesta de inauguración de Sagardi


La casona en Masaryk alberga un rincón vasco

Proyecto de los arquitectos vascos Txema Retana, Julen Lekuona y Xabier Lekuona, en colaboración con el arquitecto mexicano José Luis Castelán, Sagardi Cocineros Vascos México está ubicado en una antigua casona en el número 183 de una de las avenidas más icónicas de la Ciudad de México.

Un gran atrio de 12 metros, metálico y cubierto cubre y envuelve el concepto de Sagardi Cocineros Vascos con la intención de mostrar y proteger lo que en su interior se cuece a fuego lento en un edificio palaciego, noble y rehabilitado de la Ciudad de México.

Una planta baja abierta que en su parte trasera esconde una gran terraza, un jardín vertical y un abrazo de hierro y madera. La planta primera, distribuida a través del eje de la escalera principal, guarda la memoria de las habitaciones que un día fueron, hoy revividas en privados en donde se puede gozar la esencia vasca.

Para terminar, la casona alberga una última planta con una gran terraza con cielo vidriado, esencia pura del continente europeo: Metal, Vidrio y memoria.

El restaurante Sagardi cuenta con diferentes espacios en la casona de Polanco


El origen de Grupo Sagardi

Grupo Sagardi nace en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas, para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. Un proyecto que se ha consolidado a lo largo de estos años como un referente de prestigio reconocido en el mundo de la restauración, especializado inicialmente en la cocina vasca de calidad y actualmente diversificado también en otras culturas gastronómicas.

El proyecto inicial se remonta a 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre, en Sant Pere de Ribes (Barcelona), el primer restaurante IRATI, que un año después fue trasladado a su localización actual, el centro histórico de Barcelona. A raíz de IRATI, que se convirtió en la semilla de los actuales restaurantes SAGARDI Cocineros Vascos, el grupo ha ido evolucionando y creciendo hasta convertirse en lo que es ahora.

Con más de 20 años de experiencia, Grupo SAGARDI es hoy en día un proyecto en plena expansión internacional y una marca totalmente implantada en el panorama gastronómico internacional. En la actualidad cuenta con 15 marcas y 31 establecimientos (29 restaurantes y 2 hoteles singulares), la mayor parte de ellos en España, pero también en Oporto, Londres, Buenos Aires y México, además de una línea de catering.

Grupo SAGARDI forma parte del Club de Producto Euskadi Gastronomika de Basquetour, la Agencia Vasca de Turismo, como socio estratégico. Un concepto que encaja a la perfección con la misión de Grupo SAGARDI, nacido con la vocación de recuperar la cocina vasca de toda la vida para exportarla al mundo. La compañía presta especial atención a la selección de sus productos y mantiene acuerdos con productores vascos artesanos para ofrecer en las cartas de sus restaurantes los mejores productos del País Vasco elaborados con un toque de creación y acompañados de los mejores vinos y sidras de Euskadi.

El Grupo inició su incursión internacional en 2008, cruzando el atlántico para abrir su primer restaurante en Argentina (Buenos Aires). Actualmente, también está presente en Oporto (Portugal), México D.F. (México) y Londres (Reino Unido) y prevé abrir próximamente nuevos restaurantes en las principales capitales gastronómicas del mundo.

Grupo SAGARDI basa su desarrollo internacional a través de la creación de una joint venture con un socio inversor local, no ofrece franquicias ni licencias. El objetivo es la constitución de una empresa en el país de destino para el desarrollo de un grupo de restauración para implantar la marca SAGARDI Cocineros Vascos en el territorio seleccionado. Grupo SAGARDI, como socio industrial, aporta la marca, el know-how y la gestión integral del proyecto, incluyendo los cuadros operativos y directivos necesarios para el desarrollo del mismo.


Las Cocinas de Grupo Sagardi

Con esta nueva apertura, Grupo SAGARDI ya cuenta con 31 establecimientos (29 restaurantes, una carnicería con espacio degustación y 2 hoteles) a nivel nacional e internacional. En España tiene restaurantes en Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrid. A nivel internacional, Ciudad de México se suma a sus otros restaurantes ubicados en Londres (Reino Unido), Buenos Aires (Argentina) y Oporto (Portugal) bajo diversos nombres y formatos:

SAGARDI COCINEROS VASCOS
ORIO GASTRONOMÍA VASCA
IRATI TAVERNA BASCA
EUSKAL ETXEA TABERNA
GOLFO DE BIZKAIA
PORK... BOIG PER TU
SAGÀS FARMERS, COOKS & CO
1902 CAFÈ MODERNISTA
1881 PER SAGARDI
OAXACA CUINA MEXICANA
SAGARDI’S BUTCHER
VINUM RESTAURANT & WINE BAR
IBAI, UNA OSTERIA CONTEMPORÁNEA
BODEGA VIDRIOS Y CRISTALES
COOK BY SAGARDI

Más información: http://www.sagardi.com.mx/


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El Festival Francés de Acapulco celebrará su décimo cuarta edición, del 9 al 12 de marzo de 2017, en el puerto de Acapulco, ciudad en la que se destacará la relación amistosa entre Francia y México a través de una variada oferta cultural.

El Festival, se realizará con el apoyo del Gobierno del Estado de Guerrero encabezado por el Señor Gobernador Héctor Astudillo Flores a través de la Secretaría de Fomento Turístico dirigida por Ernesto Rodríguez Escalona, buscará atraer a 50 mil asistentes durante los 3 meses de la exposición principal. Este año se sumaron a la organización las instituciones Secretaría de Turismo Federal, CPTM, Secretaría de Cultura Federal, y Museo Soumaya - Fundación Carlos Slim.

Enmarcado en marzo, "Mes de la Francofonía" del cual México desde 2014 es miembro observador, el Festival destacará la unión de las culturas mexicana y francesa a través de tres grandes eventos dirigidos al público en general y a los visitantes del bello puerto de Acapulco que tendrán como sede principal al Museo Histórico de Acapulco “Fuerte de San Diego”.

Estas actividades son realizadas junto con la Alianza Francesa de Acapulco, dirigida por Jean-Christophe Napias, con la colaboración del Museo Soumaya, la Fundación Carlos Slim y otros más.

En la ya esperada sección Cine-Cinéma se presentarán los éxitos del cine francés por Nueva Era Films: Me quiere, no me quiere, dirigida y protagonizada por Clovis Cornillac, y Mi vida es un Rompecabezas, del director Cédric Klapisch y con la actuación de Audrey Tautou y Romain Duris; una selección del Octavo Tour Eurochannel de Cortometrajes: Una Cierta Felicidad con el filme romántico Día de la Bastilla; además de la proyección de IMCINE Las tardes de Tintico, una historia que nos lleva a la bella Quebrada de Acapulco.

Además habrá un desfile de modas, este año está inspirada en los colores, clima y cultura de Acapulco. Teniendo como pasarela el mítico escenario del “Fuerte de San Diego” la diseñadora francesa Sophie Massun y el diseñador mexicano César Rojas, con la colaboración de Genoveva Álvarez, presentarán la colección Acapulco J’adore. Al término de este evento se revelará al ganador del 3er Concurso de DJ, del cual se anunciaron los 5 finalistas elegidos previamente el pasado 15 de febrero en el Bar Xaman en la Ciudad de México. El ganador del Concurso tendrá como reconocimiento un boleto aéreo a Francia.

Los comensales también podrán disfrutar de platillos preparados por cocineras tradicionales de los estados de Michoacán, Oaxaca y Guerrero gracias al apoyo de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI).

Festival Francés de Acapulco.
Para más información:
www.festivalfrances.com
FB: Festival Francés


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¿Qué es #FEVINO?
Es un festival de vino mexicano donde privilegiamos el contacto directo entre productores y consumidores. Es un espacio para conocer, probar y aprender de Vino Mexicano.

En Fevino hay degustación, catas guiadas y venta directo de bodega, todo en un ambiente cómodo y seguro, en el marco excepcional del Planetario Alfa.

Monterrey: 11 de Marzo, a partir de la 1 PM. 

Sede: Planetario Alfa. Avenida Roberto Garza Sada 1000, Carrizalejo, 66254 San Pedro Garza García, NL. http://www.planetarioalfa.org.mx/

• Preventa Febrero y Marzo: 650 pesos.
• Precio en Taquilla: $750 pesos.
• De venta en taquilla al ingreso del evento.
• Cupo limitado.
• Compra tu boleto sin comisión en The Little Wine Market o con cargo regular en tu centro TicketMaster o Ticketmaster.com.mx.
• Menores de edad entran sin costo, sin copa ni derecho a degustación.
• Hay área de juegos y el planetario estará abierto para uso exclusivo de asistentes Fevino, por lo que puedes llevar a toda tu familia.
• 20% de descuento a grupos, para comprar dirigirse con Fernando Gayoso
ventagrupos@ticketmaster.com.mx
Ticketmaster México (55) 5325 90 50 Ext. 4073
fgayoso@ticketmaster.com.mx

¿Qué incluye el boleto #FEVINO?
• Acceso a Muestra #FEVINO de Vino Mexicano.
• Copa Riedel con valor de de $350 pesos.
• Degustación de bodegas participantes (de 1 a 6 pm).
• Acceso a catas guiadas y talleres dentro de #FEVINO sin costo.
• Posibilidad de compra de vino por botella o caja a precio especial.
• DJ, Comida, etc.

¿Dónde puedo comprar mi boleto?
• En The Little Wine Market, en Ticketmaster.com.mx, Taquilla al ingreso del evento o en Centros Ticketmaster.
• Cupo limitado, compra con tiempo.

Más información en Fevino.mx

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27 de febrero de 2017

Deliciosas opciones ofrece el programa Mundo Epicúreo de HSBC para sus clientes


Por Dr. Salsa
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Exclusivos y deliciosos beneficios ha creado HSBC para sus clientes de Banca Premier a través de su recién iniciado programa gastronómico de vanguardia llamado "Mundo Epicúreo" que ofrece un acceso preferencial a eventos gastronómicos, exclusivos menús degustación en los mejores restaurantes de diferentes ciudades y también experiencias culinarias bajo la guía de los chefs más prestigiados entre otras ventajas.

El pasado mes de Enero, rodeados de algunos de los chefs más reconocidos en la actualidad, Alvaro Teixeira, Director de Banca Premier y Patrimonial de HSBC México en conjunto con el Lic. Claudio Poblete, Director de Culinaria Mexicana, la afamada empresa de servicios gastronómicos de México, y la chef Lula Martín del Campo, chef Ejecutiva de HSBC México anunciaron en el piso 22 de la Torre HSBC el inicio de este programa. "Por el gusto de ser parte de la comunidad HSBC Premier, el banco recompensa a sus clientes consentidos a los mejores sabores que México ofrece, a través de sus tarjetas de débito y crédito" explicó Teixeira.

Este abanico de beneficios diseñados para complacer a exigentes comensales cuenta con la amplia experiencia del equipo de Culinaria Mexicana. Empresa que ha destacado en el país por su estrecha colaboración con los chefs más prestigiados y talentosos de nuestro país. Además son los creadores de la Guía México Gastronómico 120 Restaurantes/Culinaria Mexicana/S. Pellegrino/Nespresso, la guía más completa de restaurantes en México que involucra un amplio consejo de expertos en la industria para seleccionar los mejores espacios en diferentes ciudades.

"Habrá una diversidad de opciones no sólo menú exclusivos con maridaje, sino también experiencias gastronómicas con chefs y otras actividades especiales para los clientes de HSBC" amplió el Lic. Poblete.

Lic. Claudio Poblete, Director de Culinaria Mexicana

Alvaro TeixeiraDirector de Banca Premier y Patrimonial de HSBC México

Los clientes de HSBC pueden consultar las opciones para disfrutar de los mejores restaurantes y otras experiencias gastronómicas en la página Web: http://www.hsbc.com.mx/1/2/mundoepicureo. Las ventajas de los clientes Premier del programa Mundo Epicúreo son:


  • Acceso preferencial a los eventos gastronómicos de temporada en los restaurantes participantes.
  • Menús degustación maridados en exclusiva para los Clientes HSBC Premier.
  • Centro de atención telefónica en el cual se podrán gestionar reservas y recibir sugerencias para la mejora del servicio en cada uno de los restaurantes, en el teléfono (55) 5559-9811
  • Experiencia culinaria guiada por los propios chefs y cocineros, quienes interactúan en mesa con los clientes.


A lo largo de los meses, Culinaria Mexicana organizará catas, salones del gusto y encuentros con la prensa especializada en el mundo de la gastronomía para acercar a los clientes de HSBC Premier al mundo de la industria de la hospitalidad. También buscarán generar contenidos editoriales que enriquezcan el conocimiento sobre la actualidad de nuestra exquisita gastronomía.

Los restaurantes que inicialmente forman parte de Mundo Epicúreo son:

1. Agua y Sal. Polanco, Ciudad de México
2. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California
3. Manzanilla, Ensenada, Baja California
4. Biko, Polanco, Ciudad de México
5. Eloise, San Ángel, Ciudad de México
6. Estoril, Polanco, Ciudad de México
7. Kaye, Condesa, Ciudad de México
8. Les Moustaches, Cuauhtémoc, Ciudad de México
9. Mar del Zur, Polanco, Ciudad de México
10. Nicos, Clavería, Ciudad de México
11. Nudo Negro, Roma, Ciudad de México
12. Rosetta, Roma, Ciudad de México
13. Sud 777, Pedregal, Ciudad de México
14. La Cocinería, Chihuahua, Chihuahua
15. Sotero, Pachuca, Hidalgo
16. Alcalde, Guadalajara, Jalisco
17. Pangea, Monterrey, Nuevo León
18. El Mural de los Poblanos, Puebla, Puebla
19. Intro, Puebla, Puebla
20. Axiote, Playa del Carmen, Quintana Roo
21. Chapulín, Polanco, Ciudad de México
22. Zibu, Acapulco, Guerrero.


Chefs y sommeliers, guías del Mundo Epicúreo HSBC

Para ser usuario de la Banca HSBC Premier se requieren tener ahorros o inversiones de por lo menos $500 mil pesos; ser cliente de Nómina HSBC con ingresos mensuales de por lo menos $80 mil pesos o contar con un crédito hipotecario de al menos $2 millones de pesos.


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24 de febrero de 2017

Chef Diego Sobrino*


Por Dr. Salsa
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Siempre saluda con un fuerte apretón de manos. Nadie se puede resistir a su gran carisma y franca sonrisa. Ha jugado desde hace muchos años rugby y de vez en cuando se queja de las lesiones y consecuencias de su actividad deportiva. Pero a pesar de todo, siempre está en la cocina concentrado en un único objetivo: encantar al comensal.

El chef Diego Sobrino cuenta con una extraordinaria carrera que lo ha llevado a Francia en dónde ha vivido un buen número de años, para más adelante regresar con un gran cúmulo de experiencia que ha puesto en práctica en México.

Originario de la Ciudad de México pero fuertemente vinculado a Veracruz, el chef Diego Sobrino inició su formación en el afamado Institute Paul Bocouse en Francia. Después se convirtió en chef de partida en el restaurante de dos Estrellas Michelin llamado Michel Rostang, también en el país galo.

Siguiendo su ambición, continuó su exitosa carrera como cocinero como sous chef en Ducoté Cuisine y en restaurantes como Les Fables de la Fontaine y Potel et Chabot.

El paso por estos afamados restaurantes en Francia moldearon al cocinero Diego Sobrino. “El chef Christian Lesquer, me enseñó el rigor. Es inolvidable la frase que me marcó: lo importante no es hacerlo bien una sola vez, sino hacerlo igual de bien cada vez que lo hagas” explica emocionado el chef al recordar su duro aprendizaje en el extranjero en entrevista exclusiva para "Entre Copas y Corchos".Por otro lado el chef Michel Rostang, me enseñó las bases de la cocina clásica y el valor de la confianza y el trabajo duro” añade el joven chef.

“Ser cocinero es mi vida y es mi pasión.
No me veo haciendo otra cosa que no sea cocinar
o en alguna empresa relacionada con la cocina”
-Chef Diego Sobrino

A su corta edad el chef Diego Sobrino ha vivido las presiones de la cocina profesional, pero también ha alcanzado logros importantes. “El chef Julien Ducoté, me dio la confianza de ser su sous chef en una brigada en dónde éramos tan sólo cuatro personas. A pesar de ser un equipo tan pequeño ¡ganamos una Estrella Michelin en escasos ocho meses de haber abierto el restaurante!” expresa lleno de emoción y agrega “con el chef Ducoté aprendí que no existían horarios dentro de la cocina”.

Tan importante como es la disciplina y la técnica en la cocina de un restaurante, también lo es el trabajo en equipo. Los grandes chefs coinciden en un concepto: una cocina es una familia, para bien o para mal, pero es una familia. “El chef Sébastien Gravé me enseñó lo importante del compañerismo en la cocina y lo vital que es la creatividad. Al mismo tiempo me enseñó que el respeto de la gente se logra con trabajo, no a gritos y aunque sea un chef estricto, siempre se debe respetar a cada persona en la cocina” comparte Diego Sobrino.

Después de su exitosa carrera en Francia, el chef Sobrino regresa a México en dónde dirigió la cocina de importantes restaurantes como La Excéntrica, Le Bouchon y el famoso lugar BeefBar. Posteriormente se hizo cargo de varios restaurantes como Chef Ejecutivo del Grupo Only Ó y hoy día es Chef Ejecutivo del restaurante Mexsi Bocu en la Ciudad de México.

A pesar de tener una gran formación basada en las técnicas más clásicas de la cocina, la inquietud del chef y su amor por México lo lleva siempre a proponer nuevos platillos que respetan la tradición, pero que logren sorprender al comensal. “La gastronomía en México hoy vive un boom, con un gran desarrollo de talentos y técnicas clásicas muy firmes y muy apreciadas en la actualidad. Yo considero que estamos en el renacimiento de la cocina mexicana, pero una cocina mexicana basada en el producto local y su extraordinaria historia, alcanzado de alguna forma, un estado sublime con técnicas de vanguardia” explica su visión actual el joven cocinero.

Queda fuera de toda duda el compromiso del chef por su oficio. Sus platos despliegan técnica y cuidado tanto en preparación como en el emplatado. Sin embargo, el protagonista es el producto. Entre bromas expresa el joven chef “Ser cocinero es mi vida y es mi pasión. No me veo haciendo otra cosa que no sea cocinar o en alguna empresa relacionada con la cocina” .

“Lo más gratificante, es transformar el producto con respeto. Cada ingrediente es como tener un diamante en bruto, el cuál después de pulir con amor y pasión, algo que de por sí ya era bueno es posible obtener algo sublime. Siempre he sido alguien que adora meterse al campo a buscar el mejor producto, y no hay mejor sensación que después de haber buscado arduamente, encontrar ese producto tan apreciado, tomarlo para transformarlo y ver la cara de placer en el comensal. Eso es un ciclo completo y mi misión como cocinero” concluye el joven chef.

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*Foto: Cortesía Canal Sony - Top Chef México.

21 de febrero de 2017

Chef Gregory Rome (Brel, Alicante, España) Platos disfrutados en la velada


Por Dr. Salsa
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En contadas ocasiones se puede decir que se haya cumplido una gran armonía en todos los sentidos. No sólo en términos culinarios, hablando de platillos y vinos, sino también de camaradería en la cocina y salón. La cena maridaje realizada por el chef alicantino Gregory Rome en conjunto con su esposa, la chef repostera mexicana Pamela Romero en equipo con los afamados chefs Guy Santoro y Poncho Hernández fue absolutamente memorable.

Brel se llama el restaurante en dónde Gregory y Pamela sirven una cocina sofisticada y hasta un tanto experimental. Retomando una tradición de 30 años de existencia, Gregory Rome ha dado un giro a la propuesta de Brel hasta lograr posicionarlo en la famosa Bib Gourmand, una guía que se construye a partir de los principios de la Guía Michelin pero que resalta la calidad a un precio razonable de las propuestas gastronómicas.

Aspectos del restaurante Sinaia

Dentro del contexto de “Hédoné Experience, Sensación + Movimiento + Intensidad”, concepto que busca entregar sublimes experiencias gastronómicas a un selecto público, se llevó a cabo la visita de los chefs Rome + Romero a la Ciudad de México con la realización de sendas cenas con chefs que gozan gran reconocimiento. Vivir y probar la cena en el restaurante Sinaia en Polanco, casa del chef Poncho Hernández fue sumamente agradable.

Hédoné Experience es el resultado de la trayectoria de los hermanos José y Bernardo Cabrera a lo largo de los años que han creado una gran cantidad de comidas y cenas maridaje con los mejores chefs de la Ciudad de México y ahora desean ofrecer a sus invitados una vivencia más completa en términos sensoriales y gastronómicos.

La visita a Sinaia inició con un cóctel para dar paso a un juego de deliciosos bocadillos. “Huevo de corral” (Gregory Rome) fue muy agradable con su textura y simpática presentación sobre un pedazo de madera y heno seco. La “Terrina de rio arriba” (Poncho Hernández) fue un bocado de mayor presencia en paladar, mientras que la “Cazoleta de caracoles, casse de tomate en su jugo de clorofila y baguette crujiente” (Guy Santoro) fue sorprendente por el juego de sabores y frescura del jugo de clorofila. El maridaje no puedo ser mejor, alegre y aromático Casa Madero Chardonnay Orgánico acompañó el primer paso de este viaje culinario.

Entradas: Huevo de corral, terrina y cazoleta con caracoles


Más adelante, llegó a la mesa la “oreja de cerdo en jugo de mar y montaña” (Gregory Rome) acompañado del Chateau Camou El Gran Vino Fumé Blanc. Un goloso plato cuya contundencia hacía par con el juego de textura de la oreja de cerdo. Realmente fantástico plato.
“Arroz de pata de ternera y helado. Alioli de manzana Grammy Smith” (Gregory Rome) fue una gran experiencia. Un plato que demuestra la maestría en los arroces por parte del chef Rome. El Wagner Rolu fue la pareja perfecta para el arroz.

Poco más adelante llegó el “Pato confitado con manzana con salsa española y sus purés de papa, boniato y apio confitado” (Guy Santoro). Un plato llamativo por la altura, que reveló en su parte inferior un delicioso pato que al combinarlo con la salsa y los purés fue todo un deleite. El boniato es una especie de tubérculo muy parecido al camote. Por otro lado la salsa española es una de las preparaciones esenciales de la cocina ibérica: fondo de carne al que se le agregan diferentes verduras y jerez. El plato del chef Santoro fue exquisito con el Casa Madero Casa Grande Shiraz.

Sin embargo la velada aún nos guardaba deleites adicionales. “Lechón lechal confitado con frutos secos, pera al vino tinto, camote y apio confitado” (Guy Santoro) es un plato que me encanta. Ya lo había probado en el restaurante del chef Santoro: Almara. Pero siempre se agradece encontrarse de nuevo con el jugoso lechón y ese balance que se obtiene con los frutos secos. Un plato sensacional acompañado del Chateau Camou El Gran Vino Tinto.

Platos principales: oreja de cerdo, arroz de pata de ternera, pato confitado y lechón lechal




Para concluir tan espléndida cena. Llegó un prepostre de “Piña colada” de la chef Pamela Romero que tenía como elemento lúdico que parecía un huevo estrellado aunque por supuesto la espuma de sabor coco hacía un juego perfecto con el centro sabor piña. De maridaje se eligió un Casa Madero Cosecha Tardía. Y finalmente se concluyó con una deliciosa tartaleta de albahaca del chef Poncho Hernández acompañada de un vino Chateau Camou El Gran Divino.

Cuatro chefs con trayectorias distintas, pero en armonía para ofrecer una exquisita experiencia, propósito de sus creadores. Sin duda, el chef Gregory Rome ofreció una pequeña muestra de su cocina un tanto experimental y atrevida. Despertando en el comensal la curiosidad por visitarle en Brel en la ciudad de Alicante. Mientras eso ocurre, se agradece la oportunidad de probar su cocina gracias a Hédoné Experience.

Chef Gregory Rome, Pamela Romero, Guy Santoro y Poncho Hernández junto
con sus equipos de cocina entregaron una gran velada gastronómica

Video con entrevistas e imágenes de las cenas realizadas en México:



¿Por qué el nombre de Sinaia? El restaurante Sinaia toma el nombre del buque que fue el primero en transportar un numeroso grupo de exiliados españoles a México tras el triunfo de los sublevados en la Guerra Civil Española en 1939. Entre los pasajeros se encontraban personas de todo tipo de condición y oficio, destacando intelectuales, escritores, científicos y políticos. Por esa razón el diseño del restaurante incluye un hermoso muro decorado con cientos de maletas y en cada gabinete se encuentran elementos que recuerdan la navegación marítima.


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Cerveza de España, Primer Lugar en el concurso World Beer Idol 2017
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En la segunda edición del certamen internacional World Beer Idol (WBI) celebrado en la Ciudad de Praga (República Checa), la cerveza Imperial Russian Stout de Cervezas Arriaca ha sido premiada no sólo con la medalla de oro en su categoría, sino también como la mejor cerveza en todas las categorías y entre todas las participantes en el concurso organizado por la industria de la cerveza y por críticos profesionales de este país.

El concurso World Beer Idol 2017 contó con la participación de 65 estilos diferentes con origen en 15 países, incluyendo etiquetas tan reconocidas como la belga Duvel Moortgat, la alemana Schwarzbräu o la checa Primator. La Republica Checa, de gran tradición cervecera, es el país con mayor consumo per cápita de cerveza del mundo. El World Beer Idol, el certamen de mayor prestigio en dicho país y nació de parte de los profesionales de la industria para valorar la cultura de la cerveza artesanal y propiciar un crecimiento en calidad en el sector.

Compuesto por 35 jueces expertos en la materia: productores independientes, críticos cerveceros y organizadores del certamen, el jurado evaluó aspectos como la apariencia, aroma, sabor o fidelidad al estilo entre otros factores. El afamado británico Tim Webb, el estadounidense Joe Stange y el italiano Maurizio Maestrelli fueron parte de este selecto jurado.

Ya el pasado año, las cervezas de Arriaca, empresa radicada en la provincia de Guadalajara en España, obtuvo en el World Beer Idol tres medallas, una de plata para la variedad Porter y dos de bronce para la de Centeno y la India Pale Ale (IPA).

Foto: Cortesía.

“Algo que empieza a ser habitual, que cerveceras artesanas españolas copen los primeros puestos en certámenes internacionales de cervezas de calidad. Esto ni es fácil ni es ninguna casualidad; responde al esfuerzo, al tesón, a la inversión en equipamiento, formación e investigación y desarrollo, a nuestra reinterpretación, con una visión novedosa” explica Jesús León, CEO de Cervezas Arriaca.

“Nuestra idea con esta variedad era que se convirtiera en una cerveza de temporada, orientada a los meses fríos, dada su graduación alcohólica y matices torrefactos de café y chocolate negro, notas de vainilla, madera y frutos negros, que la hacen ideal para esta época del año” amplía el señor Jesús León. La Imperial Russian Stout “necesita un período de elaboración y maduración de muchos meses, ya que se trata de una cerveza muy compleja en todos los aspectos. Hace apenas dos meses que la lanzamos y toda la producción se agotó en las dos primeras semanas, lo que da idea del éxito que ha tenido” apunta el ejecutivo de la cervecería Arriaca.

La empresa Cervezas Arriaca tiene una producción anual cercana a los 500,000 litros de cerveza artesanal y cuenta con seis estilos: Rubia, Trigo, Centeno, IPA, Porter y la ya premiada Imperial Russian Stout la cuál se distribuye principalmente en España así como en algunos países de la Unión Europea y Asia.

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20 de febrero de 2017

La 8a edición de 100 Vinos Mexicanos se titula "ORGULLO POR MÉXICO" y contará con la participación de 70 vinícolas mexicanas, siendo el festival enológico más grande de México


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El Festival 100 Vinos Mexicanos es el festival más reconocido e importante en la industria vitivinícola del país. El más grande encuentro de amantes del vino en México fue galardonado por la Association of International Hospitality (A.I.H.) como el mejor festival enológico a nivel nacional.

Es el mejor festival de vino pues es un espacio que permite ser la plataforma para antiguos y nuevos productores, donde año con año ha contribuido de manera contundente en la promoción y difusión de la industria del vino mexicano. De ésta manera se incrementa la cultura y el conocimiento del mismo, poniendo en alto el nombre de cada vinícola a nivel nacional e internacional.

Este año haremos historia con una edición especial “ORGULLO POR MÉXICO”.

Creado y diseñado por Viñedos La Redonda, vitivinícola mexicana con más de 40 años de historia y quien desde sus inicios ha impulsado esta industria, te invita a ser testigo de este gran evento para compartir degustaciones de vino, productos gourmet, recorridos guiados por el viñedo y vinícola, catas de las diferentes casas vitivinícolas, maridajes, espectáculos, actividades para niños, música en vivo y más.

Este año contaremos con la presencia de 70 vinícolas mexicanas de estados como Baja California, Chihuahua, Aguascalientes, Querétaro, Coahuila, donde mostrarán al público sus ya reconocidos vinos, así como sus nuevas propuestas.

En su octava edición, el Festival 100 Vinos Mexicanos se llevará a cabo este 4 y 5 de marzo dentro de las instalaciones de Viñedos La Redonda, ubicadas en Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes, Km 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro.

La admisión general al festival tiene un costo de $400.00 (cuatroscientos 00/100) por persona, el cual incluye copa de obsequio, degustación de bienvenida, recorrido por los viñedos y vinícola. Además habrá catas sorpresa.

Por ser un evento cien por ciento familiar, niños menores de 12 años no pagan entrada.



Más información en:
Facebook/00VinosMexicanos o página web www.100vinosmexicanos.com
Reservaciones por teléfono: 5703 3313 ext 160


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Monte Xanic se convierte en la tercera bodega de mayor valor en la industria de vino mexicano y cumple 30 años de hacer historia.

Monte Xanic cumple 30 años este 2017 y llega como la tercera bodega de mayor valor en la industria del vino en México.

Los resultados, se deben al crecimiento de la empresa en todos los segmentos y canales del mercado, sumando un total de +18% en volumen y 25% en valor con respecto al año anterior.

El vino mexicano continúa siendo el origen de mayor relevancia y crecimiento en el mercado total de vinos. Representa el 32.5% del volumen, seguido por España con el 19.5%. En crecimiento el vino mexicano mantiene una tendencia muy positiva, creciendo +13.9% comparado con un +7.6% del resto del total de la categoría de vino. ISCAM **

La bodega afirma que el crecimiento de Monte Xanic continuará este 2017 con su tendencia de cambio, innovación y compromiso en el mundo del vino con la presentación de nuevos productos.

 “La paciencia, el tiempo, la dedicación y la entrega que hemos puesto en la elaboración de vino es lo que nos define. Hace 30 años cinco amigos tuvieron un sueño que se hizo realidad y transformó vidas y una industria completa. El vino mexicano cambió. Hoy los principios de Monte Xanic siguen vigentes con un portafolio consolidado y en crecimiento”, comentó Hans Backhoff, Director General de Monte Xanic.

“Iniciamos 2017, con nueva presentación de botellas individuales de 375 ml.  Nuestra línea Monte Xanic Calixa es la marca de mayor calidad en su segmento y presentaremos una buena sorpresa para los amantes de mezclas de variedades. En nuestra línea clásica, damos la bienvenida al Grenache, nuestro vino rosado y al Syrah. Ambas variedades se ha convertido en clásicos de la bodega y por esto los hemos incluido en la línea de Monte Xanic. A finales de 2017, ofreceremos 21 vinos mexicanos de altísima calidad y consistencia bajo nuestras cuatro marcas”, finalizó.

Monte Xanic recibió este mes, la certificación ISO 9001:2015 en sus procesos de cosecha, producción y embarque así como en el servicio de degustación, lo que confirma el Sistema de Gestión de Calidad de Monte Xanic.

Actualmente, Monte Xanic cuenta con siete propiedades en Baja California incluyendo el Valle de Ojos Negros y 100 hectáreas sembradas. Una producción de 60 mil cajas bajo cuatro marcas GRAN RICARDO, Ediciones limitadas, Monte Xanic y Monte Xanic Calixa.

 ** Fuente: ISCAM RY JJ’15 Periodo comparativo agosto-septiembre 2015 a junio-julio 2016)


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Foto: Cortesía Monte Xanic


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19 de febrero de 2017

Participa en #CocinandoParaMiAmor y gana una hermosa y útil cocotte en forma de corazón


Da click en la imágen para agrandar

Participar es muy fácil, sigue los siguientes pasos y concursa para ser el ganador.

Términos y Condiciones
¿Quién puede participar?
Cualquier persona que viva en la Ciudad de México y que sea mayor de 18 años. Necesitan ser seguidores de las cuentas de Zwilling México (http://instagram.com/zwilling_mx) y Entre Copas y Corchos (http://instagram.com/copasycorchos) en Instagram.

¿En qué consiste el premio?
Cocotte en forma de corazón Zwilling.

Mecánica
El usuario deberá consultar las bases de participación y estar pendiente de la promoción.
El usuario deberá grabar un video corto con duración entre 1 y 3 minutos, cocinando y explicando la razón por la cuál le cocinas a tu amor y por qué deseas tener una cocotte Zwilling.
El usuario deberá publicar en su cuenta de Instagram el vídeo. En la parte de descripción deberá mencionar a @zwilling_mx y @copasycorchos (sus respectivas cuentas de Instagram) y utilizar el hashtag #CocinandoParaMiAmor.
El usuario puede invitar a sus amigos a que le den "me gusta" a su vídeo (presionar el botón de corazón en su cuenta de Instagram dónde han publicado su vídeo).
Se eligirán los tres vídeos con más "me gusta" en Instagram.
El comité de Zwilling eligirá de entre los finalistas el vídeo ganador.

Los participantes tienen a partir del momento de publicación de la dinámica y hasta el domingo 26 de febrero 2017 a las 23:59 PM para publicar su video de acuerdo a las reglas de esta mecánica.

Zwilling de México eligirá bajo su propio criterio el video más original y divertido.

La fecha límite para que el usuario pueda invitar a sus amigos a votar por sus vídeos será el día domingo 5 de marzo a las 23:59 PM.

El ganador será publicado en la cuenta de Instagram de @copasycorchos el sábado 11 de Marzo.

La vigencia del concurso es domingo 19 de febrero al domingo 26 de febrero para publicar videos. Y para recibir votos del domingo 19 de febrero al domingo 5 de marzo.

Uso de nombre / ganador e imagen:
El patrocinador del concurso podrá tomar fotografías de la entrega del premio para su uso en redes sociales y con fines publicitarios.

Condiciones:
Podrá participar en esta promoción cualquier persona que no tenga relación con Zwilling J.A. Henckels México ®, así como pertenecientes a empresas filiales o agencias de promoción y publicidad referentes a la compañía.
Se encuentre en la Ciudad de México. Debe tomarse en cuenta que el premio únicamente incluye lo especificado en el apartado de "premio".
No podrá participar quien haya incurrido en malas prácticas para ganar la promoción.
Solo se tomarán en cuenta los vídeos que cumplan los requisitos de esta mecánica.
Podrán participar únicamente los habitantes de la Ciudad de México y zona metropolitana y con 18 años cumplidos al momento de participar.
Únicamente contarán los votos de personas reales, quedarán anulados aquellos que sean comprados o falsos, en caso de incurrir en malas prácticas, la participación será anulada.
Para poder participar en el concurso, es indispensable que el usuario sea seguidor de Zwilling Henckels de México y de Entre Copas y Corchos en Instagram.
En caso de no resultar ningún ganador, Henckels de México y Entre Copas y Corchos decidirán el destino del premio. La decisión de Henckels de México es inapelable e irrevocable.
Limitado a un ganador.
El participante deberá acreditar que es un usuario real en Instagram, en caso de ser falso o duplicado, perderá el derecho de participación.

Cambios y anexos
Las bases de participación podrán cambiar sin previo aviso.

Premio
Una cocotte Zwilling con forma de corazón.

Premiación
Se notificará el sábado 11 de Marzo. El ganador deberá enviar nombre, teléfono y correo electrónico vía correo electrónico y una copia de su identificación oficial (credencial del INE), posteriormente será contactado para indicarle la mecánica para la entrega de su premio.
La mecánica de entrega del premio será determinada exclusivamente por Henckels de México en la fecha que Henckels de México determine.
Entre Copas y Corchos se deslinda de responsabilidades si una vez que haya sido anunciado y contactado el ganador, éste no reclama su premio.
Por ninguna razón el premio podrá ser cambiado por efectivo.

Derecho de eliminación de participaciones fraudulentas
Entre Copas y Corchos y Zwilling Henckels de México se reservan el derecho a dejar fuera del concurso a aquellos usuarios que defrauden o alteren el transcurso de esta promoción.
Cualquier utilización abusiva o fraudulenta de estos Términos y Condiciones, dará lugar a la consiguiente descalificación y anulación del usuario y cualquier publicación que realice en cualquier medio.

Aceptación de términos y condiciones
Todos los participantes del concurso dan por aceptados los presentes Términos y Condiciones, así como el aviso de privacidad.


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18 de febrero de 2017


Tributo a México es el esfuerzo del Restaurante El Tajín
Por mostrar la auténtica cocina tradicional de varias regiones de México junto con sus cocineras tradicionales


Por Entre Copas y Corchos
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“Tributo a México”, mostrará la herencia culinaria, las raíces de nuestros sabores y valorará los ingredientes locales de productores. Con la colaboración de cocineras tradicionales e interpretación de recetas, por la  Chef Ana Arroyo.

El Restaurante El Tajín rendirá un tributo durante los próximos meses a la gastronomía, cultura y tradiciones de México, ofreciendo una muestra de los platillos más representativos, según la región o Estado, que se presenta por un periodo de tiempo específico en el restaurante.

Muestra de platillos de la región de El Bajío


“Tributo a México”, es el nombre de la campaña que se estará llevando a cabo para elogiar a la cocina Mexicana, utilizando las recetas características del Estado o región en particular que se ha elegido, las técnicas de preparación que utilizan las cocineras tradicionales y el uso de ingredientes orgánicos y locales, serán los principales focos de atención para recorrer todo México a través de sus sabores.  La cocina del Restaurante El Tajín será el medio que se utilizará para enaltecer la cocina ancestral, cultura y tradiciones de nuestro maravilloso país; acercando e invitando a que disfruten de nuestra gastronomía, para degustar y descubrir las sugerencias que cada mes irán cambiando, según la región de nuestro país que se seleccionará.

La Chef Ana Arroyo, consciente de la importancia fundamental de la verdadera raíz de la cocina mexicana, le extenderá la invitación a algunas cocineras tradicionales, para tener actividades con ellas, como clases de cocina abiertas al público, así como la preparación de sus platillos más emblemáticos que se quedarán disponibles dentro de las sugerencias del mes.







El calendario de Tributo a México, es el siguiente:

Estados y regiones elegidas para cada mes:

Febrero –Región del Bajío
Marzo –Veracruz (Visita de Cocinera tradicional)
Abril –Baja California Norte/Sur
Mayo – Hidalgo
Junio –Oaxaca (Visita de Cocinera tradicional)
Julio – Yucatán
Agosto –Puebla
Septiembre –Estado de México
Octubre –Michoacán (Visita de Cocinera tradicional)
Noviembre –Región Norte

Este febrero, homenajeamos la cocina del “Bajío” una pequeña muestra, acompañada de agua de Xoconostle y vino de Querétaro y Guanajuato.

GORDITAS DE MIGAJAS (Querétaro)
ENCHILADAS POTOSINAS  (San Luis Potosí)
FIAMBRE EN ESCABECHE (San Luis Potosí)
POLLO SAN MARCOS (Aguascalientes)
MOLE QUERETANO CON GUAJOLOTE (Querétaro)
PACHOLAS (Guanajuato)
BOMBIN DE XOCONOSTLE EN ALMIBAR (Guanajuato)  
JERICALLA DE ALMENDRA (Aguascalientes)  
GUAYABATE CON NUEZ /Queso oveja natural (Aguascalientes)

La carta del restaurante tendrá movimiento en función a la región a la que se hará elogio, con reinterpretaciones de recetas tradicionales, por parte de la chef Ana Arroyo, creando una mancuerna de trabajo cuando vengan las cocineras tradicionales de visita, en donde se hará uso de sus ingredientes, y técnicas de sus cocinas. Así mismo, la carta del restaurante estará ofreciendo también, una variedad de platillos propios de la cocina con apoyo a productores por la parte de la chef Ana Arroyo.

Más información en redes sociales del Restaurante El Tajín

@TajinRestaurant
Instagram: ElTajinRestaurante
#TributoaMexico
#AmamosMexico

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