28 de abril de 2016

Touch Bistro es una App para mejorar
la atención a clientes en restaurantes


Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Existe un momento clave en la relación entre restaurante y comensal: el instante en que uno comparte al otro el platillo o bebida de su gusto. A partir de ese momento, son muchas cosas las que pueden pasar, tanto del lado invitado como el anfitrión. Todas ellas son segundos de decisión, de apunte, de cambio, de memorización, que afectan el tiempo de respuesta para la entrega del anhelado platillo. Para mejorar ese tránsito nació Touch Bistro, una aplicación digital que busca modernizar un viejo tratamiento en el mundo de los restaurantes.

Demostración de Touch Bistro

La idea es sencilla, y por ello grandiosa. Una app que concentra en una red, todas las acciones derivadas de la atención y servicio al comensal. Un sistema que comunica de manera eficiente a todos los involucrados en el proceso de servir.

En el caso específico del mesero, la app se muestra benévola a tan importante tarea. Su labor aún se ejerce con la tecnología más básica: plasmar en su mejor caligrafía cada uno de los pedidos de la mesa en turno, seguido por llevar dicha comanda a: 1) el bar y 2) la cocina. En muchos lugares existe el sistema Punto de Venta con un software para ingresar las comandas de cada mesa. Lo que queda al aire es si el propio mesero comprende su caligrafía o retiene cual elefante, todos los detalles – cambios - del pedido. Es decir, su labor continúa sin mucha evolución.

Tiempo y eficiencia es lo que busca obtener Touch Bistro para restaurantes

Tiempo y eficiencia, fueron los puntos que inspiraron el desarrollo de Alex Barrotti, fundador de Touch Bistro. Reconoció que el sistema de comandas en los restaurantes aún se mantenía intacto y con potencial de eficientizarse con el desarrollo tecnológico, su área de experiencia.

Así nació la aplicación para restaurantes, el cual permite mantener un control en red de los pedidos, con acceso a los involucrados en el proceso: desde el mesero que recibe la orden en su tablet (por ahora exclusivo en sistema iOS), generando una comanda electrónica que se comparte en red con las áreas como barra y cocina. La innovación permite que las órdenes sean más ordenadas y simultáneamente puedan trabajarse un segundo después de ser ordenadas.

La aplicación permite tomar la órden de la mesa en una tablet

Durante la demostración de la aplicación, me encontré con otro gran aliciente al sistema, en este caso con beneficio directo al comensal. Y es que Touch Bistro permite individualizar los pedidos aún en mesas compartidas, eliminando por fin el fastidioso e injusto momento en que los comensales deben separar su consumo en una cuenta común.


Al fin cada comensal será rey de su consumo, y nadie pagará extra por aquel aprovechado de las cuentas comunes. Así, entre éste y muchos otros beneficios para quienes adquieren el servicio, promete sin duda mejorar el servicio, eficientizar los tiempos, ahorrar dinero y con ello, mejorar la experiencia del comensal.


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26 de abril de 2016


Valladolid, Yucatán.- La Universidad de Oriente (UNO) inaugurará el próximo 25 de abril el I Festival Gastronómico del Oriente: Raíces Culinarias en donde rescatarán y mezclaran el sabor y las técnicas de cocina de los platillos representativos de la entidad, para lo cual convergerán en la institución chefs nacionales y cocineras tradicionales para intercambiar experiencias y conocimientos.

En el marco del Décimo Aniversario de la Fundación de la UNO, la carrera de Gastronomía se sumó a los festejos con este I Festival Gastronómico con la finalidad de rescatar los saberes tradicionales y el sazón que generación tras generación ha sido transmitida en las comunidades mayas de la región.

Cabe señalar que Valladolid goza de amplio acervo gastronómico, por tanto, para la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Oriente uno de sus ejes primordiales es preservar y fomentar la tradición culinaria. Como institución pública, la UNO fomenta entre los alumnos y los profesores la creación de nuevas estrategias para preservar los conocimientos guardados en las cocinas de nuestra sociedad.




Parte de la estrategia de preservación que implementará este I Festival Gastronómico será reunir a las cocinas tradicionales con los estudiantes y profesores en una muestra donde predominen las técnicas de elaboración de los platillos más representativos de cada comunidad, para que aprendan el valor que tienen los saberes de nuestra población maya, así como un método que incentive la continuidad de estas recetas y modos de cocinar. A la par, se harán muestras y conferencias con chefs de reconocida trayectoria internacional, como es el caso de Christian Bravo, Alicia Gironella, Margarita Carrillo, Gerardo Vázquez Lugo, Jesús Cabrera, Sandra D´León, Zahie Téllez, Fernanda Prado, Sergio Camacho, los sommeliers René Rentería y Mauricio Ramírez, y la periodista gastronómica Fabiola de la Fuente.

Este Festival tendrá una duración de cinco días en donde están contemplados talleres de cocina tradicional, conferencias impartidas por especialistas provenientes de diversos Estados y regiones del País, presentaciones de vinos, catas, cenas en restaurantes locales y concurso de gastronomía. Vale la pena resaltar que en el concurso culinario los jóvenes demostrarán todos conocimientos y habilidades en el uso de ingredientes yucatecos para fomentar, preservar e innovar la gastronomía Yucateca.

El programa y más información disponibles en www.uno.edu.mx

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Por Dr. Salsa (@drsalsamx)

La clave es en diferenciarse en el mercado. Y eso lo ha hecho muy bien la D.O. Somontano con sus vinos. Cada vez más apreciados en México entre otras cosas por sus variedades de uva, fácilmente reconocibles, por su relación precio-calidad y también por su aproximación al público, mucho más relajada pero sin perder ese respeto al vino. En resumen, han hecho la tarea y lo han realizado estupendamente.

Esa fue la conclusión al finalizar el entrañable evento de "El Día Somontano" en "La Casona" a un costado de la Plaza de Toros México en la Ciudad de México.


El "Dia Somontano" en la Ciudad de México
fue dirigido al público de entusiastas del vino

Un grupo de invitados formado principalmente por público en general para quien estuvo dirigido el evento, así como para prensa especializada, importadores y distribuidres, tuvimos la oportunida de degustar vinos de varias bodegas: Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos, Batán de Salas y De Beroz entre otras.

En un ambiente familiar, las mesas estaban repletas de invitados, algunos de ellos disfrutando de las delicias que sirvieron los food trucks del reconocido chef Edgar Núñez (Sud 777): Barra Vieja dedicado a los frutos del mar, Burger Lab -tengo que decirlo, mi favorito- y Rosticé que sirve una ecléctica selección de tortas y tacos con diferentes moles y adobos. Fueron el complemento perfecto para los productos de la región de Somontano.




Food Trucks fueron parte de la oferta de maridaje


El "Dia Somontano" mostró la versatilidad del vino de la D.O. Somontano
para ser disfrutado en un ambiente relajado y familiar

Caminando entre el público, fue un verdadero privilegio charlar con las expertas sommeliers Sandra Fernández y Georgina Estrada sobre las virtudes de una región que ha tenido la visión de distinguirse en el mercado del vino español por variedades internacionales como la cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc y gewürztraminer entre otras que han desembocado en vinos bien logrados.


Los vinos de la D.O. Somontano ofrecen variedades internacionales
frescos y bien logrados

“Por vez primera se celebra un día dedicado a la Denominación de Origen, donde varias de las bodegas que integran la DO, están presentes para los aficionados del vino. Un evento dirigido a jóvenes y adultos contemporáneos que gustan del tema del vino y buscan incorporarlo en su vida diaria” comentó Sandra Fernandez, sommelier y empresaria que representa a la región en México.

Disfrutando poco a poco los vinos blancos como los tintos, la cálida tarde transcurrió entre la charla con Jacqueline Benítez también parte de la organización del evento y los demás invitados. Poco después se dio paso al postre y te al final de la tarde.

Un acercamiento al público, mucho más relajado, la D.O. Somontano mostró sus versatilidad en vinos, así como su calidad con afortunado tino para un mercado como el de México en dónde el consumidor abre su gusto hacia vinos modernos y expresivos.

Sobre las bodegas de la D.O. Somontano en México

VIÑAS DEL VERO.
Fundada en 1986. Pionera en desarrollar el potencial de calidad de los vinos del Somontano. Es una de las bodegas españolas más contemporáneas tanto por su tecnología como por el estilo de sus vinos. Pasión, innovación, calidad, y respeto por el medio ambiente son las máximas que rigen esta bodega. El grupo cuenta otra bodega en el Somontano: Blecua.
Web: www.vinasdelvero.es
De venta en tiendas La Europea, City Market.

ENATE.
Fundada en 1991. Tiene como objetivo la producción de vino de calidad y alta gama. Estrictos controles desde la viticultura hasta la distribución del producto redundan en una gran expresión de todos sus vinos. Está presente en 48 países del mundo. Las etiquetas que visten todos los vinos son diseñadas a partir de cuadros de artistas contemporáneos.
Web: www.enate.es
De venta en tiendas La Europea,  City Market, CostCo

PIRINEOS.
Fundada en 1993 con una importante tradición vitivinícola. Cuenta con viñedo histórico y muy bien adaptado al medio rural. Es la principal productora de variedades autóctonas. Asume el reto de conseguir vinos diferentes con calidad total en todos los procesos y cuenta con la más alta tecnología en todos los pasos de elaboración del vino.
Web: www.bodegapirineos.com
De venta en tiendas La Naval.

SOMMOS.
Fundada en 2004. Los avances tecnológicos son, posiblemente, su mayor seña de diferenciación. Tanto en el viñedo como en la elaboración. De diseño vanguardista de acero y vidrio y creada con una arquitectura bioclimática, vive una nueva etapa en la que sus vinos vuelven a ser reflejo de la bodega.
Web: www.bodegasommos.com.

BATÁN DE SALAS - DE BEROZ.
Nueva sociedad que recoge el patrimonio comercial de Bodegas de Beroz e inicia su actividad en 2012. Bodega familiar de cuatro generaciones que con su pasión por  el vino y su tierra,  las últimas tecnologías y una gran dedicación en el arte de creación de vinos ofrece una amplia variedad de marcas con diversidad de intensidades, aromas y matices.
Web: www.batandesalas.com


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25 de abril de 2016

Arvid Rosengren, Mejor Sommelier del Mundo 2016

Arvid Rosengren, de Suecia, resultó campeón de la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo Argentina 2016. México se ubicó en el lugar 32 de la justa, realizada en Mendoza del 15 al 20 en el marco del World Malbec Day.

Del 15 al 20 de abril del presente año se llevó a cabo la 15 edición del Concurso del Mejor Sommelier del Mundo, organizada por la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), máximo órgano de la sumillería en el mundo.

Dicho certamen, celebrado en Mendoza, Argentina, contó con la participación de 61 profesionales del vino, procedentes de 58 países. México fue representado por Luis Morones, Wine Director de Grupo Presidente y Mejor Sommelier de México 2010, 2012 y 2014.

La delegación mexicana, encargada de acompañar a Morones, estuvo compuesta por Marcos Flores, actual presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM), única organización con aval de la ASI en México; Carlos Borboa, director de relaciones públicas, y Mauricio Jiménez, secretario general, ambos de la ASM.

Sommeliers Luis Morones y Marcos Flores

La evaluación en la final estuvo a cargo de un comité técnico integrado por Andreas Larsson, Mejor Sommelier del Mundo 2007; Paolo Basso, Mejor Sommelier del Mundo 2013; Michèle Aström, presidente de la Asociación de Sommelier de Marruecos; Marcos Flores, presidente de ASM; Éric Duret, Mejor Sommelier de Europa 1998, así como campeones del certamen en ediciones previas y directivos de asociaciones de sommeliers de Chile, Marruecos, Francia y Serbia, entre otros países.

El evento dio inicio el viernes 15 de abril con un coctel de bienvenida y una degustación y cena en las instalaciones de Bodegas Trapiche. El sábado se realizó la firma del reglamento del concurso, por parte de los participantes, y la primera eliminatoria con pruebas escritas, cata a ciegas, identificación de bebidas y servicio de vinos.

La noche del sábado se revelaron los nombres de los 15 semifinalistas, entre los que se contaron representantes de Suecia, Argentina, Dinamarca, Polonia, Rusia, Noruega, Sudáfrica, Japón, Francia, Canadá, Irlanda, Letonia y Finlandia. A pesar de un gran desempeño, el sommelier Luis Morones no fue seleccionado para competir en ésta etapa.

La gran final se realizó el martes 19 de abril en el Teatro Independencia de Mendoza. Los finalistas: David Biraud, de Francia; Arvid Rosengren, de Suecia, y Julie Dupouy, de Irlanda, realizaron pruebas orales y prácticas –servicio de champagne, decantación de vinos, corrección de carta de vinos, cata e identificación de vinos y bebidas espirituosas- ante los jueces del comité técnico.

El título de Mejor Sommelier del Mundo 2016 fue para Arvid Rosengren, responsable de la cava y servicio de vinos del restaurante Charlie Bird de Nueva York. Morones, tercer Mejor Sommelier de las Américas 2015, se ubicó en el lugar 32 del certamen.

“Es bien importante mencionar que necesitamos seguir trabajando para generar un equipo muy sólido, de sommeliers muy profesionales, para que nuestro próximo seleccionado en un concurso mundial pueda llegar a una semifinal o a una final”, señaló el sommelier mexicano.

“Este tipo de eventos son muy enriquecedores, sobre todo en cuestión de aprendizaje y experiencia. La parte de catas y servicio las tenemos muy dominadas, sin embargo, hay que decir también que hace falta consolidarnos en la parte teórica”.

De acuerdo con Marcos Flores, presidente de la ASM, el resultado obtenido por el seleccionado mexicano no es un fracaso, sino una oportunidad para seguir trabajando en la capacitación y desarrollo de nuevos talentos.

“Mis impresiones generales son que ha sido un concurso muy reñido en esta ocasión, mucho más reñido en comparación con ediciones pasadas.

“¿Qué otra impresión me da? Que hay que trabajar mucho en Latinoamérica para ir acortando distancias. Hay mucho por descubrir todavía, sobre todo en vinos de Europa y de Europa del Este; cada vez, en un futuro, los lugares van a ser más reñidos, entonces hay que ir todavía más preparados”, apuntó Flores.

Dentro del marco del concurso, bodegas argentinas también realizaron distintas actividades para las delegaciones de todo el mundo, desde visitas y degustaciones a las plantas productoras, hasta cenas en distintas sedes en la ciudad.

24 de abril de 2016



El próximo domingo 24 de abril a las 8:30 pm llega el décimo episodio de TOP CHEF MÉXICO sólo por Canal Sony, únicamente 5 chefs continúan en la competencia.  
 
El episodio anterior, 6 chefs trabajaron con el platillo más representativo de nuestra cocina todo esto sin sus herramientas básicas, los cuchillos. Durante esta “Prueba de Fuego” tuvimos como invitado al chef Antonio de Livier. En el “Reto de Eliminación” los chefs enfocaron sus sentidos en plasmar un platillo diseñado por el Chef Jorge Vallejo, un reto para quienes no le temen a la noche. Al final de este gran episodio nuestro querido chef Katsuji fue eliminado de la competencia para llegar a ser TOP CHEF MÉXICO. 
 
Este décimo episodio lo iniciamos con 5 chefs participantes, durante la “Prueba de Fuego” tres canastas pondrán a los chefs a improvisar y por primera vez en el show nuestra querida host tendrá un gran privilegio. Para la “Prueba de Fuego” llega el momento en el que loschefs no tendrán más opción que poner toda la carne en el asador. TOP CHEF MÉXICO se llena de misterio, ya que el chef de cada menú se mantendrá en secreto hasta el momento de la eliminación.


 
¡No te pierdas el décimo episodio de TOP CHEF MÉXICO, cada vez más cerca de la final!
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La D.O. Somontano ofrece al visitante paisajes que quitan el aliento
y vinos que reconfortan el alma


Por Dr. Salsa (@drsalsamx)

Aunque la producción del vino en la región se remonta hasta la remota era del 500 A.C., la Denominación de Origen Somontano se cuenta entre las más reciente de España. Un país de gran importancia en el mercado vitivinícola. Toma su nombre por su situación geográfica al pie de los montes pirineos, zona de valles y montañas que enmarcan diversos microclimas en dónde ha florecido la viticultura.

Y es que precisamente en viticultura Somontano se distingue por un factor: han sido exitosos en producir vino de variedades de uva internacionales, proponiendo -con toda intención-, algo distinto al resto del país en dónde variedades como la tempranillo por ejemplo es una constante.

Es aquí, en la comarca del Somontano de Barbastro bajo la sombra protectora de los Pirineos, en dónde la cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay, gewürtztraminer, riesling y sauvignon blanc han florecido y permitido la producción de excelentes vinos.

En una moderna e inteligente estrategia de promoción, hablando ya de enoturimso, esta zona única conjunta suelos virtuosos para la viticultura, la tecnología en las bodegas pero más allá un marco natural espectacular que deja sin aliento a los visitantes. Por ello, la Ruta del Vino de Somontano es una de las más apreciadas de España, porque no sólo hay vino, también la posibilidad de diversas actividades deportivas y por supuesto, una gastronomía sobresaliente.

En México podemos disfrutar deliciosos vinos de esta región que se han posicionado en varios anaqueles, entre los vinos de diario así como entre los grandes vinos, cuidadosamente producidos a partir de viñas centenarias, con un gran trabajo en la viticultura y enología.

A propósito del enoturismo, les dejo un video que invita a disfrutar estos excelentes vinos y esos maravillosos paisajes.


Más información sobre la "Ruta del Vino Somontano" en www.rutadelvinosomontano.com

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21 de abril de 2016

Platos del menú del chef Emiliano Ayala para El Balcón del Zócalo



Por Marco Miranda


Marco Miranda reseña a detalle una magnífica experiencia gastronómica enmarcada por los emblemáticos edificios históricos del corazón de la Ciudad de México en la hermosa terraza del restaurante El Balcón del Zócalo



El Balcón del Zócalo, una fresca propuesta bajo la batuta del chef José Salinas, que forma parte del grupo Central Hoteles, invitó al joven chef Emiliano Ayala, quien dirige el restaurante Trasdós en Querétaro capital y con experiencia en Europa, para ofrecer una serie de preparaciones de su muy personal autoría, en el marco del lanzamiento de su Festival de Primavera: Un rincón de Querétaro en el Zócalo

Antes de pasar al menú-degustación, quiero describir que la primera experiencia que tiene el comensal al llegar, es la de un placentero remanso entre el hormigueo característico de este hiper-centro mexica y las consecuencias del cambio climático: un espacio abierto en el sexto piso del hotel, bien planeado en su distribución y con un techo corredizo. La magnífica vista hacia la plancha del Zócalo y hacia un costado de la catedral metropolitana, evocan recuerdos espontáneos, enraizados en el inconsciente colectivo de todo capitalino.

Terraza del restaurante El Balcón del Zócalo

Vista de la plancha del zócalo capitalino desde El Balcón del Zócalo

El menú-degustación arrancó con un crujiente amuse-bouche con perlas de chícharo y zanahoria, sabores sutiles que darían paso al aguachile verde de callo de hacha, aguacate y rábano, muy apto para los calores, tanto que, con el primer bocado, uno ya se sintió refrescado. El picante moderado, un rasgo que se ha vuelto esencial de la culinaria mexicana actual, permitió un buen maridaje con el Frontaura verdejo, un blanco de Rueda, cuyos ocho meses de crianza en roble francés le aportan una golosa cremosidad.  

Aguachile verde de callo de hacha, aguacate y rábano

El segundo tiempo consistió en un arroz meloso con adobo de chile guajillo, queso maduro de oveja y conejo a la leña. En mi muy personal opinión, el más sobresaliente: el arroz estaba fusionado a la perfección con su caldo, y las notas ahumadas de la leña hicieron del timbal de conejo una verdadera delicia. Su acompañante fue el Sophie, un nebbiolo de Aguascalientes, un vino bien trabajado, con taninos amables.

Arroz meloso con adobo de chile guajillo, queso maduro de oveja y conejo a la leña

De tercero, degustamos un cachete de cerdo con salsa de carne y recado negro (un conjunto de especias suresteñas), puré de berenjena y verduras encurtidas. La reducción de la salsa fue muy lenta, algo así como 20 horas, lo que permitió una alta concentración de sabores y sensaciones para una carne excepcionalmente suave. Como en muchos otros casos de preparaciones contemporáneas, se hizo necesario mezclar los distintos ingredientes en boca, a fin de que la acidez de las verduras se casara con los tonos salados de la reducción. El digno acompañante fue Melchum, un cabernet sauvignon elaborado por Hacienda Guadalupe –que, además, es un hotel boutique con restaurante en el Valle de Guadalupe—con nueve meses de barrica: sus taninos bien fundidos exaltaron a esta preparación.

Cachete de cerdo con salsa de carne y recado negro, puré de berenjena y verduras encurtidas

El tercer tiempo, una pausa antes de los postres salados (sí, salados, como verán a continuación), fue un granizado de vino tinto con tamarindo y especias, cuajada de leche orgánica y miel mantequilla; se le llama así por su consistencia espesa; un refrescante postre que en sí mismo nos ofreció un maridaje de contraste muy placentero, imaginen la fusión de la acidez del vino y el tamarindo, combinada con los tonos lácteos y los dulces de la miel.

Granizado de vino tinto con tamarindo y especias

Para finalizar, quiero resaltar que es una costumbre muy británica y bretona cerrar una deleitable comida con quesos, en vez de confecciones dulces. ¡Y qué bien que el chef Emiliano nos la haya ofrecido! Cuatro quesos maduros de Guanajuato y Querétaro, uno azulado con hongos y los otros tres con maduración de al menos seis meses, recordándonos al Raclette y al Comté, nos acabaron de hacer la tarde.

¡Una tarde contemplando siglos de la historia de México! El Testa Dura, un ensamble de vinos jóvenes de grenache, tempranillo, ruby red y nebbiolo, hecho por Alejandro Cabello Passini, nos regaló su frutalidad para un agradable contraste con las notas de nuez y saladas de los quesos. ¡Enhorabuena por el Balcón! 


Sobre Marco Miranda:
Experto periodista gastronómico y catador de vinos. En búsqueda constante por las nuevas tendencias en la industria del vino.

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Zuria Vega, imagen oficial de la campaña #HijaDeMiMadre


Por Viko Lukániko (@gallolukaniko)

Se presentó la tercera edición de la campaña Yo Soy #HijaDeMiMadre, un movimiento que busca celebrar a las mujeres mexicanas en todo los aspectos de la vida. Dicha presentación tuvo como nueva integrante a Zuria Vega, quien fungirá como imagen oficial de la campaña.




En un coqueto desayuno en Polanco, nos fue presentada la nueva imagen de la campaña: Yo soy #HijaDeMiMadre. Mucho del alboroto claro fue por la presencia de Zuria Vega, quien rápidamente se acomodó frente a las cámaras para mostrarse como la nueva portadora oficial de la campaña.

Durante la rueda de prensa se exaltaron los atributos de las madres mexicanas: mujeres fuertes y pilares indiscutibles de la familia. Los testimonios me remontaron de inmediato a mi propia madre, consejera real, jueza incuestionable y mejor amiga, a quien ciertamente la tengo en el más alto peldaño en mi vida.


Y mientras presentaban la nueva camiseta oficial para la campaña #HijaDeMiMadre, en colaboración con Baileys, no pude más que reconocer lo acertado del momento para el movimiento. Hoy más que nunca en un país donde las mujeres, madres y no madres, han sido víctimas de la violencia y el desprecio de una sociedad cegada por la cultura machista.

Entonces yo deduzco que mientras tomen un dulce trago con Baileys, las mujeres estarán tramando cómo enaltecer su esencia femenina, cómo defender sus derechos, proteger su dignidad física y mental. Así, entonces sí, con el movimiento de las madres despertando conciencias, con las mujeres empoderadas, alegres mamás, empresarias y artistas, puedo clamar ¡Salud! con el trago al aire y decir: Yo soy #HijoDeMiMadre


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19 de abril de 2016


Los exitosos chefs mexicanos que han triunfado con sus restaurantes en el extranjero se les entregará un reconocimiento en el Festival Sabor Es Polanco. Los chefs que cuentan con 1 estrella Michelin: Carlos Gaytán, Roberto Ruiz y Paco Méndez serán parte de este exitoso festival que reúne los mejores restaurantes de Polanco en un sólo evento.

Sabores Polanco está ya en cuenta regresiva! Y para esta tercera edición han preparado grandes sorpresas para todo el público que participe en el Festival.

Y es que además de tener a 54 restaurantes participantes, los más prestigiados de la zona de Polanco, Sabor Es Polanco es un evento joven que se ha posicionado como el festival gourmet con el concepto todo incluido más exitoso de la Ciudad de México.


Para esta tercera edición es un gusto anunciarles que en el marco de Sabor Es Polanco y con el apoyo de la Secretaría de Turismo y del Consejo de Promoción Turística de México, se rendirá un merecido reconocimiento a tres chefs mexicanos que han puesto en alto a la gastronomía de nuestro país en el extranjero; ellos son:

Carlos Gaytán del restaurante Mexique, en Chicago, con 1 Estrella Michelin; Roberto Ruiz de Punto Mx, ubicado en Madrid, también con 1 Estrella Michelin; y finalmente Paco Méndez, chef a cargo de la cocina de Hoja Santa, el cual se encuentra en Barcelona y que ostenta igualmente, 1 Estrella Michelin.

Por el orgullo que representan para México, El Festival Sabor Es Polanco consideró que estos tres maestros de la  cocina, merecen ser distinguidos como promotores de la cultura mexicana a través de la comida.

Otra sorpresa que habrá en esta tercera edición de Sabor Es Polanco es que muchos de los participantes ofrecerán sus productos a la venta, así que si al público le gusta algún vino, queso o algún otro producto, podrá comprarlo en el lugar con un precio preferente.

Sin duda, ¡Sabor es Polanco cada vez está más cerca y cada vez se pone mejor!

Más información:
www.saborespolanco.mx
t: @SaboresPolanco
fb/SaboresPolanco
Instagram/saborespolanco
APP / Sabor es Polanco

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17 de abril de 2016


El próximo domingo 17 de abril a las 8:30 pm llega el noveno episodio de TOP CHEF MÉXICO sólo por Canal Sony, cada vez estamos más cerca de la final.

El episodio anterior llevo a los 7 participantes a derramar lágrimas de emoción al momento de reencontrarse con sus familias en San Miguel de Allende. En el “Reto de Eliminación” Frida Kahlo les dio en su mero mole y tuvimos como gran invitada a la artista platica Martha Chapa. Al final de la noche nuestro querido chef Irving preparó el mejor mole y con gran tristeza los jueces eliminaron a nuestro gran chef Fernando.

En este noveno episodio, los 6 participantes vivirán la “Prueba de Fuego” con el platillo más representativo de la cocina mexicana todo esto sin cuchillos, como invitado contaremos con la presencia del chef Antonio de Livier. En el “Reto de Eliminación” el Chef Jorge Vallejo hará que los chefs enfoquen casi todos sus sentidos en plasmar un platillo que les recordará su infancia. Este reto es para quienes no le temen a la noche.



Los chefs trabajarán en dos equipos y todos serán igualmente responsables al momento de la evaluación de sus platillos.

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15 de abril de 2016



Del 28 de Abril al 1ro. de Mayo, la edición 2016 de Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya, estará festejando su 5to. aniversario en esta maravillosa sede, reuniendo a los mejores chefs, enólogos y sommeliers del mundo en hoteles top de Cancún.

Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya celebra los sabores de México, España y Francia con quince eventos en Cancún y Riviera Maya.


Del 28 de abril al 1ro de mayo, viajeros de todo el mundo, amantes de la alta cocina y del buen beber, vivirán un Festival fuera de serie durante cuatro días en eventos espectaculares para la celebración de los cinco años de Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya en el destino turístico #1 del país. El Caribe Mexicano recibe a las celebridades de la alta cocina, personalidades del mundo del vino y a los gourmands más exigentes, con una celebración que combina la sazón del mundo y los increíbles sabores de México que en esta ocasión se visten con el azul del mar y el espectacular tono carmesí de los atardeceres de Quintana Roo.



Este año, Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya regalará momentos exquisitos inigualables, ya que rendirá tributo a dos magníficos Chefs Estrella. De Oaxaca, el chef Alejandro Ruiz, importante figura de la cocina mexicana; y de Barcelona, el chef Albert Adrià, quien es considerado como el mejor repostero del mundo. Dos eventos que harán gala de un espectacular menú diseñado para rendir tributo a dos grandes de la gastronomía, creando momentos irrepetibles en la edición de aniversario del mejor festival gastronómico en México.

Para el Tributo a Alejandro Ruiz, los chefs Luis Arellano (Pujol), Manuel Baños (Pitiona), Rodolfo Castellanos (Origen),  Odilón García (Casa Oaxaca) y Rafael Villalobos (Casa Oaxaca), presentarán un menú de cinco tiempos impregnado con sabores oaxaqueños y espirituosos ingredientes de México que rendirán honor a la trayectoria del chef y sus aportaciones al mundo culinario. Un evento exclusivo que se llevará a cabo en el maravilloso Aqua Cancún, un hotel que por su nivel de servicio, su atención al detalle y su vanguardia nos llena de orgullo, una vez más, tener como sede de esta especial cena, en la que el chef Alejandro estará rodeado de amigos, colegas e invitados, disfrutando de íntimos momentos exquisitos.


La Cena Tributo para Albert Adrià, co-presentada por Nespresso y DOC Rioja, contará con la participación culinaria de Jonatán Gómez Luna (Le Chique), Francisco Méndez (Hoja Santa), Xavi Pérez Stone ( Axiote), Jorge Vallejo (Quintonil), Rafael Zafra (Tickets) y el mismo Albert. Para una fantástica velada, se requiere de una locación con encanto, lujo y carácter por lo que el Hotel Secrets The Vine Cancún por tercer año consecutivo albergará nuestro evento principal, siendo uno de nuestros aliados más importantes. Esta irrepetible cena mantendrá presente la creatividad de “El Bulli”, mítico restaurante del cual varios de estos grandes chefs fueron parte. Con el maridaje de vinos de Rioja y un fastuoso menú de seis tiempos que mostrará sublimes expresiones culinarias contemporáneas, la Cena Tributo al chef Albert Adrià es un must para los amantes del vino y la alta cocina de todo el mundo.

Más momentos exquisitos formarán parte de la famosa “Cena con Chefs Estrella” presentada por Best Day y que reunirá cerca de 20 Chefs Estrella de México, quienes compartirán sus platillos icónicos, obsequiando un gustoso viaje culinario por diferentes regiones de la República Mexicana. Además, este evento exhibirá los mejores vinos, tequilas, mezcales y cervezas del país y por primera vez, una espectacular isla de postres, en la que los más importantes reposteros de México endulzarán el momento con todo tipo de delicias que serán acompañadas por el exquisito y elegante sabor del café de Nespresso. Este fenomenal evento, con lo mejor de la gastronomía de nuestro país se llevará a cabo en una gran terraza al aire libre del vibrante Hard Rock Hotel Cancun, qué por primera vez se hace parte del Festival prometiendo ser una alianza donde el glamour y la gastronomía se mariden a la perfección. Los asitentes gozarán de una gran experiencia ofrecida por Best Day.

Uno de los eventos más esperados por los gourmands y foodies que asistirán al Wine & Food Festival Cancún – Rivera Maya edición 2016, es la extraordinaria “Gourmet Tasting Village”, un delicioso evento de dos días que ha adquirido gran popularidad entre locales y  turistas. Se trata de una villa de degustación que otorga experiencias gourmet en las que los asistentes tendrán la oportunidad de catar maravillosos vinos, cervezas y destilados Premium, con la presencia de expertos enólogos que sirven y presentan sus vinos. Además de poder disfrutar de la muestra de platillos y sabores únicos servidos por exclusivos restaurantes de Cancún y la Riviera Maya, lujosos hoteles y patrocinadores VIP del evento. Una experiencia all-inclusive de comida, vinos,  licores gourmet y música.



Parte importante de Wine & Food Festival Cancún – Riviera Maya, es fomentar momentos exquisitos con las nuevas generaciones y los jóvenes talentos, por lo que la Universidad Anáhuac Cancún será la sede de una estupenda serie de conferencias en la que dos Chefs Estrella, dos enólogos de Ridge Wines y Casa Madero y el chef Alejandro Ruiz compartirán su trayectoria y su visión sobre el Futuro de la Cocina y el vino. En esta misma institución afiliada a Le Cordon Bleu, se llevarán a cabo clases de cocina, en las que pequeños grupos de personas serán guiadas e instruidas sobre las técnicas de preparación de platillos emblemáticos de los Chefs Estrella invitados, con quienes después de cocinar podrán compartir una íntima comida en la que el ingrediente principal será la convivencia.

Durante cuatro días, en Wine & Food Festival Cancún - Riviera Maya edición 2016, estarán ocurriendo distintas experiencias que combinarán sabores y aromas, experiencias en las que los asistentes serán guiados por la exquisitez que encierra una copa vino, cada taza de café, esa delicia que surge de cada licor y botella de cerveza, catas excepcionales con los expertos de DOCa Rioja, Casa Madero y Ridge Wines of California. Disfruta un interesante maridaje con Nespresso y vive los momentos únicos que cada evento tiene para los amantes de lo exquisito en distintas atmósferas dentro de nuestros hoteles sede como el Hyatt Ziva Cancún, que con sus exclusivos ambientes intensificarán las notas y los acentos en nuestras Catas: experiencias de sabor y aroma. El hotel Sandos Cancún recibirá a chefs, sommeliers, patrocinadores y celebridades del medio para honrarles con una cálida bienvenida, en una moderna y elegante locación.



Como parte de la estrategia de promoción del Festival, en los meses previos se llevará a cabo un concurso co-presentado por Barry Callebaut, para descubrir al Mejor Repostero de la Península de Yucatán, en el cual un selecto grupo de jueces conformado por reconocidos Chefs Estrella de la repostería elegirán a los concursantes que deberán demostrar sus técnicas y habilidades culinarias en una ronda de eliminatoria que tendrá lugar en la Universidad Anáhuac Cancún. Los jueces, entre los que se encuentran Sonia Arias, Fidel Baeza, Pascal Demory y Luis Robledo,  elegirán la mejor receta que será premiada durante la Cena Tributo en su honor.

Wine & Food Festival Cancún - Riviera Maya, está consolidado como uno de los mejores festivales gastronómicos a nivel mundial, donde cada edición se supera y no deja de sorprender a todos los comensales con sus magníficos eventos en los más lujosos hoteles de este majestuoso destino.

Nuestros Hoteles sede en 2016 serán: Secrets The Vine Resort & SPA, Live Aqua, Grand Fiesta Americana Coral Beach Cancún, Hotel Hyatt Ziva y Hotel Sandos.


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