29 de noviembre de 2015

Colección de vinos de diferentes estilos Jerez


Por Abby Syrah

El pasado jueves 5 de noviembre se llevó a cabo un evento muy particular en el Club de Cata Mesa 19. Con la intención de promocionar The Sherry Week 2015, distintos países se conectaron por internet para realiazar una cata virtual. En el caso de México, por medio de Raul Vega, Embajador de Jerez; y Romeo Ocampo de la bodega González Byass, con el fin de probar los productos de González Byass.

Nuestro guía virtual fue el enólogo Antonio Flores en compañía de Álvaro Plata encargado del Social Media Marketing de Tío Pepe, quien sería el encargado en comunicarnos por medio de las redes sociales con Antonio para leer nuestros comentarios o dudas durante la cata.

Cata virtual, en pantalla Antonio Flores y Álvaro Plata

Para iniciar del evento, Antonio presenta un breviario cultural sobre la zona de Jeréz, donde explica la importancia de la tierra albariza de la zona así como las tres principales uvas al frente de tan extravagante bebida (Palomino, Moscatel y Pedro Ximénez).

Además nos explica la función de los dos tipos de crianzas que utilizan para la producción del vino, la primera se conoce como biológica que se produce de manera natural siendo que el vino en la barrica forma una capa llamada velo en flor; esta guarda las propiedades del caldo para evitar oxidación aportando colores de la gama del amarillo claro con aromas suaves especiados, florales y de levaduras.

Por otra parte, la segunda crianza es oxidativa, que como su nombre lo dice al contacto del vino con el aire se produce una oxidación del producto dando aromas y sabores más ácidos, de maderas, tostados y un poco amargos.

Crianza biológica: velo en flor

Además de estos procesos, también se encuentran los vinos dulces, donde se dejan los racimos en el viñedo hasta que se evapore el agua del grano para obtener solo azúcar gracias a las altas temperaturas de la región, logrando vinos de elegante dulzor pero con sorprendente gama aromática.

Es importante mencionar que los vinos secos de Jerez suelen tomarse a bajas temperaturas, porque se controla mejor la acidez y se suavizan los aromas, mientas que los dulces pueden tomarse de 10 a 13º C.

Manteleta con los seis vinos a catar

Antes de empezar nuestra experiencia organoléptica, es importante mencionar que debido a las diferencias de consumo entre los diferentes países invitados, de los 10 vinos planeados para la sesión, en México solo pudimos conocer seis de ellos, esto sucede porque en nuestro país el Jerez es un vino poco conocido y no se pueden contar con todas las versiones hasta que se aumente nuestro consumo.

Hemos llegado al momento esperado, para empezar la cata, se abre el paladar con el vino blanco Tío Pepe tipo Fino, de las bodegas más reconocidas en el país debido a su estilo de uva Palomino. Porta un color amarillo pálido de crianza biológica, expresa aromas delicados a flores blancas así como levadura, con una perceptible acidez y un ligero amargor que ayudan a refrescar el paladar.


El segundo vino se llama Del Duque VORS (Very Old Rare Sherry), de clasificación Amontillado, esta cuenta con una doble crianza, biológica y oxidativa; que confieren en mayor parte sus aromas a la primera como frutas maduras, tomando su color y sabores de la segunda como nueces tostadas.



El tercero en nuestra lista fue Apostoles VORS Palo cortado, categoría que también tiene doble crianza. Lo especial de esta etiqueta es que tiene un 13% de uva Pedro Ximénez y 87% de Palomino. Gracias al tipo de añejamiento por soleras, se obtienen una compleja calidad aromática además de un profundo color ambar. Antonio nos comentaba que a este tipo de vinos se les conoce como los amorosos de Jerez porque se dejan querer por el paladar.



Nuestra siguiente copa contenía el vino Solera 1847 estilo Cream, donde se rectifica el mosto a los 17º de alcohol para detener la fermentación y se añeja en barricas en solera. Contiene 25% de Pedro Ximénez y 75% de Palomino con ocho años de crianza. El vino muestra un color café obscuro y mayor densidad en las piernas de la copa. Tiene aromas a vainillas y pasas, con un sabor cítrico como naranja o mandarina donde destaca la combinación de acidez y dulzor.


Matusalem VORS, también Cream, contiene 130 gramos de azúcar por litro, lo cual nos habla de un vino con mayor complejidad y sabores más amables. De un color café con una densidad media donde las lágrimas caen lentamente, demuestra aromas a humo, tabaco y en boca se pronuncia su sabor dulce, avellanas, higos y suaves mentolados.



Para finalizar cerramos con Noe VORS, un vino dulce 100% de uva Pedro Ximénez, joya enológica del mundo, retomando las palabras de Antonio Flores. Demuestra un color café intenso brillante. En sus aromas se encuentra el chocolate amargo, granos café recién molidos confirmados en boca además de detectar sabores a vainilla, pasa muy madura y dátil. Lo más importante de este vino es el sabor elegante que baña las papilas de un dulzor inigualable.

Chef Iván Gómez, Raúl Vega

Después de tal experiencia, no queda nada más que despedirnos de nuestros anfitriones españoles con un caluroso saludo y brindando con nuestro Jerez favorito, para continuar un segundo tiempo preparado por Raúl Vega y el chef Iván Gómez, quienes nos ofrecieron un extraordinario maridaje para cada uno de los vinos a catar.

Camarones al ajillo
Tío Pepe Fino

Esparragos con parmesano
Del Duque VORS Amontillado

Martini de atún 
Apóstoles VORS Palo Cortado

Montaditos de paté con salsa de naranja
Solera 1847 Cream

Crema de fabada Matusalém VORS Cream
Helado de vainilla con nueces caramelizadas Noe VORS Pedro Ximénez

De derecha a izquierda: Camarones con ajillo, espárragos con parmesano,
Martini de atún y Montaditos de paté con salsa de naranja.


De derecha a izquierda: Camarones con ajillo, espárragos con parmesano, 
Martini de atún y Montaditos de paté con salsa de naranja.


Arriba Solera 1846 y abajo Matusalem VORS.

Sin más por el momento, los dejo para que se animen a disfrutar los vinos de Jerez en una tarde calurosa y experimenten un novedoso maridaje.

Abby Syrah

Sigue a Abby Syrah en Twitter: @abbysyrah7

Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos



Otras notas relacionadas:
Vino mexicano y maridajes fáciles de realizar
Vinos Habla presenta sus vinos en México
El Bosque del Vino: La Vendimia México, Wine Experience
Champagne Louis Roederer presenta su set navideño Vintage Rosé 2009

26 de noviembre de 2015


Este jueves Hyatt Regency Mexico City contará con un menú especial de cuatro tiempos 

Hyatt Regency Mexico City (HRMC), el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco con 755 habitaciones, de la mano de su Chef Ejecutivo Rafael Casas tiene preparado un menú de cuatro tiempos para servir en su restaurante “Rulfo Paraje Latino" este jueves de “Thanksgiving” pensado especialmente para aquellos que siguen esta tradición.

De entrada el chef Casas preparó una ensalada de manzana con semilla de amapola y queso morbier, el segundo tiempo es una crema de espárrago blanco con crostini de jamón jabugo para continuar con una pechuga de pavo con polenta y compota de frutos rojos con pickles de jitomate heirloom y finalizar con una tarta de calabaza con especias, compota de arándanos y helado de vainilla.

La tarta de postre es preparada por el chef Miguel Gómez y también está disponible por separado en “Amado Pastelería Artesanal”, para reunir a la familia alrededor de la mesa.

MENÚ RULFO: THANKSGIVING

ENTRADA

- Ensalada de manzana con semilla de amapola y queso morbier

SOPA

- Crema de espárrago blanco con crostini de jamón jabugo

PLATO FUERTE

Pechuga de Pavo con polenta y compota de frutos rojos con pickles de jitomate heirloom

POSTRE

Tarta de Calabaza con especias, compota de arándanos y helado de vainilla

El costo del menú es de $790 pesos por persona (no incluye bebidas y propinas) y estará disponible de 8:00 pm a 11:00 pm.





Sigue al Dr. Salsa en Twitter: @drsalsamx
Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos

Otras notas relacionadas:
Presentan Guía México Gastronómico 2016 con los mejores 120 restaurantes del país
Mejillones de ensueño y ceviche fantástico
Afamado chef español abrirá restaurante en Hotel W Ciudad de México: J by José Andrés
Vinos Kaiken, para deleitar el paladar
Restaurante Nautilus celebra 60 años con reconocidos chefs invitados

25 de noviembre de 2015

Vinos Habla, Extremadura España en Candela Romero

Vinos aromáticos, complejos y balanceados en paladar. Vinos españoles que dan para HABLAR, y hablar bien de la región de Extremadura. En el lujoso restaurante Candela Romero al interior del St. Regis, Don Juan Tirado, Presidente de Bodegas Habla acompañado de Malena Ferretis, Alejandro Hinojosa y el sommelier Andrés Amor presentaron las etiquetas de esta bodega que están ya disponibles en el mercado mexicano.

El signo distintivo de la bodega, diseños minimalistas que apelan a la modernidad, misma que se ve reflejada en la calidad de sus vinos de lograda enología y sumamente disfrutable. El nombre de la bodega está basada en la leyenda en la que el afamado escultor Miguel Ángel al concluir su obra de el "Moisés", se dice que el artista golpeó la estatua y le ordenó: "¡Habla!" como un gesto de beneplácito al considerar que era tal la perfección de la obra, que lo único que faltaba por hacer era darle vida. Más allá de la divertida historia, la realidad es que son vinos en los que cada etiqueta manifiesta diferentes grados de intesidad y complejidad.

El sommelier Andrés Amor fue comentando las características organolépticas de cada vino, así como el maridaje que fue creado por el chef Alejandro Sánchez.

Habla de la Tierra. Tempranillo y Cabernet Sauvignon con paso por 4 meses en roble francés basada, de acuerdo a lo que explicó el sommelier Andrés Amor, ecológica. Aromas de frutas maduras y notablemente especiado. En paladar, un vino de carácter frutal pero con balance.



Habla del Silencio. Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo con 6 meses de barrica de roble francés es aromáticamente intenso, recuerda las frutas maduras y algunas especias, mientras que en paladar es goloso y con presencia de taninos en enquilibrio con aromas y acidez.



Habla No. 11. Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Petit Verdot con 12 meses de barrica de roble francés. Sumamente aromático y complejo, frutos azules maduros, denso en paladar y aromático que recuerda la fruta en balance con acidez y tanicidad presente pero muy agradable. Quizás el favorito de la velada.


Habla No. 12. Llama la atención el diseño de su botella, que recuerda otros vinos, uno de ellos de México por cierto. Sin embargo en términos de vino, es un producto completamente distinto y bien logrado. Syrah 100%, con 12 meses de barrica francesa es un vino sumanente expresivo aromáticamente hablando, complejo que añade a sus notas de frutas rojas maduras notas florales -violetas y lilas-, en paladar un vino amplio y jugoso que califica como un vino robusto y con potencial para envejecer.


A lo largo de la presentación, amenizada por un dueto español, los representantes de la bodega comentaron las características más relevantes de la empresa y de sus vinos. La empresaria Malena Ferretis, comentó: “Toda gran marca comienza con un sueño y el de Juan era crear la bodega con los vinos más especiales del panorama español y ser con ello un referente internacional de la calidad y el espíritu creativo de España. Actualmente existen muchos vinos de gran calidad pero se quería ir más lejos, construir una marca que se convirtiera en un icono, una marca que escribiera las nuevas reglas del sector. En realidad no había muchos secretos, se necesitaba un producto sobresaliente y delicioso al que se dotaría de una imagen que debía ser reconocible y rompedora, con un marketing diferente y un atractivo singular”.

Montaje mesas Candela Romero


Malena Ferretis, sommelier Víctor Absalon, Alejandro Hinojosa de Bodegas Habla


Acompañando cada vino, el chef Alejandro Sánchez, galardonado con una estrella Michelin (Alejandro, Roquetas de Mar) sorprendió con bocadillos con una clara tendencia a la cocina española contemporánea y platos inspirados en cocinas de otras latitudes, logrando armonías interesantes y deliciosas.

El menú de la velada fue:

Habla de la Tierra (HT)
Habla del Silencio (HS)
Habla No. 11 (H11)
Habla No. 12 (H12)

Ajoblanco
con uva moscatel. HT.

Gazpacho de fresa. HT.

Ensaladilla rusa
Ikura, encurtidos, patata, mahonesa tibia. HS

Sichuan
Albóndiga de pollo, yema de gallina feliz. HS

Mini Hamburguesa de res orgánica,
con alioli de manzana verde. HS

Remojón Alpujarreño
emulsión de bacalao, naranja y aceituna negra. H11

Pollo de corral
ahumado con frambuesa. H11

Mejillón en escabeche. H12

Kefta
brochetas de cordero orgánico, yogurt, aromáticos. H12

Coco, Mango, Piña



Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos
Otras notas relacionadas:
Vino mexicano y maridajes fáciles de realizar
Vinos Kaiken, para deleitar el paladar
Champagne Louis Roederer presenta su set navideño Vintage Rosé 2009
El Bosque del Vino: La Vendimia México, Wine Experience
Exitosa edición de FEVINO 2015 en DF

23 de noviembre de 2015

Vino Misión 12 Santo Tomás

Uno de los grandes mitos actuales es que todo el vino mexicano es caro. Si, es cierto, existen etiquetas por arriba de los mil pesos que no están como para comer del diario. Pero existen muchas otras opciones, muy accesibles en precio que son vinos bien hechos, aromáticos y fáciles de armonizar.

Por esta razón es de gran importancia conocer opciones de vino mexicano que además puedas disfrutar en cualquier momento, con la familia, los amigos y acompañados de un maridaje que no sólo sea delicioso, sino que también no desequilibre tu presupuesto.

7 valiosas ideas para halagar a tus invitados con maridajes fáciles de realizar

Los expertos de la bodega bajacaliforniana Santo Tomás, fundada en 1888 y una de las principales bodegas de vino mexicano, nos presentan siete opciones de maridaje con aceitunas Búfalo. Fáciles de preprarar y lo mejor de todo, en etiquetas de su línea de vinos jóvenes cuyo precio está por debajo de los $200 pesos y que fácilmente puedes encontrar en supermercados y tiendas especializadas.

Siete opciones que combinan maravillosamente vinos blancos y tintos que asegurarán el éxito en tus reuniones.

Misión Blanco
Varietal: Chenin y Colombard
Color: Amarillo paja con excelente brillo
Aroma: Membrillo y guayaba con notaas florales
Temperatura Ideal de Servicio: de 6 a 8 grados

Marídalo con Tapas de Aceitunas y queso provolone
Ingredientes:

  • 2 paquetes de aceitunas Búfalo deshuesadas
  • 90 gr. de queso crema
  • 125 ml. de crema ácida
  • Queso Provolone

Instrucciones:
Tritura ligeramente en licuadora el queso crema, la crema ácida, las ceitunas de un paquete.
Unta la crema en un pan y sírvelo con un trozo de queso provolone y una aceituna.
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Sopa de Codito y crema
Platillo Elegante: Pasta con Camarones



Solera Blanco
Varietal: Chenin Blanc, French Colombard y Chardonnay
Color: Amarillo pálido con destellos verdosos
Aroma: Almendrado con notas de aceituna
Temperatura Ideal de Servicio: de 6 a 8 grados

Marídalo con Botana de Almendra y Jamón Ibérico
Ingredientes:

  • Aceitunas deshuesadas Búfalo
  • Almendras
  • Jamón Serrano, Ibérico o Jabugo al gusto

Sirve los tres ingredientes en un plato para degustar con el vino.
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Carnes frías
Platillo Elegante: Mariscos al gusto




Misión Tinto
Un vino que ganó oro en 2009 en el Concours Mondial de Bruxelles.
Varietal: Carignan y Tempranillo
Color: Rojo rubí
Aroma: Frutos rojos (grosella y ciruela), con notas herbales y especies
Temperatura Ideal de Servicio: de 16 a 18 grados

Marídalo con Coctel de aceitunas y salchichas
Ingredientes:

  • Aceitunas Búfalo rellenas de pimiento
  • Salchichas botaneras
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Jugo de Limón
  • Salsa Inglesa

Instrucciones:
Parte en cuatro las salchichas
Agrega la cebolla y perejil picados finamente
Agrega el jugo de limón y la salsa inglesa al gusto
Añade las aceitunas enteras o en rodajas
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Pizza Margarita o albóndigas
Platillo Elegante: Cordero al horno




ST Cabernet
Varietal: 100% Cabernet
Color: Rojo rubí, brillo
Aroma: Frutos rojos (grosella y fresa)
Temperatura Ideal de Servicio: de 14 a 16 grados

Marídalo con Pincho de Aceituna y Pepperoni
Ingredientes:

  • Aceitunaas Búfalo rellenas de pimiento
  • Pepperoni
  • Con un palillo, pincha la aceituna y una rodaja de pepperoni doblada en cuatro

Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Chilles Rellenos
Platillo Elegante: Cordero a la naranja o cabrito



ST Merlot
Varietal: 100% Merlot
Color: Rojo violeta profundo
Aroma: Frutos Negros (ciruela madura)
Temperatura Ideal de Servicio: de 14 a 16 grados

Marídalo con Tapas de Aceituna y Lomo
Ingredientes:

  • Aceitunas búfalo rellenas de pimiento
  • Lomo en rebanadas delgadas
  • Pure de tomate condimentado
  • Croutones o pan de ajo para las tapas

Instrucciones:
Unta una pequeña cantidad del puré en el pan
Coloca el lomo y un par de aceitunas sobre el pan
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Pollo rostizado
Platillo Elegante: Lasaña con carne y vegetales




ST Chardonnay
Varietal: 100% Chardonnay
Color: Amarillo paja, con brillo
Aroma: Afrutado (piña y almibar)
Temperatura Ideal de Servicio: de 6 a 8 grados

Marídalo con Pinchos de Aceitunas y Jitomate
Ingredientes:
  • Aceitunas Búfalo rellenas de pimiento
  • Queso panela en cuadros pequeños
  • Jitomates tipo cherry
Instrucciones:
Con un palillo pincha una aceituna, un cuadro de queso panela y un jitomate cherry.
Si lo deseas agrega salsa inglesa
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Sopa de verduras o pescados crudos
Platillo Elegante: Filete de Pescado al mojo de ajo

ST Colombard
Varietal: 100% French Colombard
Color: Amarillo paja, con brillo
Aroma: Afrutado, con notas de granada china y miel
Temperatura Ideal de Servicio: de 6 a 8 grados

Marídalo con Tapa de Mousse de Aceituna
Ingredientes:
  • 2 paquetes de aceitunas Búfalo deshuesadas
  • ½ barra de queso crema
  • Lata de Elotes de 220 gr.
  • Coutones o pan de ajo para las tapas
Instrucciones:
Tritura ligeramente en la licuadora el queso crema con las aceitunas (sin la salmuera)
Unta la crema sobre el pan y decora con elote y una aceituna
Otras opciones de maridaje
Platillo Cotidiano: Ensalada de Queso Azul y Pera
Platillo Elegante: Cerdo agridulce

La línea ST de Santo Tomás permite maridajes 
fáciles de realizar con vino mexicano 


Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos

Otras notas relacionadas:
Exitosa edición de FEVINO 2015 en DF
El consumo de vino mexicano va en aumento
El Bosque del Vino: La Vendimia México, Wine Experience
Vinos Kaiken, para deleitar el paladar
Vendimia en Bodega Santo Tomás (Parte 1)

19 de noviembre de 2015

El público llenó el área de FEVINO

FEVINO es el encuentro entre productores -generalmente enólogos y en ocasiones viticultores-, con el público entusiasta del vino mexicano. En un foro convenientemente techado se llevó a cabo la segunda edición para el D.F. de este importante festival cuyo objetivo fundamental es acercar las diferentes propuestas de vino mexicano a público conocedor y a quienes tienen la inquietud de aprender más sobre el vino nacional.

Más de cincuenta expositores se dieron cita en el Campo Deportivo Estado Mayor Presidencial al poniente de la Ciudad de México en la que varios enólogos como Christoph Gaertner de la bodega Vinisterra, JOse Luis Durand de la bodega Durand Vinicultura y Víctor Torres Alegre de Vinícola Torres-Alegre, respondieron las dudas y atendieron directamente al público que deseaba probar y disfrutar sus vinos.

El "Capi" Oscar Obregón propietario de Norte 32

Sommelier Tessy Jaramillo de Casa Madero

Con buen ambiente se desarrolló FEVINO DF 2015

Por otro lado, propietarios de proyectos como Fernando Pérez Castro de Hacienda La Lomita, el "Capi" Obregón de Norte 32 y Jorge Noguez de Moebius también compartieron anécdotas y el resultado de sus emprendimientos vinícolas con los visitantes.

Faltó tiempo para explorar con calma tantas opciones de vino mexicano, sobre todo, para conocer las nuevas propuestas de las cuáles destacaron por su calidad y equilibrio: Cava Mazuelo y Vinícola Santa Elena.

Se llevaron a cabo catas en dos auditorios en la parte superior del foro, todas ellas llenas y algunas no tuvieron espacio suficiente para la gente que estaba interesada en participar. Señal de que el público desea conocer a fondo los productos y no sólo degustarlos.

Madera 5 / Cava Aragon 126

Vinos de Casa Madero

En el área habían dispuesto mesas en diferentes puntos para que la gente disfrutara de sus vinos y comida. "Mi café tu café", "Pan de lujo", "Quatro Co", "Burger Lab", "La reina de la brasa", "Oleum Catering" y "Capital Foodtruck" se encargaron de aderezar la tarde con alimentos de diferentes tipos y precios, aunque es necesario reeconocer que las filas eran bastante largas por lo que quizá para futuras ediciones habrá que repensar la cantidad de oferta o bien, coordinarse mejor para agilizar el tema en la hora de mayor demanda.

Esperamos ya la tercera edición para el D.F. Por supuesto habrá que hacer ajustes (como en la oferta de alimentos, capacidad de los auditorios y mesas para el público). Pero esta segunda edición tomó aprendizaje de la primera y sin duda fue todo un éxito.

Aún queda pendiente la realización de FEVINO en Guadalajara que se llevará a cabo los días 28 y 29 de Noviembre en el Parque Trasloma. Un evento imperdible para los entusiastas de esa región del país.

No olvides consultar las recomendaciones para disfrutar de FEVINO al máximo.

FEVINO es sin duda un evento referente en términos de amplitud de la oferta actual de vino mexicano en la zona metropolitana. Con buen ambiente y música en todo momento, permitió a mucha gente atreverse a conocer nuevos sabores y eso si, a pesar de la multitud el común denominador de la tarde fue la alegría y por supuesto el vino mexicano.




Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos


Otras notas relacionadas:
Recomendaciones para disfrutar #FEVINO ¡al máximo!
Festival del Vino Mexicano en Guadalajara y D.F. #FEVINO 2015
El consumo de vino mexicano va en aumento

18 de noviembre de 2015


La espera terminó. Regresa Beerfest DF, la mejor fiesta de cerveza de México. Preparen gargantas para deleitarse con lo mejor de la malta y el lúpulo.

La fiesta favorita de los verdaderos fans de la cerveza se llevará a cabo los próximos 28 y 29 de noviembre con lo mejor de las cervezas artesanales y premiums que hay en todo México.

Nuevamente el Lienzo Charro de Constituyentes será la sede de este evento único por su energía y vibra 100% cervecera. Por tercer año consecutivo miles de fans del oro líquido se reunirán a celebrar la última gran fiesta cervecera del año.

El comité organizador promete superar su record de asistencia , por lo que se esta preparando para recibir a 10,000 asistentes en los dos días que dure el evento, sin duda alguna los asistentes la pasarán de lo mejor.

Entre las sorpresas para esta edición se encuentra LA GRAN COPA DE BEERPONG DE MÉXICO presentada por Goose Island. Por primera vez en nuestro país se llevará a cabo la modalidad de este tipo de juego en versión gigante con una cancha de 15 metros de longitud. La convocatoria abierta al público en general es para las 16 primeras duplas que se inscriban a traves de la plataforma de Boletia.com (https://beerfestdf.boletia.com/ ) y tendrán el derecho a jugar por grandes premios como Kits de Goose Island, Kits de vasos cerveceros de Libbey y cámaras GO PRO.

Los equipos deberán tener un logo y un uniforme que los identifique ya que habrá un premio especial para ¨Uniforme y porra del equipo¨.



El 28 de noviembre a las 11:30 am se llevará a cabo la ceremonia inaugural del torneo con un desfile de equipos y sus estandartes para así dar comienzo a las actividades del Beerfest DF y esa misma tarde tendrémos la premiación de los afortunados ganadores.

Los heroes que serán coronados como las grandes leyendas del máximo juego cervecero serán glorificados con el honor de tener ¨La Gran Copa¨, una hermosa copa de vidrio con capacidad de 5 litros con deliciosa Cerveza Goose Island.

Para el domingo 29 la cancha de Beerpong estará a disposición de todos aquellos visitantes que quieran jugar retas gracias a Goose Island.

Este año La Cámara de la Industria de Cerveceros de México se suma con su campaña de consumo responsable y cultura cervecera.

Beerfest Bus será cortesía de Cerveceros de México y saldrá en tres horarios desde el Metro Auditorio hasta las puertas del festival y de igual manera tendrán ruta de regreso. De esta manera los asistentes podrán disfrutar sin tener que arriesgarse al manejar.

La oferta gastronómica es un tema importante ya que la selección de la comida esta pensada en crear maridajes muy interesantes para poder disfrutar mejor la experiencia alrededor de las 45 cervecerías participantes. Salchichas alemanas, chamorros y bbqs no van a faltar. Entre los confirmados se encuentra PoBoys, Gute Wurst con sus salchichas tradicionales de Bratwurst y Weisswurst y
los chefs Israel Montero y Alfredo Chávez del famoso Kaah Siis quienes incursionan en este tipo de eventos con un nuevo concepto de tortas gourmet.


Como bien dicen los expertos este festival se distingue por tener las mejores cervezas, la mejor comida y la mejor música.

Entre las marcas participantes del Beer Fest están:

La Patrona, Goose Island,Paulaner, Calavera, Tepozteca, Reina, Tempus, Ocozol, Evil Twin, Jabalí, North Coast, Ulfur, Hercules, Seef Beer, Brugse Zot, Arteza, Mikeller, El Portal, La Llorona, Engel, Wild Blue, Cervecería de Colima, Tu Chela, Beerfactory, Olde English, Central Cervecera, Talón de Aquiles, Chaneque, Mexicali, House of Hops, Cervecería Pacheco, Border Psycho, Hidro miel,
Arteza, Maltesa, Beer Time y mas.


Otras notas relacionadas:
Cervecería #159 presenta cerveza Golden Strong Ale
Gran Final del Rally Modelo Food Truck 2015
Estilos de Cerveza
¿Cómo inicio la celebración del Día de la Cerveza?
Moët & Chandon celebra la 4a Edición de la increíble experiencia "Le Dîner en Blanc" en la Ciudad de México

17 de noviembre de 2015


Los días 21 y 22 de noviembre en la Villa San Jacinto, San Ángel se llevará a cabo la "Venta de Bodega Queso, Pan y Vino" organizada por "Sabor y Carácter" y "Comensales".

Es un evento en el que comensales, particulares y profesionales de la restauración podrán hacer un enlace de negocios con productores y distribuidores de vino, queso, pan, abarrotes, charcutería y objetos de cocina, entre otras sorpresas más.

En el evento "Venta de Bodega Queso Pan y Vino - #vdbqpv" participarán 50 expositores, productres artesanles de alta calidad conviertiéndose en la oportunidad perfecta para comprar productos relacionados con la gastronomía que serán esos detalles que lo distinguirán por su originalidad en la época navideña.

A propósito de los obsequios en la "Venta de Bodega Queso Pan y Vino - #vdbqpv" se tendrá un espacio destinado para envolturas y venta de canastas así como cajas para regalos navideños.

También se planea un área de mesas y dos locales de servicio de comida con dos reconocidos chefs. Adicionalmente habrá catas y degustaciones para los asistentes de tal forma que tengan certeza de la calidad y exquisitez de los productos.

En su edición anterior, el Festival Queso Pan y Vino organizado igualmente por estos dos grupos  fue un éxito total al recibir a más de 3,450 personas, gracias a la convocatoria de Comensales y el apoyo de la conocida marca American Express.

La Villa San Jacinto abrió recientmente sus puertas, se ubica en San Ángel y ha sido declarada Patrimonio de la Humidad por la Unesco. Este nuevo espacio cultural y comercial alberga marcas reconocidas y recibirá a los invitados en su precioso roof garden el cuál goza de una vista inigualable de todo le barrio de San Ángel.

Algunos de los proyectos que estarán reunidos son:

Abarrotes: Tandoor, Tornazul, Marilyn Abarrotes, La Europea, Biopate, Grimode y Huaje Gourmet.

Cerveza: Beer House

Vinos: Cava del Carmen, Acento, Rivero Gonzáles y Bacus

Pan: La Bohême

Objetos de cocina: La Metropolitana, Trinitate, Weber y ProEpta

Destilados: Barra 57.


Roof Garden de Villa San Jacinto
San Jacinto 16, Col. San Ángel, Álvaro Obregón, 01000

Fecha y horarios:
21 y 22 de noviembre
Sábado 11:00 a 21:00 hrs
Domingo 11:00 a 18:00 hrs
Estacionamiento: Valet Parking

Tambien habrá descuentos para UBER







Otras notas relacionadas:
Cocineras Abigail Mendoza e Ix-Chel Ornelas reconocidas durante el Festival Saber del Sabor
Fotogalería Festival El Saber del Sabor 2014
¡Restaurante Nicos ingresa a los 50 Best de Latinoamérica!
Presentan Guía México Gastronómico 2016 con los mejores 120 restaurantes del país
¿Cómo inició la celebración del Día de la Cerveza?

12 de noviembre de 2015

Chef José Manuel Carballido

Por @Raquel_Pastel

Durante el marco del Saber del Sabor 2015 conocimos el proyecto Enmezcalarte. Lo que buscan es involucrar al mezcal en otro sentido más allá de la barra dentro de la cocina salada, dulce y postres.

El hogar de Enmezcalarte está en Barcelona, en donde se reinterpreta a la cocina mexicana que pese a la distancia y las limitaciones geográficas consiguen hierbas, brotes, quelites, integran a la charcutería y aplican técnicas tanto culinarias como de coctelería con lo cual intentan innovar.

Durante este festival gourmet oaxaqueño, nos llevaron al Valle de Chacahua, un platillo que surgió de otro llamado Mary Montaña,un plato catalán con pollo y cigalas pero que en esta ocasión remite a lo mexicano, a la Sierra Madre Sur, las lagunas como espejos de agua y su rica biodiversidad.

Para este paisaje comestible, el chef oaxaqueño José Manuel Carballido, utilizó cangrejo de manglar, langostinos, calabazas para un puré, mole, camarón, una terrina de conejo, brotes de chícharo y chapulines. Aunque no cocinó frente a nosotros y sólo fue presentación, la imagen nos condujo por buen camino. Además de platillos presentó una coctelería exprofesa para complementar la idea. Para su primer trago, utilizó tres mezcales: Tobasiche, Cirial y Tobalá.

El mezcal se usa en coctelería moderna



En segundo momento llegó el cocktail Sangre y Tierra, lo que para Carballido es la reinterpretación de sabores oaxaqueños. En su lienzo blanco la propuesta es montar un helado de betabel congelado con mezcal para después bañarlo en crema de cacao. En su versión de drink, esto sabe a licor de cereza, crumble de chocolate de metate, maracuyá y espadín de Miahuatlán de 12 años servido en guaje.

Cuando la cocina y la barra se unen
Esto nos pone a pensar que detrás de la barra hay muchas inquietudes de cómo el trabajo de barman-mixólogos está trascendiendo y no se conforman con estar quietos en un área específica. Hay una colaboración entre cocineros y esta área de lo cual como comensales y mortales que somos sólo vemos la punta del iceberg. Con esto nos damos cuenta que el rumbo de la coctelería es diferente,  es parte de la gastronomía, y está tomando alcances que en un futuro no muy lejano nos va a sorprender.

Si quieren saber más sobre lavida, obra y milagro de Enmezcalarte, visiten su página.

Preparación de cóctel



Sigue a Raquel Pastel en Twitter: @Raquel_Pastel

Otras notas relacionadas:
Cocineras Abigail Mendoza e Ix-Chel Ornelas reconocidas durante el Festival Saber del Sabor
Fotogalería Festival El Saber del Sabor 2014
¡Restaurante Nicos ingresa a los 50 Best de Latinoamérica!
Presentan Guía México Gastronómico 2016 con los mejores 120 restaurantes del país
¿Cómo inició la celebración del Día de la Cerveza?

11 de noviembre de 2015

Presentación de la cena, Qiu Xiaoqi, chefs Ricky Yin y Luis Chiu*

Por Dr. Salsa

Al termino del mes de Octubre se llevó a cabo un sendo banquete en el cada vez más afamado restaurante Asian Bay, ubicado en el corazón de la Colonia Condesa, bajo el título de "Cena Imperial".

El acontecimiento se llevó a cabo en colaboración con la Embajada China y gracias al incansable entusiasmo del joven chef mexicano Luis Chiu, chef propietario de Asian Bay y orgulloso egresado del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA).

Asian Bay fue elegido como sede de la cena por el personal de la embajada al considerar su calidad en cocina y cercanía a los sabores de la gastronomía china auténtica. En la cena maridaje asistieron notables comensales como el Embajador de China en México el Sr. Qiu Xiaoqi acompañado de personal diplomático de China y México.

Los platos fueron inspirados en la cocina de la ciudad de Nanjing -antigua capital imperial y sede de seis dinastías-, y preparados por el galardonado chef Ricky Yin, chef ejecutivo del Hotel Westin China con el apoyo del chef Luis Chiu, quienes en conjunto sirvieron un menú de cocina estilo Huaiyang, en maridaje con diferentes vinos de la bodega mexicana Casa Madero.

El estilo Huaiyang surgió en las dinastías Ming y Quing. Se encuentra clasificada entre las Cuatro Grandes Cocinas de China, que además de la Huaiyang incluye las Cocina Lu, Cocina Sichuan y Cocina Yue.


La cocina Huaiyang ha tomado un rol protagónico en banquetes de gran importancia: se sirvió este tipo de gastronomía en el primer Gran Banquete de la Ceremonia de la Fundación de la República Popular de china en 1949; en la celebración del 50o aniversario de la Fundación de la República y también fue parte del banquete que ofreció el Presidente Jiang Zemin durante la visita oficial del Presidente George W. Bush a China en el 2002, por mencionar algunos ejemplos.

La cocina Huaiyang se basa en la rigorosa selección del producto. Sus técnicas varían de acuerdo a los ingreguientes y requiere una preparación meticulosa, sin embargo su objetivo es mantener los sabores originales y frescura de los ingredientes.

El diplomático Qiu Xiaoqi comentó al inicio de la cena, la importancia de la gastronomía como vehículo de reciprocidad cultural entre ambos países. "México y China, además de tener relaciones políticas o económicas, mantienen un intercambio cultural, y a mi juicio, la gastronomía es muy importante para conocer la tradición y cultura de un país" expresó Qiu, "creo que entre los dos países (México y China) podemos hacer muchos intercambios y espero que los cocineros mexicanos vayan a China", agregó el diplomático extranjero.

El chef Ricky Yin encabezó un grupo de cinco chefs chinos quienes visitaron diversos mercados en la Ciudad de México días antes para seleccionar las recetas a servir en la cena.

El menú fue llevando a los comensales desde la sutileza de sabores a la intensidad mostrando técnicas de la cocina china y sorprendiendo en cada tiempo de la cena. La inspiración de los platos fueron el paisaje de los parajes chinos, el color -como fue el caso de los mariscos salteados en copa de tomate de la suerte en dónde el color rojo fue omnipresente-, y platos clásicos como el "Pescado ardilla" en el que los chefs simularon la cabeza del pescado, que tradicionalmente se sirve en China con la cabeza y cola del pescado enmarcando el plato.


Hermoso de Otoño en Jian Su
Pato, camarón, jelly fish, elotito baby, pepino, shitake
Vino blanco Casa Madero Chenin Blanc

Consomé clarificado de gallina
Vino blanco Casa Madero Chenin Blanc

Camarón glaseado estilo Nanging
Vino rosado Casa Madero V

Tres tesoros de la Nao de China
Vino rosado Casa Madero V

Mariscos salteados en copa de tomate de la suerte
Vino rosado Casa Madero V


Vino Casa Madero 3 V

Pollo fresco con salsa picante
Vino tinto Casa Madero 3V

Albóndiga de cabeza de león (carne de cerdo)
Vino tinto Casa Madero 3V

Pescado ardilla agridulce de Huai Yang
Vino tinto Casa Madero 3V

Pescado ardilla agridulce de Huai Yang
Vino tinto Casa Madero 3V


Espárrago salteado

Dumplings con sopa de Jin Ling 
Vino tinto Casa Madero 3V

Piedra de río glutinosas

Funcionarios de la Embajada de China en México*

Chef Luis Chiu




Sigue al Dr. Salsa en Twitter: @drsalsamx
Únete a la charla en Facebook: Copas y Corchos
Síguenos en Twitter: @copasycorchos

Otras notas relacionadas:
Presentan Guía México Gastronómico 2016 con los mejores 120 restaurantes del país
Mejillones de ensueño y ceviche fantástico
Afamado chef español abrirá restaurante en Hotel W Ciudad de México: J by José Andrés
Vinos Kaiken, para deleitar el paladar
Restaurante Nautilus celebra 60 años con reconocidos chefs invitados