27 de octubre de 2013

Merlot L.A. Cetto 2012, Línea clásica

En el marco de la celebración del 85 aniversario, L.A. Cetto, una de las bodegas de vino mexicano de mayor relevancia en el país, presentó su nueva etiqueta Merlot, L.A. Cetto, Línea clásica en su hermosa Boutique L.A. Cetto en la Ciudad de México.

El Lic. Luis Cetto, Director General de la empresa mencionó las razones de ofrecer esta nueva etiqueta al aficionado del vino mexicano:

“Las plantaciones de nuestra variedad Merlot, en el Valle de Guadalupe, datan desde 1973 y el vino,  producto de la fruta de esos esplendidos  viñedos, ha sido ensamblado en varias propuestas vínicas de gran calidad. En 1984, la plantación creció y nos permitió en 1999, liberar nuestro 'Don Luis Merlot Selección Reservada', que en poco tiempo se convirtió en el preferido de muchos paladares, en México y en el extranjero" comentó Luis Cetto.

 "La preferencia de los vinos con esta variedad de origen francés ya bien aclimatada en Baja California, nos dio la pauta para iniciar un nuevo proyecto de expansión de nuestras plantaciones al principio del año 2000. En estos 40 años,  el desarrollo de esta variedad, el grupo cuenta ya con una plantación de viñedos maduros y suficientes para asegurar un suministro al mercado, manteniendo su perfil característico de este nuevo vino, L.A. Cetto Merlot 2012 'Línea Clásica' ", amplió el Director de la bodega mexicana.

Sommelier Pilar Meré en la cata del Merlot L.A. Cetto 2012, Línea clásica

La reconocida sommelier Pilar Meré realizó la cata del Merlot L.A. Cetto 2012, línea clásica, compartiendo con los asistentes a la ceremonia las características de este vino: "Se muestra en vista, un rojo rubí de capa media, limpio y brillante. A la nariz, expresa un carácter frutal que recuerda frutos rojos y un matiz a cassis y guinda. Su ingreso a boca es amable, de buena persistencia con textura aterciopelada y equilibrado" expresó la sommelier.

En cuanto a maridaje, se sugiere acompañar este vino con quesos suaves, verduras asadas, carnes a la parrilla, tacos al pastor por mencionar algunas platos típicos pero que el maridaje no se limita a ellos, ya que se encuentran muchas otras excelentes opciones en el amplio abanico de la gastronomía mexicana.

En una atmósfera de alegría se sirvieron canapés a invitados especiales, medios de comunicación y sommeliers quienes extendieron sus felicitaciones a L.A. Cetto por su 85 Aniversario y el lanzamiento de la nueva etiqueta.

Revive la presentación del Merlot L.A. Cetto, Línea Clásica:


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Fotos: Vinos L.A. Cetto

23 de octubre de 2013

Marqués de Casa Concha Chardonnay

El reconocimiento recayó en la Cosecha 2011 y destacó la labor que ha desarrollado Marcelo Papa en el Valle del Limarí.

Así definió Peter Richards MW, Crítico de vinos y jurado de Decanter World Wine Awards a Marques de Casa Concha Chardonnay:

“De pie bajo el sol, sin aliento frente a la aridez de la costa del Limarí, es difícil imaginar que este es uno de los principales valles productores de Chardonnay. En ese momento, sientes la brisa fría del Pacífico en la nuca y se desmoronan las incrustaciones de calcio entre los dedos… y pruebas el vino.

La combinación única de un carácter vívido, elegante, de pureza energética, casi salino y gustoso, repentinamente parece lógica. Es un lugar especial que se encarna en un líquido delicioso”.

Este Chardonnay es intenso, con muchas capas, salado, gustoso y estimulante, es la validación de ese trabajo, como también de las naturales bondades de esta tierra”.

Decanter World Wine Awards, uno de los concursos de vino más prestigiosos del mundo, otorgó el trofeo regional a la variedad Chardonnay cosecha 2011 el pasado mes de junio, realizando su premiación en Londres, el 4 de septiembre donde se recalcó el gran trabajo que ha desarrollado Marcelo Papa en el Valle del Limarí.

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Foto: Concha y Toro

21 de octubre de 2013



  • S.Pellegrino rinde tributo al inolvidable Maestro Luciano Pavarotti con una botella Edición Especial dedicada al tenor y a la magnificencia de la Ópera Italiana

En 2013, un año de celebraciones y aniversarios en el mundo de la Ópera, la icónica botella de S.Pellegrino® tendrá un “look” diferente, celebrando con una Edición Especial a Luciano Pavarotti, el mejor tenor de todos los tiempos, y a la Ópera Italiana, la forma de arte que fue transformada para siempre por el artista. El “Maestro” trajo la Ópera a los oídos de una mayor audiencia de carácter internacional y exportó la misma alegría de ser italiano que S.Pellegrino® comunica en las mejores mesas de más de 130 países.

S.Pellegrino® comparte la devoción de Luciano Pavarotti por los ideales de la excelencia italiana, tales como talento, pasión, cultura, convivencia y belleza. Tal como lo hace la reconocida agua, el tenor fue un Embajador Mundial del estilo de vida italiano, con su grandiosa, y a la vez sencilla visión de la vida, así como por su auténtica pasión por la gente, pero sobre todo, por la música.

Mesa decorada para la cena S. Pellegrino

Carmen Escalante, Gerard Signoret y María del Mar Talanquer

S.Pellegrino® decidió rendir homenaje a la Ópera Italiana como una verdadera expresión de talento y excelencia y es así como, con la edición limitada que presenta a los coleccionistas y amigos, se celebra a uno de los artistas y embajadores  más emblemáticos de Italia en el mundo entero.

Luciano Pavarotti engalana esta edición gracias al compromiso que tiene la  Fondazione Luciano Pavarotti, creada por su viuda Nicoletta Mantovani, para continuar con el legado que el tenor dejó, con el doble objetivo de conservar su memoria y ayudar a nuevos talentos, así como de esparcir por el mundo su excelencia.

“La botella Edición Limitada representa un nuevo e importante punto de referencia en el proyecto 'Italian Talents' que S.Pellegrino® lanzó en 2010, con el objetivo de crear sinergias entre compañías de excelencia y celebridades italianas, símbolos de estilo, innovación, cultura y prestigio” dice el Director de Waters Partners México, Gerard Signoret. “Siguiendo las ediciones especiales que lanzó S.Pellegrino® con Missoni y Bulgari y en un año de extraordinarios acontecimientos en el mundo de la música y en particular de la Ópera Italiana, en S.Pellegrino® no querían perderse la oportunidad de celebrar a uno de sus mejores y más ilustres representantes quien con su espléndida voz y gran personalidad ayudó a desarrollar una imagen fuerte y positiva de Italia y del estilo de vida italiano en todo el mundo, tal como lo hace S.Pellegrino® desde hace años”.

“Estoy especialmente orgullosa de este tributo a la Ópera y al Maestro Pavarotti, que sucede en un año especial y simbólico para esta forma de arte, con el cual Luciano contribuyó para que fuera conocido y admirado mundialmente por su inmediatez, simplicidad y pasión,” dijo Nicoletta Mantovani. “Tal como S.Pellegrino® lo ha hecho en el ámbito de la alta cocina, Luciano transmitió la idea de excelencia italiana todos los días con fuerza y entusiasmo a través de su amor por la música y por la magnificencia de la Ópera Lírica italiana”


Chefs Walter y Francesca D'Amico

Para honrar debidamente esta edición especial, S.Pellegrino® realizó el evento más importante del año para la marca, en la Terraza del Centro de Cultura Casa Lamm, en donde se ofreció una cena íntima a cargo de los reconocidos chefs Francesca y Walter D’Amico. La cena consistió en un menú de cinco tiempos, cada uno de ellos maridado con excelentes vinos italianos que se pueden encontrar en Vinoteca. La celebración fue acompañada por cantantes de ópera, en medio de un ambiente italiano, lleno de elegancia, pasión y agradable convivencia. Los asistentes pudieron compartir conocimientos, experiencias y aprecio por la cultura italiana, con las diferentes personalidades que estuvieron presentes.

Los invitados a este evento se distinguen por ser destacados en el ámbito profesional en el que se desenvuelven. Se contó con la presencia de Alberico Peyron, Presidente de la Cámara de Comercio Italiana, Arnaldo Minuti, Consejero de la Embajada de Italia, Gerard Signoret, Director de Waters Partners México y personalidades del sector social, cultural y gastronómico.


Cena de Gala por el lanzamiento de la edición limitada de S.Pellegrino Pavarotti

Como es costumbre, S.Pellegrino® actúa como embajador mundial de la excelencia italiana y tiene como misión expandir y dar a conocer esta cultura y a sus grandes representantes. Muestra de esto son las reconocidas ediciones limitadas que año con año son una realidad, gracias a la colaboración que realizan S.Pellegrino® y distintos embajadores de la italianidad. Este hecho ha llevado a la marca a diferenciarse y ser merecedora indiscutible de su alto posicionamiento en el mundo gourmet y del lujo, siendo la elección predilecta de los conocedores.

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Fotos: Fuente

14 de octubre de 2013

Bernardo Carcaño, Diego López y César Vázquez
3o, 2o y 1er Lugar Concurso Joven Chef Mexicano

En el marco de la Feria Internacional de Turismo de las Américas, FITA, seis jóvenes talentos de la gastronomía nacional compitieron intensamente para ganar el prestigiado concurso.

Bajo el tema “La Evolución de la Gastronomía”,  los seis jóvenes cocineros profesionales hicieron gala de sus conocimientos sobre técnica, productos regionales e internacionales y de gastronomía mexicana.  En esta tercera etapa, no solo la preparación y la degustación fundamentaban las calificaciones obtenidas, sino también el montaje y el uso de técnicas de vanguardia fueron parte esencial del desarrollo y presentación del platillo.

Víctor Zárate del Restaurante Artemisia, Distrito Federal; César Vázquez del Instituto de Artes Culinarias Coronado, Estado de México; Luis Arredondo de Banquetes Sergio Massieu, Querétaro; Diego López del Zama Beach & Yacht Club de Isla Mujeres, Quintana Roo; Oscar Juárez de Milpa Alta, Distrito Federal, y Bernardo Carcaño de Grupo Ambrosía, Distrito Federal fueron los finalistas del prestigiado concurso.

Finalistas Joven Chef Mexicano 2013

Una vez concluida la gran final del concurso en el Pabellón Gourmet de la Feria Internacional de Turismo de las Américas (FITA), César Vázquez del  Instituto Coronado, resultó ganador en primer lugar con su  entrada  Tiradito de rockot, con sopa fría de coco y pepino.  Y de plato fuerte  Lengua  con elote tatemado, mole dulce de cuitlacoche y calabazas criollas.

En segundo lugar se ubicó Diego López de Zama Beach & Yacht Club con su entrada  Tiradito de rockot. Y de plato fuerte  Lengua de Chocolate.

En tercer lugar se nombró a Bernardo Carcaño de Grupo Ambrosía quién presentó de entrada  Lengua de res con compota de tuna en salsa de chile tabiche, y de plato fuerte  Pollo orgánico con puré de calabaza criolla y guayaba en costra de chocolate de metate.

“Fue un gran reto, siempre me ha gustado impulsarme y dar lo mejor de mí mismo, esto demuestra que vamos por buen camino y por supuesto hay que cuidar mucho de no salir de ese buen camino y seguir con la frente en alto” expresó el ganador  César Vázquez originario de Tijuana, Baja California , “en todo momento me sentí exigido, desde que estás inscrito empieza el reto y hay que estar decididos a ganar” puntualizó el joven chef.

El concurso se desarrolló en varias etapas, en la primera de ellas llamada de “Cocina regional mexicana” el chef ganador presentó Chuchuluco de Ocoyoacac, Estado de México y Hongos mazorquitas capeados, mientras que para la segunda etapa presentó Tortitas de haba con cazón y ensalada de quintoniles. “En todo momento me sentí exigido” compartió el ganador, “el reto inicia desde que sabes que estás inscrito y hay que estar decidido a ganar”.

César Vázquez comentó  que su sueño a futuro es tener su propio restaurante “y poder expresarme a través de mi cocina, mi sueño es seguir trabajando y echarle los kilos” concluyó el chef ganador en un ambiente de júbilo en la ceremonia de premiación en el marco de la celebración del XX Aniversario del Centro Culinario Ambrosía.

Jueces del Concurso

Los jueces que participaron en esta esperada final fueron: Elena Reygadas de Rosetta, DF; Guillermo González Beristain de Pangea, Monterrey; Paola Garduño de Café O, DF; Pablo Baños director de la Revista Mi Vino; Carmen “Titita” Ramírez Degollado de restaurantes El Bajío DF; Margarita Carrillo de Salinas de Turtux, DF; Lula Martín del Campo de restaurante Roca y Comedor de Ejecutivos HSBC, DF; Mauricio Montiel de Dolcenero, DF; Diego Hernández Baquedano de Corazón de Tierra, Ensenada BC; Eva García Cuervo directora de Cocinero del Año; Rodolfo Gerschman director de Gula y Catadores; Rubén Hernández de Crónicas del Sabor y Karla Sentíes directora de Saborearte, precedidos por Jonatan Gómez Luna del restaurante Le Chique, Riviera Maya, quien fungió durante toda la edición como Presidente del Jurado.

Los jurados de piso que nos acompañaron durante toda la semana fueron los chefs Josefina Santacruz de Sesame, DF;  Abdiel Cervantes, académico e investigador en Monterrey; Federico López de Taller de Gourmet & Gourmands y Zama Beach & Yacht Club (a excepción del viernes por concursar uno de sus cocineros), Marta Zepeda del Restaurante y Hotel Tierra y Cielo de San Cristóbal de las Casas, Chiapas (quien fue presidenta del jurado en la final) y Gerardo Vázquez Lugo (sólo el viernes), precedidos por Jorge Vallejo de Quintonil, DF, Presidente del Jurado de Piso.

La Cena de Gala por el 20 aniversario de Centro Culinario Ambrosía fue el escenario perfecto de la premiación, donde decanos como Margarita Carrillo, de Turtux;  Sylvia Kurzcyn, académica; la banquetera  Elsa Kahlo, Mary Celis, directora de gastronomía de la Escuela de Administración de Instituciones, ESDAI;  Guadalupe García de León, embajadora de Canola en México y autora de varios libros culinarios; y Ricardo Bonilla, académico e investigador de la Cocina Mexicana,  por nombrar a algunos, fueron vitoreados a la par de los ganadores.

A la cena también fueron convocados medios gastronómicos especializados, ex alumnos y profesorado de la institución, así como los jueces que nos acompañaron durante a lo largo del concurso, patrocinadores y en general, toda la gran familia que conforma el Centro Culinario Ambrosía para celebrar este vigésimo aniversario y una edición más del tan prestigiado concurso.

Asimismo, se dio a conocer que la Presidenta del Jurado de la siguiente edición del Concurso Joven Chef Mexicano Guillermo Ríos, será la chef Josefina Santacruz y la Presidenta del Jurado de Piso será la chef Margarita Carrillo.

¡Bon appétit!
Dr. Salsa
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6 de octubre de 2013

Chef Massimo Bottura

El reconocido chef Massimo Bottura, galardonado en su restaurante Osteria Francescana como el tercer mejor restaurante del mundo en la lista San Pellegrino 2013 y poseedor de tres estrellas Michelin visitará la Ciudad de México para compartir con un privilegiado grupo de comensales una velada gastronómica irrepetible acompañados por el sommelier Luca Gardini reconocido como el Mejor sommelier del mundo en el 2010 por la Worldwide Sommelier Association.

El 31 de Octubre la cocina abierta de Cantinetta del Becco en Santa Fe recibirá a dos personajes de primer nivel del mundo para compartir una velada de cocina y deleite con un grupo de 50 comensales que disfrutarán un menú maridaje de la región de la Emilia Romagna, zona de Italia de la cuál es originario el chef Massimo Bottura quién se ha destacado por su liderazgo de la cocina italiana y por su perspectiva personal que combina el más exigente concepto de arte, música, cine y literatura la cuál aplica a sus platillos.

Para la cena, el galardonado sommelier Luca Gardini ha seleccionado vinos Umberto Cesari que complementarán una velada de máximo nivel culinario, una experiencia única y muy probablemente irrepetible.

Durante esta experiencia gastronómica, el comensal disfrutará de la interpretación contemporánea de los platos que han marcado la vida de Bottura, aquellos que disfrutaba en su hogar durante su infancia en la región central de Italia.

La cena se realizará en el hermoso restaurante Cantinetta del Becco en el interior del Park Plaza el 31 de Octubre del 2013 a las 20:30 hrs.

Reservaciones: Paulina Téllez Girón
rposteriadelbecco@gmail.com
5282 1059
5280 3099
04455 1798 5081

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2 de octubre de 2013

Benedicta Alejo, Cocinera tradicional de Michoacán, México

Con el fin de mostrar la riqueza de la historia culinaria de nuestro país así como la importancia de rescatarla y preservarla, Once TV México estrena el próximo jueves 3 de octubre a las 19:30 hrs. la serie documental “Elogio de la cocina mexicana”.

La serie hace un viaje por diversas partes del país en donde especialistas y apasionados de cada región, muestran una interesante variedad gastronómica aderezado del entorno natural y social que le dan forma. El programa hace énfasis en los ingredientes, utensilios originales y en el valor nutricional de cada preparación pero sobre todo, en la importancia que tiene la gastronomía como patrimonio cultural, no sólo de nuestro país, sino del mundo entero.

Mazorcas de maíz, cocina tlaxcalteca

Cabe recordar que el 16 de noviembre de 2010 en Nairobi, Kenia, durante la sesión del Comité Intergubernamental de la Unesco, la cocina tradicional mexicana fue incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de esta organización. Es por ello que “Elogio de la cocina mexicana” destaca la composición de los platillos representativos o poco conocidos de diferentes regiones de México a partir de sus principales ingredientes: el maíz, el chile y el frijol, elementos que son parte de nuestra identidad.

Los programas estarán dedicados a la cocina oaxaqueña, michoacana, tlaxcalteca, veracruzana, poblana, la cocina proveniente del Valle del Mezquital, la del Bajío y de la Ciudad de México, entre otros.

Estreno: jueves 03 de octubre a las 19:30 hrs.
Repetición: domingos a las 18:30 hrs.

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1 de octubre de 2013

El restaurante El Secreto de Polanco vive una segunda época, ahora con la chef Zitlali Gurría en la cocina, quién se preparó en Buenos Aires y después tuvo a su cargo la partida de pescados en Tezka. Hoy día la chef Zitlali hace gala de su experiencia adquirida en Argentina y diferentes restaurantes en México creando platillos con gran intensidad de sabores, netamente mexicanos con una ejecución impecable. Para gourmands y foodies, visitar El Secreto es obligado.

Teléfono para reservaciones: 50 82 67 60 y 50 82 62 98
Domicilio: Heráclito 309, Col. Chapultepec Morales, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11570, México, D.F.
Horario: Lunes, Martes y Sábado de 13:30 a 18:00, Miércoles a Viernes de 13:30 a 23:00 hrs.
El Secreto cuenta con 2 salones para eventos privados.

Salón principal restaurante

Entrada

 Aguachile rojo de callo de almeja

Ancas de rana a los tres moles

Pozole verde de bacalao y mariscos

Venado al vino tinto con risotto de cuitlacoche

Vino Vidal del Saz

Canasta de pasta filo de amaranto con natilla de vainilla e higos

Chef Zitlali Gurría