26 de junio de 2013

La cerveza es la reina de las bebidas alcohólicas del mundo. Y en México... también. De acuerdo a cifras la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), cada mexicano ingiere anualmente 62 litros de cerveza.

Les dejamos una bonita infografía de Francesco Franchi* con datos curiosos sobre la cerveza.


(Dale click en la imágen para ver en tamaño original)
Fuente: flickr

21 de junio de 2013

Acogedor PUB 1842 de Michael Mina en el MGM Grand

El reconocido chef Michael Mina abre las puertas del restaurante PUB 1842 en el hotel y casino MGM Grand. El estilo del nuevo restaurante recuerda una taberna en un ambiente casual que mezcla sabores y texturas de los clásicos platillos de los pubs americanos. El restaurante ofrece una amplia selección de cervezas y cócteles para el disfrute de los comensales en una atmósfera agradable que favorece la diversión y el contacto social.

“El pub casual del Chef Mina será rápidamente un lugar favorito para nuestros invitados” comentó Scott Sibella, Presidente del MGM Grand. “Este espacio es único y será perfecto para unos tragos antes del concierto, la cena antes del show o el lugar para rememorar los detalles de su increíble visita a las Vegas”.

El chef Mina explica el objetivo de este espacio para sus comensales: “Por supuesto que disfruto trabajar en el mundo del fine dining, pero yo deseaba explorar una opción de cenas que se enfocara en grandes momentos en adición a comida y servicio de altísima calidad. Yo deseo que el PUB 1842 sea un lugar dónde los comensales puedan quedarse con calma después de terminar su cena y disfrutar algunas cervezas, jugar algo y quizá hacer nuevos amigos”.

Chef Michael Mina

El paraíso para los amantes de la cerveza artesanal
El nombre de PUB 1842 evoca el año en el que se inventó la cerveza Pilsner. PUB 1842 ofrece una vasta lista de cervezas de una amplia gama de artesanos de Estados Unidos y de otros países por lata, botella o de alguna de las barricas disponibles. Los invitados interesados en explorar la variedad de más de sesenta ales, pilsners, stouts y lagers disfrutarán de la posibilidad de ordenar degustaciones de diferentes tipos de cervezas. El vibrante restaurante ofrece nuevos cocteles con un enfoque en los “Fizzy Lifting Drinks”, infusiones hechas en casa y bebidas de acuerdo a la estación del año. Cocteles increíbles como el Soda Popinski, uno de estos fizzy lifting drink es el giro que se le da al Moscow Mule mientras que la Chupacabra, una bebida hecha a base de piña y tequila con infusión de chile serrano es un trago insignia del lugar.






Por el lado de la comida, el menú ofrece deliciosos caprichos como los “Crab Louis Deviled Eggs”, el “Lobster Corn Dogs” o bien el “Heritage Pork Green Chili” con tortilla a la parrilla y un aderezo especial receta de casa. Ningún pub puede considerarse completo sin una larga lista de hamburguesas y el chef Mina se ha propuesto ofrecer opciones que pueden ser consideradas entre las mejores de Las Vegas. La “Peanut Butter Crunch Burger” con tocino y queso de pimiento y la versión vegetariana a base de Falafel, elaborada con la receta exclusiva de la familia del chef son dos opciones que no se pueden pasar por alto. Filetes asados lentamente a la leña, ensaladas llenas de frescura y sándwiches son tan solo algunas opciones disponibles en el menú.

Con un jovial decorado el restaurante ofrece a sus visitantes una vista a “The District” en el MGM Grand. Sus mesas elevadas, terminados en maderas y tapices vintage ofrecen un espacio atractivo, cómodo y lleno de deliciosos platos… y fantásticas cervezas.

19 de junio de 2013

Sommeliers Nayeli Méndez, Luis Antonio Morones López, José Manzano e Ioan Vidal

Con una concurrida asistencia en el restaurante La Gloutonnerie en la zona de Polanco en la Ciudad de México se celebró el pasado 3 de Junio el “Día Nacional del Sommelier” organizado por la “Asociación de Sommeliers Mexicanos” (ASM). En un ambiente festivo que congregó a más de cuarenta profesionales de diferentes ramas de la sumillería se reconocieron los avances y se plantearon los retos para esta profesión íntimamente ligada a la gastronomía.

La designación de esta fecha tiene como propósito reconocer la importancia de la figura del sommelier en la industria de la restauración y hotelería: “Reconocer una profesión que desgraciadamente no ha tenido el reconocimiento que se merece. De la misma forma como existe un día del maestro o del médico, ¿por qué no reconocer esta profesión a la que le debemos muchos de nosotros muchas cosas” expresó el Lic. Luis Cárdenas, Presidente de la ASM.

“Como otras profesiones en todo el mundo, cambia rápidamente, lo que hoy tenemos como cierto, mañana no lo es” Luis Cárdenas

El presidente de la asociación exhortó a los profesionales de la sumillería a continuar su preparación y a mantenerse actualizados para ofrecer el mejor servicio posible a sus clientes: “La sumillería no es algo que termine. No son un troquel, no es un producto terminado. Es algo que se va forjando a lo largo de su vida profesional. Como otras profesiones en todo el mundo, cambia rápidamente: lo que hoy tenemos como cierto, mañana no lo es. Y para los que nos dedicamos a la formación de futuros sommeliers no nos podemos dar el lujo de no estar actualizados” advirtió Cárdenas.

Se eligió la fecha del 3 de Junio porque la Association de la Sommellerie Internationalle (ASI), la agrupación de sommeliers profesionales de mayor importancia del mundo a la que pertenece la ASM fue fundada el 3 de Junio de 1969. El Lic. Cárdenas comentó que actualmente se encuentran en pláticas con la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) para institucionalizar la fecha a nivel continental y que se plantearía a la ASI la celebración de esta fecha a nivel mundial.

“Tratemos que la sumillería se realice con responsabilidad, honestidad, compromiso pero con mucha pasión” con estas palabras terminó la intervención del Presidente de la ASM para ceder el escenario a la reconocida sommelier y empresaria Georgina Estrada, Vicepresidenta de Relaciones Públicas de la ASM quién felicitó a los profesionales y estudiantes presentes.

A un grupo seleccionado de profesionales les fue entregado un distintivo en reconocimiento a su trayectoria a la vez que el sommelier y empresario restaurantero Miguel Angel Kuri, destacó la importancia del rol del profesional del vino, destilados, quesos y otros productos en la industria de la restauración: “Observo una necesidad muy importante de los clientes para conocer del vino, es un tema que está en boga y en mente de muchas personas. Es un tema tan difícil y profundo que sólo ustedes lo comprenden para que el cliente se sienta arropado y completamente asesorado”.

Sommeliers Georgina Estrada y Marcos Flores acompañados de miembros de la ASM

La sumillería va tomando un rol cada vez más relevante en la industria de la gastronomía, cubriendo diferentes necesidades desde la importación, representación de Denominaciones de Origen y bodegas, servicio a clientes en grandes superficies y en el salón comedor de restaurantes, en dónde su presencia es fundamental para un apropiado asesoramiento a los comensales y garantizar la mejor experiencia gastronómica. Por otro lado las exigencias van aumentando por el número de Denominaciones de Origen y bodegas presentes en el mercado así como el conocimiento de los clientes que van conociendo cada vez más sobre este amplio y complejo tema.

La ASM en alianza con organizaciones internacionales como la APAS y la ASI ha proyectado la sumillería mexicana a nivel mundial con la participación de representantes mexicanos en concursos como el de Mejor Sommelier del Mundo celebrado en Tokio, Japón el pasado mes de Marzo en dónde concursó el sommelier Omar Barbosa Hernández. Si bien fue el suizo Paolo Basso el triunfador de esta justa internacional, los miembros de la ASM consideran que la participación de México en este nivel de concursos favorece una mejor preparación que se refleja en la calidad de la sumillería nacional y en su reconocimiento más allá de las fronteras del país.

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16 de junio de 2013


The San Francisco World Spirits Competition, es la competencia internacional de bebidas alcohólicas más grande del mundo. Esta año se llevó a cabo del 21 al 24 de marzo de 2013 en el Hotel Nikko de San Francisco, California.

Se recibieron numerosos productos de todo el mundo que fueron evaluados por los paladares más finos de la industria de bebidas  alcohólicas. El juzgado fue compuesto por expertos en destilados de prestigiosos restaurantes y hoteles, por afamados periodistas de medios nacionales, grandes proveedores de bebidas espirituosas y consultores de estas mismas.

Treinta y cuatro expertos en destilados se juntaron para hacer una calificación a ciegas, lo que hace que esta competencia sea la más reconocida de la industria la cuál este año se rompió récord de entradas de bebidas alcohólicas destiladas (espirituosos) con respecto al año pasado al recibir 1407 bebidas de 63 diferentes países con 85 clasificaciones.

Fortuna Mezcal Joven, fue el ganador de la Doble Medalla de Oro 2013 en tan prestigioso evento.

Juntos, la diseñadora Patricia Baro y los empresarios Walter Meyenberg y Michael Martin, desarrollaron la idea de crear Mezcal Fortuna para compartir su amor por esa maravillosa bebida con el resto del mundo. Decidieron asociarse con la familia Martínez, de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, por su fuerte arraigo al campo, por su experiencia en la producción 100% artesanal y por su tradición familiar heredada de generación en generación. Al frente de la familia Martínez está el maestro mezcalero Don Ignacio Martínez García.

Hablar de mezcal es hablar de tradición, de respeto a la tierra y al que trabaja.
Mezcal Fortuna es un producto 100% artesanal y sustentable que aporta y contribuye a la comunidad en dónde se produce, ayudando a mejorar la calidad de vida de las familias de Oaxaca y conservando el método tradicional de producción de mezcal. Cada botella de Mezcal Fortuna contiene un pedazo de historia del campo oaxaqueño de México y del amor por la naturaleza.

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3 de junio de 2013


Grupo Culinaria Mexicana presenta su “Almanaque de la Cocina Nacional 2012 Coleccionable I” una revista  impresa que reúne las diferentes facetas de la gastronomía nacional aportando la documentación de la evolución de los cocineros, escuelas de gastronomía, productores, hoteleros y restauranteros entre muchos otros actores de capital importancia en la industria.

En colaboración con la empresa Despacho Gastronómico, quienes se encargan de la comercialización y distribución de esta revista, el Coleccionable tendrá la finalidad de reunir, año con año, los esfuerzos que realizan cocineros, restauranteros, productores, hoteleros y empresarios en el ramo de la industria de alimentos y bebidas del país.

Después de cinco años de haber creado el Portal Gastronómico de México, el Grupo Culinaria Mexicana que inició como un medio de comunicación sobre los hechos más relevantes en la escena gastronómica mexicana, se ha extendido paulatinamente para ofrecer más experiencias y servicios relacionados con la cocina y sus vertientes como ha sido la exitosa Escuela de Oficios Gastronómicos y ahora con el Almanaque de la Cocina Nacional propone un concentrado de información de gran relevancia para cocineros, restauranteros, sommelières y apasionados de la cocina, con contenidos inéditos, entrevistas y reportajes sobre los diferentes aspectos que son parte de la industria.

En más de cien páginas, El Almanaque de la Cocina Nacional abarca los siguientes tópicos: Personalidades, un recuento de los personajes cuyo trabajo ha destacado durante el año y que han sido claves en la evolución de la industria. Para la edición 2012, se presentan detalladas reseñas de cocineros e investigadores de la talla de Enrique Olvera, Daniel Ovadía, Mario Celís, Lucero Soto, Diego Hernández Baquedano, Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Diana Kennedy, Gerardo Vázquez Lugo, Miguel Quezada, Guillermo González Beristáin, Javier Plascencia entre otros.

La sección titulada “Recorridos con Sabor” es una especie de guía sobre las ricas cocinas regionales del país que paulatinamente van ganando presencia como propuestas individuales enriqueciendo la de por sí ya rica gama de sabores en México. Estados cuya cocina son motivo de orgullo como Michoacán, Oaxaca, Yucatán, Nayarit, Ciudad de México, Baja California.

Con gran énfasis el Almanaque de la Cocina Nacional presenta una  sección dedicada exclusivamente al “Vino Mexicano” con datos sobre esta industria y entrevistas a expertos sobre el tema del vino en México en una revisión de lo que se ha avanzado y lo que falta por hacer en este rubro.

La sección de Educación Gastronómica incluye reportajes sobre este importante sector en dónde se forjan los profesionales que estarán a cargo de la gastronomía en el país así como reportajes sobre la investigación y la importancia de ésta en la salvaguarda de nuestra riqueza gastronómica.

Productos y tendencias, presenta un consolidado de productores y puntos de distribución en dónde se pueden encontrar productos de extraordinaria calidad. También incluye semblanzas de reconocidos chefs de todo el país.

La sección Almanaque contiene de enero a diciembre, todos los sucesos que marcaron el año: inauguraciones de diferentes negocios, congresos gastronómicos, concursos culinarios profesionales y estudiantiles, entregas de premios y reconocimientos, reseñas de cenas especiales, aniversarios y sucesos académicos que hoy moldean el día a día de nuestra cocina.

Las secciones de Directorios y Agenda del medio de la industria de la Hospitalidad incluyen información valiosa y concentrada de casas vinícolas del país, directorio de cervezas artesanales y por primera vez un listado de todas y cada una de las asociaciones e instituciones en beneficio de la Cocina Mexicana, tales como cámaras, colectivo, conservatorios, organizaciones públicas y privadas.

“Cada año el Almanaque buscará a los nuevos protagonistas de la cocina nacional, que con su trabajo tejen redes de crecimiento para el sector y con cuyo talento contamos para seguir en el crecimiento constante que se ha registrado en nuestro país en la última década” expresaron los creadores de la publicación en su presentación en Casa Biko.

Un libro indispensable para todos aquellos relacionados con la industria de la restauración y la hotelería, el Almanaque representa un esfuerzo por documentar los eventos relevantes de la industria, reconocer el trabajo de los personajes que la enriquecen y ser una herramienta de consulta para aquellos que aman la cocina mexicana.

La publicación estará disponible para su venta en librerías Ghandi y El Sótano, así como tiendas gourmet como La Nicolasa, Dumas y Eno.

1 de junio de 2013



Emotiva celebración se llevó a cabo en Ezequiel Montes con motivo del vigésimo quinto aniversario de la presencia en México de la prestigiada empresa Freixenet de México. Don Pedro Ferrer y familia, fundadores de Freixenet en España,  acompañados de los directivos de la empresa ofrecieron una cena de gala llena de sorpresas a sus invitados: Lic. José Calzada, Gobernador del Estado de Querétaro, Sr. Manuel Alabart, Embajador de España en México, la modelo internacional Jaidy Mitchel, la cantante Martha Sánchez, así como los principales socios comerciales entre los cuales estaban La Europea, La Negrita y La Castellana y connotadas figuras de la sumillería mexicana como Georgina Estrada y Marcos Flores de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

La enorme cava subterránea fue especialmente acondicionada para recibir los invitados con música interpretada por un quinteto que le dio un distinguido toque al cóctel de bienvenida rodeados de barricas y botellas en sereno reposo rodeas de las paredes de ladrillo rojo de la Finca Sala Vivé .

 “Quiero expresar el honor que para mi representa poder estar esta noche ante ustedes en un día tan especial para nosotros que constituimos esta gran empresa Freixenet. Nadie conoce una organización como aquellos que trabajan en ella y que son al fin y al cabo los que han hecho posible el aniversario de Freixenet en México, felicidades a todos ustedes” compartió Luis Tormo, Director General de Freixenet de México, “Freixenet es hoy líder en el mercado mexicano siendo la marca de cava de mayor éxito en nuestras tierras y no hubiera sido posible sin nuestros socios comerciales hoy aquí presentes y quisiera compartir con ellos nuestra celebración. Hoy cumplimos 25 años de existencia en estas tierras y esperamos seguir celebrando muchos años más”, añadió.

“Si en un sector el tiempo tiene un peso específico sobre el resultado del esfuerzo, es en el nuestro, porque a diferencia del resto en el que cada día todos se apresuran a ganarle la carrera a la vida, aquí el tiempo es el gran maestro que nos enseña a esperar, recordándonos el valor de aprender a disfrutar cada instante para alcanzar un anhelo a lo largo del camino. Por eso en Freixenet cuando decimos que la vida es para celebrarla, es porque lo entendemos desde muy adentro” expresó Tormo en referencia a la naturaleza del negocio en dónde los ciclos vegetativos, de vinificación y crianza dictan el ritmo.

“Donde hay una empresa de éxito, alguien tomó una vez una decisión valiente. Creo que en Freixenet se han tomado muchas, ¡felicidades!” concluyó Luis Tormo sus palabras en la cava con una nutrida concurrencia.



“Quiero en primero término saludar de la manera más atenta a Don José Ferrer, a su señora esposa y agradecerles su presencia en México, y de forma muy particular su presencia en el Estado de Querétaro. También reconocerles su visión que tuvieron muchos años de inversión en estas tierras” con estas palabras inició su breve discurso el Lic. José Calzada, Gobernador del Estado de Querétaro.

“No se equivocaron, apostaron bien por una tierra fértil y de gente noble. Siempre las inversiones tienen consecuencias positivas pero en este caso, además nos ayuda a hermanar nuestras naciones. Es muy gozoso que México y España estemos unidos en esta ocasión con motivo de la celebración de los veinticinco años de Freixenet en Ezequiel Montes” añadió el Gobernador.

Donde hay una empresa de éxito, alguien tomó una vez una decisión valiente. Creo que en Freixenet se han tomado muchas -Luis Tormo

Posteriormente en el patio principal de la Finca Sala Vivé, adornado con miles de luces se sirvió un exquisito banquete de cuatro tiempos. Corazón de alcachofa relleno de queso cabra, camarón y petit hechizo relleno magret de pato ahumado en chutney de mango fue el inicio del banquete. Crema de nuez de macadamia con guarnición de uvas rojas y verdes con rallado de reducción de vino tinto, medallón filete en salsa de mole de piñón con barquita de hoja de maíz rellena de mezcla de hongos al epazote, atado de espárragos y pétalo de betabel, trilogía de tacitas de chocolate rellena de espuma de zarzamora, dulce de leche y espuma de maracuyá y pera pochada en una cama de burbujas en salsa de chocolate dorada fue el delicioso menú que pudieron disfrutar los invitados acompañados por supuesto de los prestigiados vinos de la empresa: Freixenet Brut Nature, Cordón Negro, Reserva Real y Carta Nevada.



Una vez concluída la cena, Don Pedro Ferrer dirigió una ceremonia a la llamada “vid madre” una planta que simboliza las primeras vides plantadas por Freixenet en Querétaro hace veinticinco años. El acto fue hermosamente acompañada de fuegos pirotécnicos que iluminaron el cielo de los viñedos. Los invitados evidentemente emocionados, olvidaron las bajas temperaturas y el viento gélido que recorría los viñedos.

Sin embargo las sorpresas no habían terminado, en uno de los salones de la Finca se había acondicionado para alojar a la Orquesta Filarmónica de Querétaro que interpretó un amplio repertorio de piezas incluyendo el “Huapango” de José Pablo Moncayo que erizó la piel de los invitados de emoción al mostrarse en pantallas gigantes las imágenes de los viñedos en Querétaro y de diferentes regiones de México con sus preciadas tradiciones, otorgando a los visitantes un recuerdo inolvidable de los resultados de una importante sinergia empresarial entre México y España.



Actualmente Freixenet es líder mundial en la producción de vinos espumosos  y ha diversificado sus inversiones en la producción de vinos tranquilos  en múltiples territorios de España que se ha extendido a siete países de tres continentes en dónde forman parte del grupo dieciocho bodegas. En México, Freixenet es el principal productor de cava de método tradicional y sus productos cuentan con el aprecio del consumidor que avalan los veinticinco años en el país y promete extenderse por muchos años más.

Video del evento

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