22 de abril de 2013

Vivero de agaves en Real Minero, Oaxaca

Relegado durante décadas, el mezcal ahora vive una época de auge. Cada vez es más frecuente encontrarlo en la carta de restaurantes galardonados y en otros menos afamados. Independientemente del lugar también es más común escuchar del mezcal como la bebida representativa de una larga tradición que se remonta hasta la época prehispánica y que está firmemente arraigada al concepto de mexicanidad. Aunque podríamos iniciar un inagotable debate sobre clichés y de símbolos mexicanos, este renovado planteamiento del mezcal como en muchas otras cosas, ofrece oportunidades y riesgos. Del lado de las oportunidades las miradas dentro y fuera de México voltean a observar con curiosidad esta bebida e implícitamente lo que hay detrás: historia, geografía, tradiciones y mucho más importante, las familias productoras, ya que generalmente el mezcal es elaborado en escalas muy reducidas y dentro de comunidades rurales a las que les vendría muy bien un flujo de recursos y apoyos.

Por otro lado, el de los riesgos, como ha sucedido con otros destilados, el mezcal podría transformarse por completo bajo la influencia de las fuerzas comerciales que se generan a partir de una demanda importante. La protección de la biodiversidad, sustentabilidad, la definición de la frontera entre tradición y vanguardia, las ventajas y desventajas de la Denominación de Origen son temas a revisar en torno al mezcal. En este contexto en los últimos años, más de un proyecto se ha iniciado con capital extranjero con gran interés en el producto, pero sólo el tiempo demostrará si el interés es pasajero y de índole meramente económico, o si es un compromiso con las familias y las comunidades a largo plazo.

Tradicional horno a pie de tierra para la cocción de las piñas de agave

No obstante esta realidad, es un hecho palpable que el mezcal es una bebida llena de aromas, sabores y texturas que atrapan los sentidos. De una complejidad aromática notable y disponible en una amplia gama de opciones gracias la extensión geográfica en dónde se produce y a las diferencias en su proceso elaboración. El mezcal es creado a partir de la diversidad de especies de agaváceas, familia de plantas endémica del continente Americano. Las agaváceas incluyen nueve géneros y casi 330 especies diferentes. El Agave es el género más representativo y diverso con 200 especies, de las cuales 104 son endémicas del territorio nacional.

Los entendidos en el tema afirman que la palabra mezcal proviene del nahuátl: mexcalli, vocablo compuesto a su vez por metl: maguey e ixcalli: cocido. A pesar de ser elaborado a partir de agaves y con procesos similares el destilado adopta nombres distintos dependiendo de la región del país: Bacanora, Raicilla, Sotol, Tonaya y Tequila, entre otros.

Existe una normatividad que rige la Denominación de Origen que data de 1995, en la cuál recientemente se ha incluido al estado de Michoacán y en la actualidad ampara los productos de los estados de Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. Las voces de productores e impulsores de esta bebida cuestionan algunos aspectos de la normatividad actual. Además de la cobertura geográfica otros punos, por ejemplo el balance de azúcares provenientes del agave y aquellos añadidos durante el proceso provenientes de otros vegetales y su aspecto socio cultural ligado a la tradición de cada región.

Maestra mezcalera Graciela Ángeles explicando el proceso de producción de mezcal

Fragmentos de agave cocido

En un magnífico viaje a Oaxaca con Los Sabores de México, tuvimos el privilegio de visitar el palenque, -el término con el que se les llama a las fábricas de mezcal- de Real Minero de la mano de Graciela Ángeles, maestra mezcalera y copropietaria junto con su familia de la empresa ubicada en el Distrito de Ocotlán, municipio de Santa Catarina Minas de dónde toman sus productos el nombre. Real Minero es una empresa notable, netamente familiar que va sobreviviendo a los cambios generacionales en dónde algunos han perdido el interés y superando el fenómeno migratorio, en dónde las manos trabajadoras han dejado la región en búsqueda de mejores oportunidades.

Visitamos la reserva y el vivero de plantas con diversas especies: tobalá (Agave seemanniana), cirial, barril, tobasiche (Agave karwinskii), arroqueño (Agave americana americana) y espadín (Agave angustifolia). Parte clave del proceso es la maduración de la planta que toma de seis hasta diez años en crecer hasta alcanzar la edad adecuada para ser cortada, siendo largos ciclos que deben ser considerados en la planeación de las regiones para evitar escasez y la prevalencia de especies locales.

Conocimos igualmente las áreas en dónde se realizan los diferentes pasos del proceso totalmente tradicional. Una vez que el maguey alcanza su madurez se cortan las pencas separando el corazón del agave, la jima, piña o también llamado simplemente agave, son cocidas en un enorme horno a flor de tierra gracias a la combustión de madera que eleva a altas temperaturas una cama de piedras sobre las cuales se depositan las piñas, cubiertas a su vez por una capa de tierra que es rociada con agua para generar vapor y facilitar la cocción por un período aproximado de cinco días. Posteriormente se extraen los agaves y se dejan enfriar para realizar la molienda.

Cuando llegamos al palenque justamente vimos cómo se fragmentaban a mano los agaves cocidos, que eran apilados en una carretilla para llevarlos al aparato que completaría la molienda. Lo interesante fue probar esos fragmentos de agave cocido, fibrosos pero con una gran cantidad de jugo azucarado llenos de distintivos aromas a maguey y notas ahumadas, un gran referente gustativo que puede ser correlacionado en el producto final, toda una experiencia.

Una vez que se muelen los agaves, el jugo y fibra obtenido son depositados en grandes toneles de madera en dónde se les añade agua y se les deja fermentar de forma natural entre diez y quince días dependiendo de las condiciones de la cosecha. Una vez que el maestro mezcalero determina que se ha alcanzado la fermentación completa de la “tina”, inicia el proceso de destilación.

Destilación tradicional en Oaxaca

En Real Minero, se realizan dos destilaciones en ollas de barro lo que le confiere características gustativas únicas. Muchos otros productores optan por alambiques de cobre. En Oaxaca la primera destilación la llaman “shishe” o “común” y en la segunda destilación se separan tres tipos de alcoholes conocidos como: punta, cola y el llamado “inguishe” que de acuerdo al productor, son residuos.

En este extraordinario viaje conocimos y degustamos las delicias de Mezcal Real Minero: espadín, mezcla de magueyes, barril, tripón, cuishe, tobalá, arroqueño y pechuga. Cada uno con características organolépticas particulares centradas en las notas herbales, mentoladas y ahumadas con gran cuerpo, cálidos y de paso suave en paladar. Entre los más intensos aromáticamente hablando encontramos el cuishe, tobalá, el de pechuga y el arroqueño, uno de los favoritos del grupo que aunadas a las exquisiteces de diferentes regiones de Oaxaca, preparadas por el chef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca fue una invitación al cielo gastronómico.

Muestra del perlado de un mezcal

Cerca del Templo de Santo Domingo en el corazón de la ciudad de Oaxaca, continuamos con nuestra ruta mezcalera en una cata y degustación en la Mezcaloteca. Espacio dedicado a la información, promoción y venta de mezcales tradicionales de diferentes regiones del país. En este espacio conocimos productos elaborados de diferentes especies de agave y es de interés conocer algunas condiciones que ellos consideran clave para llamar a un mezcal como tradicional: debe ser elaborado con maguey cien por ciento maduro; la fermentación debe ser completamente natural sin la adición de productos químicos; deberá contener una graduación alcohólica mínima de cuarenta y cinco grados Gay-Lussac –aunque es común encontrar productos de mayor graduación- se realizan de acuerdo a la tradición del lugar de origen del producto con fidelidad al gusto histórico a la región que pertenece; tienen una dimensión social y económica a la región que pertenece cuyo signo característico es el uso de la bebida como parte de sus fiestas, rituales y gastronomía; son de producción limitada, única e irrepetible y con una clara identificación del maestro mezcalero y de la comunidad a la que pertenece.

De cualidades aromáticas y gustativas indiscutibles, bebida de una tradición centenaria y hoy día una favorita expresión de la extensa gastronomía mexicana, el mezcal ha logrado ubicarse entre los restaurantes más reconocidos del país y en ciudades del extranjero. Se demostrará con el paso del tiempo, si sólo fue una moda pasajera o en el mejor de los casos, en un motivo para reconocer y apoyar las comunidades que lo producen para asegurar su prevalencia a largo plazo.

Dr. Salsa
Sígueme en twitter: @drsalsamx


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Artículo originalmente publicado en Los Sabores de México

15 de abril de 2013


Deliciosa gastronomía, excelentes vinos, productos únicos del mar y talento culinario, son motivos suficientes para visitar Baja California, sin embargo el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo ofrece a la comunidad del sector gastronómico local  y a todo visitante la oportunidad de disfrutar de la riqueza de la zona conjuntando en una serie de actividades los productores, academia, restaurantes y enoturismo en un evento que ofrece mucho para todos.

El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo es un evento multidisciplinario donde participan los sectores que representan no sólo la gastronomía, la vitivinicultura, sino además, la acuacultura y recolección marina. Es un concepto que busca resaltar la llamada “Gastronomía Oceanográfica”, creando un marco para un diverso programa con múltiples actividades que incluye, la participación de renombrados cocineros que ofrecerán cenas temáticas y demostraciones de cocina. Especialistas de acuacultura impartirán pláticas y seminarios sobre los principales tópicos acuícolas de la región y la vitivinicultura acercará no solo sus nuevas cosechas y propuestas enológicas, sino también, degustaciones formativas guiadas por expertos y productores de la región.

El programa tiene actividades como académicas para el sector gastronómico y vitícola, así como para el público en general que desea disfrutar de la riqueza en productos del mar de la región y nuevos talentos dentro y fuera de México que se suman a la de por sí, excelente oferta culinaria.

Los organizadores expresan claramente los objetivos de este Festival: “Lograr mayor participación posible de productores de conchas, con la consiguiente diversidad de productos y propuestas. Tener dentro del evento un programa formativo y educativo para las personas que tienen cualquier tipo de contacto con la gastronomía. Invitar a cocineros de alto reconocimiento sectorial para que a través del conocimiento de la zona y producto se conviertan en “embajadores” de los ingredientes de Baja California. Mostrar los vinos terminados o no que por primera vez aparecen en el  2013, dando un marco central a este evento como sitio de lanzamiento de algunos vinos y concientizar a la comunidad de la riqueza de nuestro sitio”

SOBRE LA ALMEJA GENEROSA
Texto por Oc. José Carlos Garduño

Casi desconocida en México, la almeja generosa o “chiluda” es una especie que se distingue por su gran tamaño, con alta demanda en países como China, Japón, Hong Kong y Estados Unidos en dónde se conoce como “trompa de elefante”. En el caso de Baja California su captura se realiza en una parte en el Golfo, entre San Felipe y Puertecitos y otra en el Pacífico, en el Rosario, San Quintín y Ensenada.

Para los pescadores de la región costera, la especie se ha vuelto muy atractiva por su alta demanda en el mercado asiático, dónde se pueden vender entre10 a 13 dólares por kilo.

Ante el incremento en la captura, las autoridades mexicanas emitieron regulaciones para mantener una explotación sustentable.

Programa Festival de las conchas y el Vino Nuevo 2013

Viernes 19 de abril
Conferencias Acuícolas
TALLER SOBRE EL CULTIVO DE ALMEJA GENEROSA
Lugar: Aula Magna del Departamento de Intercambio Académico de la UABC
Horario: 8:00--‐15:3 0hrs
Entrada libre
8:00--‐8:30 REGISTRO
8:30--‐9:00 INAUGURACIÓN
9:00--‐9:30 ¿QUEES UNA ALMEJA GENEROSA?, HABITAT Y CICLO REPRODUCTIVO (Facultad de Ciencias Marinas)
9:30--‐10:30 TÉCNICAS DE DESOVE, CULTIVO LARVARIO , METAMORFOSIS, Dr. Saúl García Esquivel (Instituto de Investigaciones Oceanológicas)
10:30--‐11:00 EXPERIENCIA DE PRODUCCIÓN DE SEMILLA DE ALMEJA GENEROSA (Taylor Shellfish Farms)
11:00--‐11:15 RECESO
11:15--‐11:45 DISEÑO DE UN LABORATORIO DE ALMEJA GENEROSA. Ron (Litoral de Baja California)
11:45--‐12:15 DIFERENTES MÉTODOS DE ENGORDA EN MÉXICO. M. en C. José Carlos Garduño Franco (Cultivando El Futuro Del Golfo)
12:15--‐12:45 EXPERIENCIAS SOBRE EL CULTIVO DE ALMEJA GENEROSA EN CANADA
12:45--‐13:00 RECESO
13:00--‐13:30 ENFERMEDADES DE LA ALMEJA GENEROSA, DR. Jorge Cáceres (CICESE/ISA)
13:30--‐14:00 MERCADO DE LA ALMEJA GENEROSA EN CALIFORNIA
14:00--‐14:30 TENDENCIAS DE LOS CHEFS EN LA PREPARACIÓN DE LA ALMEJA GENEROSA
14:30--‐14:45 RECESO
14:45--‐15:30 MESA REDONDA SECTOR PRODUCTIVO, SECTOR ACADÉMICO, SECTOR GUBERNAMENTAL

Recorrido terrestre: Visita a Eréndira abulones cultivados
Hora: 10:30 am
Lugar de salida: Escuela de Gastronomía UABC
Costo:$270 pesos
*Cupolimitado

Inauguración Rompehielo
Ven y comparte con los productores degustación de vinos y productos locales a cargo de la Guerrerense
Lugar:  Hotel Coral y Marina
Hora: 7:00 pm
Costo: $220 pesos

Sábado 20 de abril
Recorrido por mar: visita a los cultivos de mejillones
Hora: 7:00 am
Lugar de salida: Muelle de Ensenada
Costo: $270 pesos
*Cupolimitado

Cocina demostrativa y conferencias impartidas por enólogos y Chefs invitados
Hora: 10:00 am
Lugar: Escuela de Enología y Gastronomía UABC
Entrada libre

Cocina demostrativa a cargo de: Chef José Luis Estevan, Restaurante Estudio Millesime,
D.F.
Chef Felipe Gómez, Hotel Hotsson, León Guanajuato.
Chef Arturo Fernández, Restaurante Raíz, D.F.
Chef Eduardo García, Restaurante Máximo Bistrot Local, D.F.

Conferencias de enólogos a cargo de:
Hugo D´Acosta, Casa de Piedra
Jose Durand, Sinergi VT
Christoph Gartner, Vinisterra
Thomas Egli, Casa de Piedra
Daniel Lonnberg, Adobe Guadalupe

Recorrido terrestre: visita al laboratorio Maxmar
Hora: 10:30 am
Lugar de salida: Viento Colectivo Gastronómico
Costo: $270 pesos
*Cupo limitado

Parrillada
Comida interactiva: aprende a cocinar con conchas.
Chef Anfitrión Max Bonacci, Restaurante Take it Easy, San Diego
Hora: 3:00 pm
Lugar: Viento Colectivo Gastronómico
Costo: $120 pesos

Cenas Temáticas

Restaurante Laja
Chef Arturo Fernández, Restaurante Raíz, D.F.
www.lajamexico.com

Corazón de México
(antes la Embotelladora Vieja)
Chef Juantxo Sánchez y Chef Felipe Gómez, Hoteles Hotsson, León Guanajuato
rsvp@corazondemexico.com

La Manzanilla
Chef José Luis Estevan, Restaurante Estudio Millesime, D.F.
www.rmanzanilla.com

La Contra
Chef Eduardo García Restaurante Máximo Bistrot Local, D.F.
vinoslacontra@gmail.com

Corazón de Tierra
Chef Elena Reygadas, Restaurante Rosetta, D.F.
www.corazondetierra.com


Domingo 21 de abril
Festival de las Conchas y el Vino Nuevo
Degustación de vino y muestras gastronómicas
Hora: 12 pm
Lugar: Hotel Coral y Marina
Costo: $400 pesos
Niños hasta 12 años entran gratis


Vinícolas participantes
1. Adobe Guadalupe
2. Bodegas de Santo Tomás
3. Casa de Piedra
4. Bibayoff
5. Cavas Valmar
6. ChateauCamou
7. Monte Xanic
8. Cavas del Mogor
9. Viña de Liceaga
10. Aborigen
11. Viñedos Lafarga
12. Vinos Shimul
13. Sinergi VT
14. Tres Valles
15. Viñas Pijoan
16. Vinisterra
17. Vena Cava
18. Tintos del Norte 32
19. Viñas de Garza
20. Villa Montefiori
21. Viñedo Las Nubes
22. Vinos Pedro Domecq
23. Paralelo
24. Hacienda La Lomita
25. Rincón de Guadalupe
26. Cava Maciel
27. Cava Aragón 126
28. La Trinidad
29. Emevé
30. Vinart
31. Unión de Productores
32. L.A. Cetto
33. Casta de vinos
34. Relieve
35. Torres Alegre y Fam.
36. Encuentro Guadalupe
37. Fraternidad
38. Vinsur
39. D´Poncelis
40. Moebius

Venta de boletos por internet:
www.provinoac.org sección boletos

Galería de fotos:
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9 de abril de 2013



"Morelia en Boca. Festival Internacional de Gastronomía y Vino" se llevará a cabo del 24 al 26 de Mayo de 2013 contando como sede principal el Centro Cultural Clavijero, en el Centro histórico de la capital michoacana. "Será un encuentro con las diversas expresiones culinarias contemporáneas, en sintonía con los valores de la cocina tradicional michoacana y las diversas manifestaciones del oficio vinícola en México y el mundo" han presentado los organizadores.

El Festival como en años previos contará con diferentes actividades alrededor del histórico legado de la gastronomía de la región de México entero con la presencia de prestigiados chefs como Federico López:

Radica en la ciudad de Cancún desde 2004, donde dirige las empresas Taller Gourmet y Event Solutions, especializadas en eventos, banquetes, catering, capacitación gastronómica y administración de restaurantes. En 1992 se graduó con el Arlyn Salomon Award, del Culinary Institute of America, en Hyde Park, Nueva York. Reconocido por su importante labor académica en el Centro Culinario de México/Escuela Ambrosia y de impulso a las nuevas generaciones de chefs, con la creación de eventos como el concurso Joven Chef Mexicano, ha sido asimismo ganador en 2007 del título Iron Chef Competition durante el Hot & Spicy Food festival, en Toronto, Canadá.

Es considerado por el grupo Carso, “Sanborns”, como uno de los mejores chefs del país y es fundador de su Festival Gourmet. En 2009, editorial Larousse lo nombró como uno de los Top 20 chefs del país. Ha participado en el programa “Hombres en la cocina”, de la señal de cable Utilísima y es la imagen de “Delicias Chedraui” a nivel nacional, para la promoción de recetas sencillas dirigidas al público en general.

Síguelo en twitter: @FedericoALopez

Fotos: Fuente

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4 de abril de 2013



Regresa el congreso gastronómico más inspirador que se ha realizado en la Ciudad de México: Mesamérica 2013. Los días 20, 21 y 22 de mayo se llevará a cabo, en el Auditorio Blackberry, la segunda edición de una reunión de cocineros y profesionales en una reflexión en torno a la gastronomía que busca inspirar a jóvenes y experimentados cocineros.

Con el objetivo principal de fortalecer el sector gastronómico en México, Mesamérica es el primer encuentro culinario organizado con la unión de los chefs nacionales más prestigiados del momento, asociados a tres de las escuelas más importantes de cocina, así como a los medios más representativos de periodismo gastronómico del país.


En su segunda edición, Mesamérica 2013, significa una oportunidad histórica, quizá irrepetible, de ver reunida en un mismo espacio a la vanguardia de la cocina mundial: los personajes que están construyendo la historia de la gastronomía contemporánea, estarán presentes en México dentro del marco de Mesamérica; durante el año, ningún otro evento internacional vinculado a gastronomía tendrá reunidas en un mismo momento al destacado conjunto que se reunirá en esos días. Se trata de un acontecimiento histórico para nuestro país. Mesamérica refrenda así su firme determinación de convertirse en uno de los encuentros culinarios más importantes del mundo.


Este congreso representa una invitación para aprender de los mejores y para levantar un manifiesto de amistad e integración entre cocineros y profesionales, empeñados en profundizar, reflexionar y evolucionar.

Mesamérica contará con la presencia de los chefs que se encuentran al frente de algunos de los mejores restaurantes del mundo con intención de contagiar y motivar a una ávida audiencia, conformada en su mayoría por estudiantes y profesionales, con los testimonios de aquellos que hoy destacan por sus propuestas e ideas innovadoras.

En el escenario de Mesamérica 2013 estarán:
René Redzepi / Noma, Dinamarca
Jordi Roca / El Celler de Can Roca, España
Andoni Luis Aduriz / Mugaritz, España
Alex Atala / D.O.M., Brasil
Massimo Bottura / Osteria Francescana, Italia
Daniel Humm + Will Guidara /   Eleven Madison Park, EU
Iñaki Aizpitarte / Le Chateaubriand, Francia
Gastón Acurio / Astrid y Gastón, Perú
David Kinch / Manresa, EU

En paralelo el encuentro con cocineros de primer nivel será también, un momento para sembrarle a quienes vienen de afuera nuestras mejores semillas: lo que pasa en México, y que ello pueda servir como referencia, como vitrina de sabores, expresiones y posibilidades para quienes vienen de otras fronteras.


Mesamérica 2012
La primera edición de Mesamérica se realizó en julio de 2012. El resultado fue todo un éxito, tanto para la comunidad de cocineros mexicanos y estudiantes de gastronomía, como para todo aquel interesado, dentro y fuera de México, en la cocina de nuestro país y en la gastronomía contemporánea. Fue un acontecimiento incluyente y emotivo, que enriqueció con información e ideas al auditorio, y que cumplió cabalmente con sus objetivos.

Además de presentar las tendencias de cocina contemporánea de diversas partes del mundo, Mesamérica incluyó temáticas vinculadas a sustentabilidad, responsabilidad social y consumo responsable, entre otros temas relacionados directa o indirectamente a la actividad gastronómica.
Mesamérica 2012 contextualizó a la gastronomía en un marco multidisciplinario que presentó nuevas ideas y tendencias a los presentes.

Aunado a lo anterior, Mesamérica ofreció a sus asistentes una feria de productores mexicanos que, apoyados por SAGARPA, hacen labor en la difusión de productos gourmet. Estuvo presente lo mejor en elaboración de vino, miel, café, cerveza artesanal, queso y muchos otros productos de México.


Organizadores de Mesamérica
El Colectivo Mexicano de Cocina, Grupo Ambrosía, Grupo Coronado y el Instituto Técnico en Alimentos y Bebidas son los organizadores de esta segunda edición de Mesamérica, para darle continuidad al encuentro que, desde su primera edición, se convirtió en el foro de gastronomía más importante de México, y en uno de los más interesantes del mundo. Mesamérica fue y sigue siendo una reunión de ideas, experiencia y talento mexicano e internacional, que genera y comparte contenidos útiles para enriquecer y orientar la revolución gastronómica que se vive en nuestro país.

PARTICIPANTES  Gastón Acurio Astrid y Gastón, Perú Andoni Luis Aduriz Mugaritz, España Iñaki Aizpitarte Le Chateaubriand, Francia Nicolás Alvarado México Alex Atala D.O.M., Brasil Eneko Atxa Azurmendi, España Massimo Bottura Osteria Francescana, Italia Gabriela Cámara Contramar, México Frank Castronovo + Frank Falcinelli Frankies Sputino, Estados Unidos Emiliano Godoy México Cristina H. de Palacio Cultura Culinaria A.C., México Aquiles Chávez La fishería, Estados Unidos Mario Espinosa Ku’uk, México Diego Hernández Baquedano Corazón de Tierra, México Daniel Humm + Will Guidara Eleven Madison Park, Estados Unidos David Kinch Manresa, Estados Unidos Antonio de Livier Demetria, México Edgar Núñez Sud 777, México Carlo Petrini Slow Food, Italia René Redzepi Noma, Dinamarca Elena Reygadas Rosetta, México Luis Robledo Tout Chocolat, México Jordi Roca El Celler de Can Roca, España Martin Kastner Crucial Detail, Estados Unidos Pablo Salas Amaranta, México Gerardo Vázquez Lugo Nicos, México Jorge Vallejo Quintonil, México Alfredo Villanueva Xbx Café, México James Murphy Estados Unidos y más por confirmar.

Más información en: www.mesamerica.mx
Boletos de venta en el Sistema Ticketmaster y en las taquillas del Auditorio Blackberry

Disfruta de la Galería fotográfica de Fernando Gómez Carbajal (Twitter: @fernandoCarmela)


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2 de abril de 2013


Durante cuatro días las playas del Caribe Mexicano reunieron a los exponentes más destacados del mundo del vino y la gastronomía, para ofrecer una muestra de las tendencias culinarias del momento. El programa estuvo integrado por más de 25 eventos, entre ellos catas de vino y destilados, cenas con los chefs invitados, conferencias magistrales, demostraciones de cocina por los top chefs y una Villa Gourmet en la que se ofrecieron los platillos de los 20 mejores restaurantes de Cancún y Riviera Maya.

Chef Massimo Bottura

Los invitados de honor, en esta segunda edición del festival, fueron los chefs Massimo Bottura y Enrique Olvera, a quienes, con el tema "Europe meets the Americas”, se les rindió tributo por sus distinguidas trayectorias y sus aportaciones al mundo de la cocina.

El chef Massimo Bottura es un ícono de la gastronomía italiana a nivel mundial. Su restaurante, la Osteria Francescana, situado en Módena, Italia, ocupa la quinta posición en la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo y es considerado el Mejor Restaurante de Europa. Enrique Olvera, por su lado, es reconocido como el mejor chef de México y su restaurante, Pujol, es el único de comida mexicana que ha conquistado un lugar dentro de los 50 mejores del mundo, con el número 36.

Chef Enrique Olvera

Simultáneamente, el Cancun-Riviera Maya Wine & Food Festival fue el punto de encuentro de distinguidos chefs, mexicanos y extranjeros, como Diego Hernández (Corazón de Tierra), Javier Plascencia (Misión 19), Jorge Vallejo (Quintonil), Daniel Ovadía (Paxia), Mikel Alonso (Biko), Davide Di Fabio (Osteria Francescana), Mark Ladner (Del Posto) y muchos más.

También estuvieron sommeliers de la talla de Doug Frost, una de las tres únicas personas en el mundo con título Master Sommelier y Master of Wine, Véronique Rivest, Mejor Sommelier de Canadá en 2006, o Élyse Lambert, Mejor Sommelier de América en 2009, quienes además de impartir catas, aportaron sus conocimientos para lograr una sinergia única entre los vinos y las creaciones exclusivas de los chefs.

El hermoso Caribe Mexicano fue el paisaje del
Cancun-Riviera Maya Wine & Food Festival

S. Pellegrino y Acqua Panna, siguiendo su filosofía de estar presentes en los mejores eventos, fueron las aguas oficiales del Wine & Food Festival 2013. Estas aguas italianas premium acompañaron a la perfección los platillos de los chefs y los vinos seleccionados por los sommeliers.

S. Pellegrino, agua mineral con gas, de equilibrado contenido mineral y finas burbujas, acompañó los vinos tintos generosos, ricos en taninos y de elevada acidez, y a los platillos con gran estructura y sabor acentuado. Acqua Panna, agua natural suave y aterciopelada, fue la compañera ideal de vinos blancos ligeros, espumosos y platillos con sabores y aromas delicados. S. Pellegrino y Acqua Panna son las aguas oficiales de L’Association de la Sommellerie Internationale; Acqua Panna es además el agua oficial de Vinitaly. Ambas marcas son reconocidas como las aguas gourmet por excelencia, indispensables en las mesas de los mejores restaurantes.


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Fotos: Fuente