30 de diciembre de 2011


¡Feliz Año Nuevo!

29 de diciembre de 2011

En ésta época del año el tipo de vino de mayor venta es el vino espumoso. Un estilo de vino que evoca el espíritu festivo, sentimiento que ha sido reforzado por supuesto a través del cine y la literatura, pero nadie puede negar que las burbujas servidas en cada copa son como el confeti de una celebración, ¿y qué mejor vino para despedir un año y recibir uno nuevo con su carga de esperanzas y retos?


Sobre los diferentes tipos de producción de los vinos espumosos, te invitamos a escuchar el episodio titulado: "Vinos con mucha chispa: ¡los vinos espumosos!". Hablando de gastronomía en general y de vinos en particular, la frase “el gusto se rompe en géneros” refleja cabalmente el amplio menú de opciones al momento de elegir un vino espumoso que puede ser económico, costoso, de diferentes regiones, de diferentes variedades de uva y de diferentes grados de azúcar residual y la consecuente experiencia de dulzor en el paladar.

Sin embargo en estos días es útil conocer el significado de algunos datos de las etiquetas. La información varía de región en región y del tipo de vino espumoso (recordemos que existen Cavas, Franciacorta, Asti, Prosecco, “espumantes” en Sudamérica y por supuesto el rey del vino espumoso el Champagne). Con respecto a la cantidad de azúcar residual suele indicarse en las etiquetas con las leyendas:

Brut Natural, Nature o Brut Zero. Indican que tienen menos de 3g por litro de azúcar residual y que suelen ser vinos totalmente “secos”, es decir, no se percibe dulzor alguno.

Extra Brut, tienen hasta 6g por litro de azúcar residual y aún se perciben secos en paladar pero suelen ser un poco más frutales que los anteriores.

Brut, tienen hasta 15g por litro y se empiezan a percibir cierto “dulzor”, aunque los productores mantienen en Brut vinos razonablemente secos.

Extra Sec, Extra Seco o Extra Dry tienen de 12 a 20g de azúcar residual por litro.

Sec o Seco, tienen entre 17 y 35g de azúcar por litro y son notablemente dulces.

Demi-Sec o Semi-Seco, tienen entre 33 y 50g de azúcar por litro y se percibe su dulzor casi al nivel de un vino de postre.

Algunos champagnes adicionalmente indican en su etiqueta una leyenda que se refiere al tipo de uvas utilizdas en su producción:

Blanc de Blancs se refiere a que el vino se ha producido a partir de uvas blancas, Chardonnay en particular cuando son de la región de Champagne. Estos vinos tienden a ser de acidez vivaz y elegantes con notas frutales.

Blanc de Noirs se refiere a que el vino se ha producido a partir de uvas rojas, por ejemplo Pinot Noir y Pinot Meunier en la región de Champagne. El sabor de dichos vinos mantienen trazas de frutos rojos y tienden a ser ligeramente más ricos en aromas y sabores que sus primos Blanc de Blancs.

Rosé se refiere a los vinos espumosos similar en proceso de producción a los vinos rosados tranquilos. Los rosé podrían ser de los vinos más ricos en aromas y sabores entre los vinos espumosos con aromas frutales.

Encuentra el tipo de vino espumoso para ti y los tuyos y que tengan una hermosa celebración, a todos ¡muy Feliz Año Nuevo! ¡Que traiga para ustedes, satisfacciones, alegría y éxito!

Equipo de Entre Copas y Corchos


(Artículo con información de @Snooth)

7 de diciembre de 2011


¡Qué rápido ha pasado el año!, ya se perciben los colores, aromas y sabores de las diferentes fiestas típicas de fin de año. Una época en dónde los amigos y las familias se reúnen en torno a la mesa para compartir y disfrutar de exquisitos platillos, muchos de los cuáles sólo se preparan en éstas fechas. Esta época del año es ideal para descorchar algunos vinos. Y para que le des un estilo diferente a tus posadas, comidas y cenas, nuestros conductores Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa nos platican un poco sobre un tipo de vino que será la delicia de tus invitados: los vinos dulces, también llamados de postre.

Acompaña a éstos personajes en una breve charla sobre los diferentes tipos de vinos dulces: cosecha tardía, botrytizados, oportos, madeiras, tokaji y el marsala, que te sorprenderán por la historia de cada uno de ellos y las aplicaciones en maridaje que puedes realizar. Estamos seguros que si alguno de tus invitados no conoce éstos vinos se llevarán una deliciosa e inolvidable sorpresa, y si ya los conocen te reconocerán el detalle de servirlos para la ocasión.

Entérate de las noticias y eventos más recientes en la escena gastronómica mexicana y conoce cómo les fue a Vitis Vinífera y el Dr. Salsa en los eventos gastroPOP y Millessime México.


Como en cada episodio, nuestros amigos te comparten las notas de cata de un vino mexicano de postre de la Vinícola Fratelli Pasini, el Pasini Dolce 2008. Un sabroso vino licoroso que te soprenderá por sus notas aromáticas y en paladar.

¡No esperes más y endulza tus oídos con un podcast lleno de aromas y sabores deliciosos!


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Música de este episodio:
Artista: Innvivo
Álbum: This Noise
Año: 2007
Track: 4. Le plaisir des senses

Artista: J.E.L.L.i.
Álbum: A Jolly J.E.L.L.i. Christmas
Año: 2009
Track: 5. Happy New Year

Música de http://www.jamendo.com

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