27 de octubre de 2011


Lleva a casa una inspiración para disfrutar la riqueza gastronómica de México. El pasado 12 de Octubre en el restaurante y tienda gourmet Dumas Gourmet Polanco se llevó a cabo la presentación del Calendario Gastronómico 2012 Expresión culinaria, un esfuerzo en conjunto de las empresas Penagos & Asociados, Culinaria Mexicana y Design Totaste.com en el que fueron invitadas connotadas personalidades de la gastronomía nacional a aportar sus comentarios. El chef Ricardo Muñoz Zurita, chef Aquiles Chávez, chef Martha Ortíz, chef Gerardo Vázquez Lugo, chef Daniel Ovadía, chef Margarita Carillo de Salinas, chef Alejandro Ruíz, chef Enrique Olvera, sommelier Georgina Estrada, chef José Ramón Castillo y el chef Oliver Ramírez Canto, enriquecen las imágenes con breves pero interesantes comentarios de cada tema.

En la presentación, los chefs Martha Ortíz, Ricardo Muñoz Zurita, Gerardo Vázquez Lugo, así como Rocío Penagos de Penagos & Asoc, Claudio Poblete de Culinaria Mexicana y el fotógrafo Fernando Gómez Carbajal, describieron el largo proceso de selección de temas, los detalles de la producción y la integración de los textos de las personalidades invitadas.

Rocío Penagos, chef Ricardo Muñoz y Claudio Poblete

Con hermosas imágenes ilustrando cada mes del año, el calendario aborda con un atrevido y novedoso diseño circular temas alrededor de la gastronomía y la culinaria: utensilios, bebidas, flores comestibles, los exquisitos moles que engalanan los recetarios nacionales entre otros muchos productos representativos de la gastronomía mexicana.

Enero está dedicado a los utensilios típicos, febrero a las ollas y cazuelas tradicionales, marzo a las flores comestibles, abril al Mole (¡Si!, con mayúscula), mayo a las bebidas, junio a los molcajetes, julio está dedicado a la entomafagia, es decir, a los insectos comestibles entre otras sorpresas que nos recuerdan que la riqueza de México no sólo es la implícita biodiversidad que se disfruta en los platillos, sino también las múltiples regiones del país cada una sumando tradiciones e historia que en conjunto han sido el motivo del nombramiento de la gastronomía nacional como patrimonio universal de la humanidad por la UNESCO.

Marzo: Ilustración de flores comestibles

Y con esa visión de la proyección actual de nuestros platos hacia el mundo entero, el calendario contiene la información tanto en español como en inglés.

Una de nuestras ilustraciones favoritas: 
México y su diversidad de condimentos y especies

De venta en librerías, tiendas gourmet y en algunos congresos gastronómicos en México y en Canadá con un costo aproximado a los $200 pesos mexicanos, el calendario gastronómico es un pequeño homenaje cotidiano hacia los aromas, sabores y texturas que nunca nos dejan de sorprender a propios y extraños y ¿por qué no?, podría ser el obsequio ideal para los amantes de nuestros platos y bebidas típicas.

¡Provecho!
Dr. Salsa

26 de octubre de 2011

Sommelier Pilar Meré y el jurado del concurso

Se llevó a cabo por primera ocasión el Concurso Gastronómico Sapore Tricolor en el Centro Culinario Ambrosía el pasado 19 de Octubre, en dónde un destacado jurado conformado por la Chef Mónica Patiño, Chef Ana Saldaña, Chef Zahie Téllez, Chef Guy Santoro y Lic. Luis Cárdenas evaluaron la propuesta de diez importantes escuelas de gastronomía del país:
  • Centro Culinario Ambrosía
  • Escuela Panamericana de Hotelería, Gastronomía y Turismo
  • Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI)
  • Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional
  • Instituto de Estudios Superiores de Turismo
  • Instituto Gastronómico Letty Gordon
  • Universidad Anáhuac del Norte
  • Universidad del Valle de México
  • Universidad Insurgentes
  • Westbridge University
El concurso Sapore Tricolor consiste en la creación de un platillo italo-mexicano de vanguardia. Inspirado en los orígenes y valores de las prestigiadas marcas de agua Sta. María por un lado de origen orgullosamente mexicano y S. Pellegrino que surge de los manantiales de la región con el mismo nombre en Italia. El evento propone servir de foro para propuestas novedosas de los estudiantes quienes buscaron fusionar técnicas y productos de ambos países.

En el marco del evento se llevó a cabo un coctel amenizado por una cata de vinos de L.A. CETTO y su exclusiva línea “Don Luis”, impartida por la Sommelier Pilar Meré así como distintos performances, malabares y música, mismos que se vieron engalanados con la presencia de distinguidas personalidades tanto del medio gastronómico, como enológico y social.


El pódium de los ganadores

El primer lugar, se lo llevó el Centro Culinario Ambrosía con el platillo, Lasagna de Chile en Nogada.

El segundo lugar, el Instituto Gastronómico Letty Gordon con el platillo, Ravioli de Carnitas de Pato con Mole Negro y Espuma de Ajonjolí con Peras Picante.

El tercer lugar, la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) con el platillo, Filetto Di Tonno Encostrado.

El Sr. Gérard C. Signoret, Director General de Nestlé Waters Partners México, hizo hincapié en la relevancia de motivar a los alumnos a esforzarse por generar experiencia, y mencionó su satisfacción por el resultado del evento que permitió la convivencia de las escuelas con los chefs e invitados.

Plato ganador del 1er Lugar: Lasagna de Chile en Nogada

El jurado del concurso

Chef Mónica Patiño: Cocinera y empresaria mexicana que ha representado a México en múltiples festivales gastronómicos como Alemania, Portugal e Inglaterra. Es considerada como una de las cocineras de mayor prestigio a nivel nacional e internacional, y propietaria del grupo “Restaurantes MP” donde figuran el Restaurante Naos y la Taberna del León en la Ciudad de México

Chef Ana Saldaña: Amante de la comida, incansable viajera y apasionada de la buena vida. Es Chef egresada de la Universidad Anáhuac y del Culinary Institute of America. Ha tomado cursos de cocina tanto en México como en el extranjero en centros prestigiados como la Academia Barilla en Parma, Italia; el Institute of Culinary Education en Nueva York, y el Centro Gastronómico Entre Manteles de Colombia. Estudió enología y es experta en maridaje, ya que para ella, la comida brilla y sabe mejor cuando se acompaña del vino indicado.

Zahie Téllez: Tras culminar sus estudios universitarios, decidió aventurarse en el mundo de la gastronomía que siempre había llamado su atención. Fue así que se matriculó en diferentes diplomados en la Ciudad de México, en los cuales destacó por su exitosa participación en concursos y ferias. Más tarde se especializó en Creatividad y Vanguardia Europea, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y ese mismo año, viajo a Italia, país que llamo siempre su atención.

Chef Guy Santoró: Destacado chef, ha sido Maître Cuisinier de France, Presidente del Vatel Club México y Vicepresidente de la Delegación Mexicana de la L’Académie Culinaire de France. Al inicio de su carrera, empezó a trabajar para hoteles de una sola estrella en su natal Francia, aquella época era una excelente base para aprender a cocinar. También ha ocupado el cargo como Chef Ejecutivo del Hotel Presidente Intercontinental, teniendo bajo su control las cocinas de los restaurantes Frutas y Flores, La Chimenea, Balmoral, Club Intercontinental, Room Service y los eventos de Banquetes. Asimismo, fue supervisor de los restaurantes L’Alsace, La Taverne y del que en el 2001, ya bajo su comando, fuera nominado como mejor restaurante 4 diamantes en México, el restaurante Au Pied de Cochon. Actualmente se desempeña como Chef Propietario de Piazza Navona.

Lic. Luis Cárdenas: Actualmente preside la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Es licenciado en turismo con una maestría en administración de empresas, con una especialidad como Sommelier. Colaboró en la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas, como Director de la misma, en dónde una de sus satisfacciones más grandes ha sido abrir la licenciatura en gastronomía y varios diplomados relacionados con la industria de la Hospitalidad.

¡Felicidades a los ganadores!

Entre Copas y Corchos


Disfruta de la galería de fotos en Facebook



12 de octubre de 2011

Vitivinicultor Alvaro Ptacnik

En éstos días se escucha mucho sobre el vino mexicano, sin embargo el vino nacional tiene una larga historia que se remonta incluso antes a la presencia de los españoles en América. Acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en un rápido repaso sobre una interesante historia desde la época precolombina hasta los inicios del siglo XXI. Conoce los hechos históricos que han moldeado ésta industria a través de decretos reales, guerras y el espíritu emprendedor de inmigrantes que llegaron a México con esperanza, ganas de construir... y algunas vides también.

Escucha la entretenida entrevista que nos concedió el vitivinicultor Álvaro Ptacnik en el marco del festival gastronómico Morelia en Boca, en dónde nos comparte los conceptos que busca desarrollar en la bodega de su propiedad ubicada en la región del Valle de Guadalupe: Vinos Shimul, conoce su interesante punto de vista sobre el futuro del vino mexicano y cómo podrían mejorar las condiciones de la actividad de viticultura en diferentes regiones del país.

Sommelier Sandra Fernández Gaytán

En el mismo tema, escucha la interesantísima entrevista que concedió la sommelier y empresaria Sandra Fernández Gaytán sobre la 1a Muestra del Vino Mexicano y  los retos de ésta industria en nuestros días  para diferentes actores de la industria: productores, distribuidores e incluso ¿cómo influyen los consumidores ahora en el vino mexicano?


Cómo en cada episodio nuestros conductores te comparten la nota de cada de un vino, en éste caso un vino de Shimul: Albarolo 2009, un delicioso vino 100% nebbiolo que ha dado de qué hablar para bien de los vinos de Baja California.


Siguiendo la tradición del podcast, entérate de las noticias del mundo de la gastronomía y el vino, a la vez que nuestros conductores te comparten algunas recomendaciones de vinos y maridaje.

¡No te puedes perder éste episodio lleno de historia y de Vino Mexicano!



Descarga directa en mp3 [click derecho (Windows) o control + click (Mac) y selecciona la opción para guardar el archivo destino]:
Hacer click aquí con el botón derecho del mouse y elegir guardar el enlace en tu computadora.

Para suscribirte a éste Podcast copia el URL a continuación en tu lector de feeds favorito, como iTunes o iPodder.
http://feeds.feedburner.com/EntreCopasYCorchosPodcast

En éste episodio comentarios de los vinos:
Casa Madero Casa Grande Chardonnay (México)
Ventisquero Clásico Cabernet Sauvignon (Chile)
Cantos de Valpiedra (España)
Albarolo (México)

Te recordamos que sólo somos unos entusiastas del buen comer y del buen beber y no somos, ni nos consideramos expertos. Nuestro deseo es invitar a la gente a que disfrute de la gastronomía acompañados de buenos vinos en cualquier latitud del mundo con alegría, pero con moderación y responsabilidad.

Síguenos en Twitter @copasycorchos
Te puedes hacer fan en Facebook
Nos encantará recibir sus  preguntas y comentarios en copasycorchos@gmail.com



Música de este episodio:
Artista: Miss Caffeina
Álbum: Magnética
Año: 2009
Track: 1. Ley de Gravitación Universal


Enlaces externos:
Shimul
1a Muestra del Vino Mexicano
Viña Ventisquero